Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  E-Mail:   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  Web:   http://www.lepontsaintetienne.fr

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Rezept (Stuffed Cabbage Schweinefleisch Ass Schwarz)

Der Küchenchef

Zutaten

Rezept (Stuffed Cabbage Schweinefleisch Ass Schwarz)

Chef Sylvain ANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  Chef der LE-PONT-SAINT-ETIENNE

Karotten 200g

(Carottes 200g)

Zwiebeln 200g

(Oignons 200g)

Thymian / Lorbeer

(Thym / laurier)

1 Knoblauchzehe

(Ail 1 gousse)

Stuffing Schweinefleisch 500g (Rennen porc Black Ass)

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  Herkunft: Farm M. Dufour, La Meyze

Kohl Grünkohl 1 Stück

(Choux vert frisé 1 pièce)

Waschen und schälen Gemüse.

(Laver et éplucher les légumes.)

  In kleine Würfel schneiden Karotten und Zwiebeln geschnitten. Braten Sie in ein wenig Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt. Lassen Sie kochen, bis sie ihren Sitz haben und dann den Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt. Abkühlen lassen.

Chou (Zubereitung)

(Le Chou (préparation ))

  Entfernen Sie die Blätter von den Kohlblätter waschen und kochen in einem großen Topf mit Wasser und Salz. Sofort in Eiswasser abkühlen nach ein paar Minuten des Kochens, und entfernen Sie den zentralen Küste des Blattes.

Füllung

(La farce)

  Kochen Sie die Füllung in einer großen Pfanne, fügen Sie die Füllung und kühl (Sie können ein paar Tropfen Alkohol hinzufügen). Die Gestaltung der Füllung zu kleinen Kugeln von der Größe einer Hand und wickeln mit Kohlblättern. Sie binden die kleinen wiederhergestellt Sprossen. Fertig garen kleinen Sprossen in einem Ofen bei 130 ° für 1 Stunde. Mit einer Gemüsebrühe dienen

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