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  Stamp Recette du Restaurant Le Vanteaux
  162 Boulevard de Vanteaux
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 49 01 26

 

  E-Mail:   le.vanteaux@orange.fr

  Web:   http://www.levanteaux.com/

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Sirloin Limousin und feine Kuchen Kartoffeln, Sauce Bordelaise (Rezept für 4 Personen)

Zutaten

Das Rezept

Tournedos Limousin Lendenbraten 180 g pro Person

(Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne)

 

Charlotte Kartoffeln 1 kg

(Pommes de terre charlotte 1 kg)

Salzteig 0.250 kg

(Pâte salée 0,250 kg)

0.150kg Butter

(Beurre 0.150kg)

Für die Sauce

(Pour la sauce)

  1l Rotwein, Schalotten 0,200 kg, 1 l Kalbsfond

Lassen Sie von Ihrem Metzger die Lende binden

(Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet)

Das Erreichen feinen Torten Kartoffeln

(Réalisation des tartes fines de pommes de terre)

  Den Teig ausrollen und schneiden Sie mit einem Ausstecher Durchmesser 6 cm. Koch zwischen 2 Platten Herd Thermostat 180 ° C

Das Erreichen Sauce Bordelaise

(Réaliser la sauce bordelaise)

  alle Zutaten zusammen und reduzieren. Korrigieren Sie die Würze und Konsistenz

Die Kartoffeln schälen und schneiden dünne Streifen mit einer Mandoline

(Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline)

  Blanch in einer Friteuse auf 140 ° C und dann rollen die Kartoffelstreifen auf sich selbst. Dann ordnen Sie sie in einem Kreis aus Edelstahl 6 cm im Durchmesser

Kochen Sie die Rib-Eye-Steaks in einer Pfanne mit wenig Fett

(Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse)

Die Kartoffeln im Ofen Thermostat 180 ° C für 20 Minuten

(Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn)

  Entformen die gebackenen Teig Scheiben

Ordnen Sie die Rib-Eye-Steaks und feinen Kuchen Kartoffeln. Bestreichen Rindfleischstücke

(Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf)

  Gute Weinprobe

Die Köstlichkeiten Schüttler

(L’agitateur de gourmandises)

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