eRESTAURANT NFC

Nun vi tocca di più nantu à u corsu?

  Franck Joly
  France
   

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Stufatu di vitellu - per 8 persone

Cumpunenti di basa

guarniture aromatiche

bagnendu

Sauce vellutata

guarnitura à l'antica

Condimentu

spalla di vitellu o collu di vitellu - 1,4 kg à 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

  Pezzu disossatu da 0,05 kg

Ingredienti

(les ingrédients)

(عناصر)

  - carotte 0,2 kg - cipolle 0,2 kg - 2 spicelli - porri bianchi 0,2 kg - ramu di ciliu 0,1 kg - bouquet garni, 1 pezzu - 2 spicchi d'agliu, facultativu

salsa di vitellu biancu 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

salsa vellutata

(velouté)

(سس مخملی)

  - burru 0,06 chilò - farina 0,06 chilò - brocu di cottura biancu 1 l - crema pesante 0,2 litri - 2 ghjallu d'ova
  (Allergen: Senza, ova, u latti)

Lista di guarniture

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

  - Fungu di Parigi 0,250 kg - butiru 0,020 kg - 1/2 limone - piccule cipolle 0,250 kg - butiru 0,020 kg - zuccheru moltu
  (Allergen: u latti)

Sale grossu, sale finu, pepe biancu

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

Menu di u ghjornu

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