Albergínia, picada en sardina, tomàquets amb alfàbrega i oli d'oliva | (11.00 €) |
Terrina de porc negre amb fruits secs, amanida mixta i cogombres en vinagre | (9.50 €) |
Amanida de truita fumada i verdures de primavera amb cereals | (13.00 €) |
La tradicional escorça forestal amb bolets i crostons | (13.00 €) |
Foie d'ànec "JACQUES BARNACHON" i pa torrat tebi | (19.00 €) |
Tagliatelles amb xoriço i bisca de llagosta | (22.00 €) |
Risotto amb salsitxa Morteau fumada i emulsió de formatge Cancoillotte | (21.00 €) |
Bacallà de nou en una escorça de Comté i herbes, brandada amb oli d’oliva i verdures verges | (21.00 €) |
Filets de truita cuits amb salsa meunière, patates al vapor amb herbes i | (18.00 €) |
La part posterior de Pollock marinat amb aromàtics, samfaina fina, emulsió de fumeta de peix | (21.00 €) |
Tàrtar de vedella, patates amandines saltejades amb farigola i all | (19.00 €) |
Entrecot de vedella "Herdshire", puré de patates i verdures de temporada "JB" | (29.00 €) |
Peça de vedella confitada de vuit hores, bolets i cansalada cruixents, caviar confitat de pastanaga i albergínia | (21.00 €) |
Pit d'oca rosat cuit, caramel·litzat amb cabdells d'avet, mongetes de coco blanques amb pebrot d'Espelette, tomàquet sec | (20.00 €) |
La frescor tradicional de la genciana i extracte de brots d’avet | (9.50 €) |
La monja amb dos bombons | (8.50 €) |
Sorbet de nabius tallat pel xef, gelat de iogurt, esmicolat i rajola de cacau | (8.50 €) |
Vacherin gelat de préssec i gerds casolà: pastís de merengue | (7.50 €) |
Una pilota 3 € - Dues boles 5,5 € - Tres boles 8,50 € - alcohol addicional 6 € |
Meunière cuita filets de truita, patates al vapor amb herbes i col verda |
Risotto amb salsitxa Morteau fumada i emulsió Cancoillotte |
Amanida de truita fumada i verdures de primavera amb cereals |
La tradicional escorça forestal amb bolets i crostons |
O Foie Gras d'ànec, "Jacques Barnachon" i "Suplement de pa torrat calent" 6 € |
Dors de pollastre marinat en aromàtics, samfaina fina, emulsió de brou de peix |
Pit d'oca rosa cuit, caramel·litzat amb cabdells d'avet, fesols de coco blancs amb pebrot d'Espelette, tomàquet sec |
Aperitiu |
Rillette de pernil fumat / coliflor / emulsió chicora |
Marinat, després estofat de pop / mongetes Azuki / verdures confitades en vinagre balsàmic |
O bé: Rack de porc ibèric / embotit cruixent / milfulls de patata amb sal fumada / suc de porc |
El carro de formatges envellits |
Gerd en compota / Diplomat Vanilla Lime / Tomàquets frescos i escalivats / Menta blanca fresca |
Foie gras d'ànec tradicional, Chutney de poma picant i suc Macvin | (28.00 €) |
Morelles silvestres cuites en un guisat amb crema fresca del GrandCombe des Bois i Vin Jaune de Vigneron Gahier | (38.00 €) |
Pa dolç caramel·litzat amb mel d’avet i vinagre balsàmic, poma i nap amb curri i puré de poma cremosa | (46.00 €) |
Gerd en compota / Diplomat Vanilla Lime / Tomàquets frescos i escalivats / Menta blanca fresca | (18.00 €) |
Variació de maduixes / alfàbrega / mascarpone en dos estils | (18.00 €) |
Vi groc cremós / fruits secs cruixents / bescuit | (18.00 €) |
Soufflé al voltant de l’avet / Frescor Vanilla Madagascar | (18.00 €) |
Ganache de xocolata genciana / Finançador opalí i pistatxo / Extracte de brot d’avet / Frescor de genciana | (19.00 €) |
Gelats: Llimona - Nou moscada / Oli d’oliva - Xocolata blanca / Pebre Sakatia | (12.00 €) |
Sorbets: Romaní de síndria / estragó de gerds / fonoll de maduixes | (12.00 €) |
Foie gras d’oca premsat / Crumble d’avet / Pebre Sakatia |
Llangostins grans en tartar / caviar imperial "Baerii" / caviar de llimona i vinagreta Yuzu |
Carxofa / Morels salvatges / Ou perfecte |
Escalope de Foie Gras / Verjuice del Périgord / Rhubarb |
Llagosta bretona en variació / Cua rostida en mantega / Pinça de ravioli / Bisca de vi groc |
Llobarro marinat en algues cuites al condiment de 50 ° / fonoll / salicornia |
Carn de vedella / ceps / avellanes / pastanagues de sorra / aus de corral i ceps Jus |
Variació de maduixes / alfàbrega / mascarpone en dos estils |
Vi groc cremós / fruits secs cruixents / bescuit |
Soufflé al voltant de l’avet / Frescor Vanilla Madagascar |
Ganache de xocolata genciana / Finançador opalí i pistatxo / Extracte de brot d’avet / Frescor de genciana |
Gelats: Llimona - Nou moscada / Oli d’oliva - Xocolata blanca / Pebre Sakatia |
Les nostres carns provenen de França, Irlanda, Holanda i Espanya / Estem a favor dels curtcircuits i productes de la nostra regió. Tots els nostres plats són susceptibles de contenir al·lergògens. Preferim no tenir un producte en lloc de triar una qualitat inferior que pugui desagradar -Tarifes Preus nets |