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• Zwischen Meer und Moor
• Hummer-Menü 65 €
• Discovery-Menü 55 €
• Menü 35 €
• Eric Thore Catering

Zwischen Meer und Moor

Vorspeisen

• Caviar 10g, warme Eier

  (35.00 €)

• Blaue Hummersalat

  (32.00 €)

• Scampi

  (26.00 €)

• Grüner und weisser Spargel

  (18.00 €)

• Entenstopfleber Heu auf Stein von Garonne

  (25.00 €)

• Frikassee von Frühlingsgemüse roh und gekocht

  (15.00 €)

Hauptgänge

• Wilde Bass Steak

  (32.00 €)

• Steinbutt

  (38.00 €)

• Fische des Arcachon Auktions je nach Fang

  (30.00 €)

• Gebratene blauen Hummer, porto Saft, Estragon

  (50.00 €)

• Kalbsbries und Kalbsnieren Frikassee,

  (45.00 €)

• Stück Rindfleisch

  (32.00 €)

• Kalbskotelett

  (28.00 €)

Desserts

• Blätterteig Kakao

  (12.00 €)

• Grand Marnier Soufflé Tradition

  (14.00 €)

• Zitronenverbene Schnaps Soufflé

  (12.00 €)

• Raspberry Makrone, sahnige Zitrone, Himbeere Samen

  (12.00 €)

• Baba Oma

  (12.00 €)

Hummer-Menü 65 €

Dieses Menü wird mit Live-europäische Blue Hummer zubereitet

• Zerbröckelt Eierschale Hummer, süß und sauer-Emulsion

• Die nur gekocht blaue Hummer, Avocado, Zitrusfrüchte, Yuzu Reduktion, Olivenöl Marrakech

• Hummerravioli, Hummer-Creme mit Estragon, Rucola Emulsion

• Hausgemachte Sorbet und Champagner

• Demi blauer Hummer flambierten mit Portwein, verringert sich die duftenden Saft mit Estragon, köstlichen Risotto, Serrano-Chips

• Die Platte des Gebäcks oder Dessert Kartenwahl

Discovery-Menü 55 €

Mit zwei Vorspeisen, Hauptgang und Dessert

• Unter seiner Inspiration

Menü 35 €

Anlasser zu wählen:

• Carpaccio von Fleischtomaten, Basilikum-Pesto, Serrano-Chips, Mozzarella burrata

• Eclair Lachs, salzige Cracker, saure Sahne

• Melonensuppe mit lillet

Hauptgang zur Auswahl:

• 2

• Seeteufelmedaillons, coco Bohnen, Tomaten Tourain

• Quasi Veal, Krümel Kartoffeln und Champignons

Dessert zur Auswahl:

• Schokoladenkuchen

• Frische Früchte-Gratin

• Mélimélo

Eric Thore Catering

Eric Thore

• Nach der Arbeit für Spitzenköche, legte ich meine ganze kulinarische Kreativität, um Ihre private oder geschäftliche Veranstaltung.

1-10 Service

• Je nach Markt

10 bis 500 Personen

• Hochzeiten, Privatpersonen, Unternehmen

Caviar 10g, warme Eier

(Caviar du bassin 10g, œuf tiède)

Blaue Hummersalat

(Salade de homard bleu)

Scampi

(Langoustines justes snackées)

Grüner und weisser Spargel

(Asperges vertes et blanches)

Entenstopfleber Heu auf Stein von Garonne

(Foie gras de canard poêlé au foin sur pierre de Garonne)

Frikassee von Frühlingsgemüse roh und gekocht

(Fricassée de légumes du printemps crus et cuits)

Wilde Bass Steak

(Pavé de bar sauvage)

Preise :

32.00 €

 

Steinbutt

(Blanc de turbot)

Fische des Arcachon Auktions je nach Fang

(Poissons de la criée d’Arcachon selon l’arrivage)

Gebratene blauen Hummer, porto Saft, Estragon

(Homard bleu rôti, suc de porto, estragon)

Kalbsbries und Kalbsnieren Frikassee,

(Fricassée de ris et rognons de veau,)

Stück Rindfleisch

(Filet de bœuf)

Kalbskotelett

(Côte de veau)

Blätterteig Kakao

(Feuilletage cacao)

Grand Marnier Soufflé Tradition

(Soufflé au grand marnier tradition)

Zitronenverbene Schnaps Soufflé

(Soufflé citron liqueur de verveine)

Preise :

12.00 €

 

Raspberry Makrone, sahnige Zitrone, Himbeere Samen

(Macaron framboise, crémeux citron, framboises pépins)

Baba Oma

(Baba de grand maman)

Zerbröckelt Eierschale Hummer, süß und sauer-Emulsion

(Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce)

Die nur gekocht blaue Hummer, Avocado, Zitrusfrüchte, Yuzu Reduktion, Olivenöl Marrakech

(Le homard bleu juste cuit, avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech)

Hummerravioli, Hummer-Creme mit Estragon, Rucola Emulsion

(Raviole de homard, crème de homard à l’estragon, émulsion de roquette)

Hausgemachte Sorbet und Champagner

(Sorbet maison et champagne)

 

Demi blauer Hummer flambierten mit Portwein, verringert sich die duftenden Saft mit Estragon, köstlichen Risotto, Serrano-Chips

(Demi homard bleu flambé au porto, le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand, copeaux de Serrano)

Die Platte des Gebäcks oder Dessert Kartenwahl

(L’assiette du pâtissier ou dessert de la carte au choix)

Unter seiner Inspiration

(Selon son inspiration)

Carpaccio von Fleischtomaten, Basilikum-Pesto, Serrano-Chips, Mozzarella burrata

(Carpaccio de tomates coeur de boeuf, pistou basilic, copeaux serrano, mozzarella burrata)

 

Eclair Lachs, salzige Cracker, saure Sahne

(Eclair de saumon, craquelin salé, crème aigrelette)

Melonensuppe mit lillet

(Soupe de melon au lillet)

2

(Risotto de noix de St-Jacques, crème de homard)

Seeteufelmedaillons, coco Bohnen, Tomaten Tourain

(Médaillons de lotte, haricots coco, tourain de tomates)

Quasi Veal, Krümel Kartoffeln und Champignons

(Quasi de veau, pommes miettes et girolles)

Schokoladenkuchen

(Moelleux au chocolat)

Frische Früchte-Gratin

(Gratin de fruits frais)

Mélimélo

(Mélimélo)

Nach der Arbeit für Spitzenköche, legte ich meine ganze kulinarische Kreativität, um Ihre private oder geschäftliche Veranstaltung.

(Après avoir travaillé pour les plus grands chefs, je mets toute ma créativité culinaire au service de votre événement privé ou professionnel.)

Je nach Markt

(Selon le marché)

Hochzeiten, Privatpersonen, Unternehmen

(Mariages, particuliers, entreprises)

Tagesmenu

Veranstaltung

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