| Albergínia, picada en sardina, tomàquets amb alfàbrega i oli d'oliva | (11.00 €) |
| Terrina de porc negre amb fruits secs, amanida mixta i cogombres en vinagre | (9.50 €) |
| Amanida de truita fumada i verdures de primavera amb cereals | (13.00 €) |
| La tradicional escorça forestal amb bolets i crostons | (13.00 €) |
| Foie d'ànec "JACQUES BARNACHON" i pa torrat tebi | (19.00 €) |
| Tagliatelles amb xoriço i bisca de llagosta | (22.00 €) |
| Risotto amb salsitxa Morteau fumada i emulsió de formatge Cancoillotte | (21.00 €) |
| Bacallà de nou en una escorça de Comté i herbes, brandada amb oli d’oliva i verdures verges | (21.00 €) |
| Filets de truita cuits amb salsa meunière, patates al vapor amb herbes i | (18.00 €) |
| La part posterior de Pollock marinat amb aromàtics, samfaina fina, emulsió de fumeta de peix | (21.00 €) |
| Tàrtar de vedella, patates amandines saltejades amb farigola i all | (19.00 €) |
| Entrecot de vedella "Herdshire", puré de patates i verdures de temporada "JB" | (29.00 €) |
| Peça de vedella confitada de vuit hores, bolets i cansalada cruixents, caviar confitat de pastanaga i albergínia | (21.00 €) |
| Pit d'oca rosat cuit, caramel·litzat amb cabdells d'avet, mongetes de coco blanques amb pebrot d'Espelette, tomàquet sec | (20.00 €) |
| La frescor tradicional de la genciana i extracte de brots d’avet | (9.50 €) |
| La monja amb dos bombons | (8.50 €) |
| Sorbet de nabius tallat pel xef, gelat de iogurt, esmicolat i rajola de cacau | (8.50 €) |
| Vacherin gelat de préssec i gerds casolà: pastís de merengue | (7.50 €) |
| Una pilota 3 € - Dues boles 5,5 € - Tres boles 8,50 € - alcohol addicional 6 € |
| Meunière cuita filets de truita, patates al vapor amb herbes i col verda |
| Risotto amb salsitxa Morteau fumada i emulsió Cancoillotte |
| Amanida de truita fumada i verdures de primavera amb cereals |
| La tradicional escorça forestal amb bolets i crostons |
| O Foie Gras d'ànec, "Jacques Barnachon" i "Suplement de pa torrat calent" 6 € |
| Dors de pollastre marinat en aromàtics, samfaina fina, emulsió de brou de peix |
| Pit d'oca rosa cuit, caramel·litzat amb cabdells d'avet, fesols de coco blancs amb pebrot d'Espelette, tomàquet sec |
| Aperitiu |
| Rillette de pernil fumat / coliflor / emulsió chicora |
| Marinat, després estofat de pop / mongetes Azuki / verdures confitades en vinagre balsàmic |
| O bé: Rack de porc ibèric / embotit cruixent / milfulls de patata amb sal fumada / suc de porc |
| El carro de formatges envellits |
| Gerd en compota / Diplomat Vanilla Lime / Tomàquets frescos i escalivats / Menta blanca fresca |
| Foie gras d'ànec tradicional, Chutney de poma picant i suc Macvin | (28.00 €) |
| Morelles silvestres cuites en un guisat amb crema fresca del GrandCombe des Bois i Vin Jaune de Vigneron Gahier | (38.00 €) |
| Pa dolç caramel·litzat amb mel d’avet i vinagre balsàmic, poma i nap amb curri i puré de poma cremosa | (46.00 €) |
| Gerd en compota / Diplomat Vanilla Lime / Tomàquets frescos i escalivats / Menta blanca fresca | (18.00 €) |
| Variació de maduixes / alfàbrega / mascarpone en dos estils | (18.00 €) |
| Vi groc cremós / fruits secs cruixents / bescuit | (18.00 €) |
| Soufflé al voltant de l’avet / Frescor Vanilla Madagascar | (18.00 €) |
| Ganache de xocolata genciana / Finançador opalí i pistatxo / Extracte de brot d’avet / Frescor de genciana | (19.00 €) |
| Gelats: Llimona - Nou moscada / Oli d’oliva - Xocolata blanca / Pebre Sakatia | (12.00 €) |
| Sorbets: Romaní de síndria / estragó de gerds / fonoll de maduixes | (12.00 €) |
| Foie gras d’oca premsat / Crumble d’avet / Pebre Sakatia |
| Llangostins grans en tartar / caviar imperial "Baerii" / caviar de llimona i vinagreta Yuzu |
| Carxofa / Morels salvatges / Ou perfecte |
| Escalope de Foie Gras / Verjuice del Périgord / Rhubarb |
| Llagosta bretona en variació / Cua rostida en mantega / Pinça de ravioli / Bisca de vi groc |
| Llobarro marinat en algues cuites al condiment de 50 ° / fonoll / salicornia |
| Carn de vedella / ceps / avellanes / pastanagues de sorra / aus de corral i ceps Jus |
| Variació de maduixes / alfàbrega / mascarpone en dos estils |
| Vi groc cremós / fruits secs cruixents / bescuit |
| Soufflé al voltant de l’avet / Frescor Vanilla Madagascar |
| Ganache de xocolata genciana / Finançador opalí i pistatxo / Extracte de brot d’avet / Frescor de genciana |
| Gelats: Llimona - Nou moscada / Oli d’oliva - Xocolata blanca / Pebre Sakatia |
| Les nostres carns provenen de França, Irlanda, Holanda i Espanya / Estem a favor dels curtcircuits i productes de la nostra regió. Tots els nostres plats són susceptibles de contenir al·lergògens. Preferim no tenir un producte en lloc de triar una qualitat inferior que pugui desagradar -Tarifes Preus nets |