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• Das Meer auf einem Teller
• Austern und Schalentiere
• Vorspeisen
• Fische und Fleisch
• Käse und Desserts
• Prestige-Menü € 49,50
• Brasserie-Menüs

Das Meer auf einem Teller

Das Meer auf einem Teller

• Oysterman Teller 26,90 €

• Le Vaudeville platter

  (43.90 €)

• Fischhändler platter

  (59.90 €)

• Prestige Platte

  (75.50 €)

• Königliche platter

  (125.00 €)

Austern und Schalentiere

Austern

• Fine de claire No. 4 (6: € 16,90 bis 9: 22,90 €)

• Fines de Claire No. 3 (6: 18.50 € - 9: 24,90 €)

• Fines de Claire No. 2 (6: € 20,20 bis 9: 27 €)

• Auswahl an Austern (9)

  (27.90 €)

• Die spezielle Auswahl Vaudeville No. 3 (6: € 22,90 bis 9: 33,30 €)

• Sonder Normandie Grand Cru No. 2 (6: 24.90 € - 9: 33,30 €)

• Sonder Gillardeau No. 3 (6: 29.90 € - 9: 39,90 €)

Shellfishs Krustentiere

• Hundeherzmuscheln (6)

  (6.50 €)

• Wellhornschnecken (ca. 300 g)

  (10.20 €)

• Shrimp (ca. 150 g)

  (10.90 €)

• Garnelen (für 6, ca. 120 g)

  (13.90 €)

• Krabbe

  (19.90 €)

• Die Hälfte amerikanischer Hummer

  (22.50 €)

• Langoustines (für 6, ca. 450 g)

  (34.50 €)

• Whole amerikanischer Hummer

  (44.00 €)

Meeresfrüchte-Menü 59 €

• "Le Vaudeville" platter

• Halbe Flasche Weißwein: Riesling Réserve Gustave Lorentz (37,5 cl)

• Ein Dessert (wählen Sie aus der Prestige Menüauswahl)

Vorspeisen

Vorspeisen

• Jahreszeit Premium Aufschnitt-Platte:

  (14.50 €)

• Cream of green Le Puy AOC Linsensuppe mit Schlagsahne mit Entenstopfleber duft

  (9.90 €)

• Weich gekochtes Ei mit Creme von Pastinaken, Parmesan-Sauce und Bellota Iberische Chorizo-Cracker

  (10.50 €)

• Courbeyre großen Weinbergschnecken in Chablis mariniert (12: 19,50 € - 6: 11,50 €)

• Lachs und JC David Schellfisch-Tatar mit Zitronenpaprikacreme

  (13.00 €)

• Krabbenfleisch und Avocado mit Mangopüree und grünen Apfelgelee

  (15.90 €)

• Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kalk und gerösteten Haselnüssen

  (16.50 €)

• Foie gras von der Ente mit Quitten-Chutney in wilde Paprika und geröstetes Bauernbrot

  (18.50 €)

• King Crab Royal "im Kaiser-Stil Salat"

  (19.50 €)

Fische und Fleisch

Fishes

• Griddled Lachs und sardischen fregula im Herbst Aromen mit Muschelsaft

  (23.50 €)

• Griddled Kabeljau mit 2yesteryear des Wurzelgemüse und Creme von Pastinaken in Parmesan-Reggiano-Sauce

  (26.50 €)

• Plate of griddled Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln) mit Kartoffelkuchen und Confit Pilze in knusprigem Gemüse-Sauce vierge

  (28.00 €)

• Feine plancha gemachte alleinige oder Seezunge Müllerin Art mit Baby-Spinat Sprossen und englischen Stil gekochten Kartoffeln in Sauce Béarnaise

  (39.90 €)

Fleisch- und Wurstwaren

• Charolais Rindertatar mit Beilage

  (21.00 €)

• Yellow Chicken Supreme von der Landes mit Butter Carnaroli Risotto und Kastanienscherben

  (25.50 €)

• Premium Simmen Rumpsteak gebratenen Pfeffer-Sauce, serviert mit frischen grünen Bohnen in Noirmoutier Rohsalz

  (26.90 €)

• Foie gras von der Ente Schnitzel, süß-würzigen Apfel und Rosinen

  (27.50 €)

• Gebratene Kalbslendensteak mit Morcheln und Kartoffelkuchen

  (30.50 €)

• Gegrilltes Entrecôte (etwa 300 g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

  (33.50 €)

• Gegrillte Simmenchateaubriand Steak (ca. 220g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

  (36.50 €)

Beilagen

• Ihre Wahl der Garnitur: Baby-Spinat Kohl, grüne Bohnen, Französisch frites, Carnaroli Risotto und Dampfkartoffeln

• Zusätzliche garnieren

  (3.00 €)

Käse und Desserts

Käse

• Jahreszeit Käse: Brie de Meaux und Comté AOC

  (11.50 €)

Desserts

• Crème brûlée mit Bourbon-Vanille

  (9.50 €)

• Weich gekochtes Valrhona Schokoladenkuchen mit Madagaskar-Vanille-Eis

  (10.50 €)

• Konfi t Apfel "in Tatin Art" mit Tonkabohnen und gesalzene Butter Karamell serviert mit Apfelsorbet Bauernhaus

  (11.00 €)

• Der Mont-Blanc "Vaudeville-Stil"

  (11.50 €)

• Louise Rum baba in Königs Bernstein mit Vanilleschlagsahne

  (11.50 €)

• Gourmet-Kaffee: Crème brûlée, Profiteroles, Ananas Gazpacho und Baba au Rhum

  (11.90 €)

• Crunchy vintage Valrhona Schokolade und Mandelplätzchen serviert mit Birnensorbet

  (12.00 €)

• Profi teroles mit warmem Valrhona Schokolade

  (12.00 €)

Das Sorbet und Eis

• Eisbecher - 3 Geschmacksrichtungen: Vanille, Schokolade, Kaffee, gesalzene Butter Karamell, Rum und Rosinen

  (9.50 €)

• Sorbet cup - 3 Geschmacksrichtungen: Himbeere, Limone, Mango, Bauernhaus Apfelwein, Peer-

  (9.50 €)

Prestige-Menü € 49,50

Gültig jeden Tag, Getränke nicht inbegriffen

• Vorspeise + Hauptgericht + Dessert

  (49.90 €)

Vorspeisen

• Foie gras von der Ente mit Quitten-Chutney in wilde Paprika und geröstetes Bauernbrot

• Ein halbes Dutzend Austern von oysterman, Fines de Claire N0.4

• Lachs und JC David Schellfisch-Tatar mit Zitronenpaprikacreme

Hauptgänge

• Griddled Kabeljau mit vorgestern Wurzelgemüse und Creme von Pastinaken in Parmesan-Reggiano-Sauce

• Plate of griddled Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln) mit Kartoffelkuchen und Confit Pilze in knusprigem Gemüse-Sauce vierge

• Gebratene Kalbslendensteak mit Morcheln und Kartoffelkuchen

• Gegrillte Simmenchateaubriand Steak (ca. 220g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

Desserts

• Confit Apfel Tatin Stil mit Tonka Bohnen serviert mit Bauernhaus Apfelsorbet

• Der Mont-Blanc "Vaudeville-Stil"

• Profiteroles mit warmem Valrhona Schokolade

Brasserie-Menüs

Gültig alle Tagen, Getränke nicht inbegriffen

• Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert

  (25.00 €)

• Vorspeise + Hauptgericht + Dessert

  (32.00 €)

Vorspeisen:

• Cream of green Le Puy AOC Linsensuppe mit Schlagsahne mit Entenstopfleber duft

• Weich gekochtes Ei mit Creme von Pastinaken, Parmesan-Sauce und Bellota Iberische Chorizo-Cracker

• Starter des Tages

Hauptgänge:

• Charolais Rindertatar und garnieren

• Griddled Lachs und sardischen fregula im Herbst Aromen mit Muschelsaft

• Hauptgericht des Tages

Desserts:

• Crème brûlée mit Bourbon-Vanille

• Weich gekochtes Valrhona Schokoladenkuchen mit Madagaskar-Vanille-Eis

• Gourmet-Kaffee (extra: € 3)

Oysterman Teller 26,90 €

(L'assiette de l'écailler 26.90€)

Le Vaudeville platter

(Le plateau Le Vaudeville)

Fischhändler platter

(Le plateau du mareyeur)

Prestige Platte

(Le plateau prestige)

Königliche platter

(Le plateau royal)

Fine de claire No. 4 (6: € 16,90 bis 9: 22,90 €)

(Fine de claire N°4 (les 6: 16.90€ - les 9: 22.90€))

Fines de Claire No. 3 (6: 18.50 € - 9: 24,90 €)

(Les Fines de Claire N°3 (les 6: 18.50€ - les 9: 24.90€))

Fines de Claire No. 2 (6: € 20,20 bis 9: 27 €)

(Les Fines de Claire N°2 (les 6: 20.20€ - les 9: 27€))

Auswahl an Austern (9)

(Le casting d'huîtres (les 9))

Die spezielle Auswahl Vaudeville No. 3 (6: € 22,90 bis 9: 33,30 €)

(Les spéciales sélection Le Vaudeville N°3 (les 6 : 22.90€ - les 9: 33.30€))

Sonder Normandie Grand Cru No. 2 (6: 24.90 € - 9: 33,30 €)

(Les Spéciales Grand Cru de Normandie N°2 (les 6: 24.90€ - les 9: 33.30€))

Sonder Gillardeau No. 3 (6: 29.90 € - 9: 39,90 €)

(Les spéciales Gillardeau N°3 (les 6: 29.90€ - les 9: 39.90€))

Hundeherzmuscheln (6)

(Amandes (les 6))

Wellhornschnecken (ca. 300 g)

(Bulots (environ 300g))

Shrimp (ca. 150 g)

(Crevettes grises (environ 150g))

Garnelen (für 6, ca. 120 g)

(Crevettes roses (les 6, environ 120g))

Krabbe

(Tourteau entier)

Die Hälfte amerikanischer Hummer

(Demi-Homard Américain)

Langoustines (für 6, ca. 450 g)

(Langoustines (les 6, environ 450g))

Whole amerikanischer Hummer

(Homard Américain entier)

"Le Vaudeville" platter

(Le Plateau de Fruits de Mer “Le Vaudeville”)

Halbe Flasche Weißwein: Riesling Réserve Gustave Lorentz (37,5 cl)

(une demi-bouteille de vin blanc Riesling Réserve Gustave Lorentz (37,5 cl))

 

Ein Dessert (wählen Sie aus der Prestige Menüauswahl)

(un dessert (à choisir parmi la sélection du Menu Prestige))

Jahreszeit Premium Aufschnitt-Platte:

(La planche de charcuterie fine du moment :)

Cream of green Le Puy AOC Linsensuppe mit Schlagsahne mit Entenstopfleber duft

(Velouté de lentilles vertes du Puy AOC et chantilly au Foie Gras de canard)

Preise :

9.90 €

 

Weich gekochtes Ei mit Creme von Pastinaken, Parmesan-Sauce und Bellota Iberische Chorizo-Cracker

(Œuf mollet et crémeux de panais, coulis de parmesan et croquant de chorizo ibérique Bellota)

Preise :

10.50 €

 

Courbeyre großen Weinbergschnecken in Chablis mariniert (12: 19,50 € - 6: 11,50 €)

(Gros escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis (les 12: 19.50€ - les 6: 11.50€))

Lachs und JC David Schellfisch-Tatar mit Zitronenpaprikacreme

(Tartare de saumon et haddock JC David aux agrumes et crème de paprika citronnée)

Preise :

13.00 €

 

Krabbenfleisch und Avocado mit Mangopüree und grünen Apfelgelee

(Chair de tourteau et avocat, compotée de mangue et gelée de pomme verte)

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kalk und gerösteten Haselnüssen

(Carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron vert et noisettes torréfiées)

Preise :

16.50 €

 

Foie gras von der Ente mit Quitten-Chutney in wilde Paprika und geröstetes Bauernbrot

(Foie gras de canard, chutney de coings au poivre sauvage et pain de campagne grillé)

Preise :

18.50 €

 

King Crab Royal "im Kaiser-Stil Salat"

(King Crab Royal “façon salade Caesar”)

Preise :

19.50 €

 

Griddled Lachs und sardischen fregula im Herbst Aromen mit Muschelsaft

(Saumon plancha, Frégola sarde aux saveurs d’automne, jus de coquillages)

Preise :

23.50 €

 

Griddled Kabeljau mit 2yesteryear des Wurzelgemüse und Creme von Pastinaken in Parmesan-Reggiano-Sauce

(Cabillaud plancha, légumes racines d’antan et crémeux de panais, émulsion au parmesan Reggiano)

Preise :

26.50 €

 

Plate of griddled Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln) mit Kartoffelkuchen und Confit Pilze in knusprigem Gemüse-Sauce vierge

(La plancha de poissons (Saumon, Cabillaud, Noix de Saint-Jacques))

Preise :

28.00 €

 

Feine plancha gemachte alleinige oder Seezunge Müllerin Art mit Baby-Spinat Sprossen und englischen Stil gekochten Kartoffeln in Sauce Béarnaise

(Noix de Saint-Jacques plancha, risotto safrané et pois gourmands, crème de chorizo ibérique Bellota)

Preise :

39.90 €

 

Charolais Rindertatar mit Beilage

(Tartare de bœuf Charolais et sa garniture)

Preise :

21.00 €

 

Yellow Chicken Supreme von der Landes mit Butter Carnaroli Risotto und Kastanienscherben

(Suprême de volaille jaune des Landes, risotto carnaroli au butternut et éclats de châtaignes)

Preise :

25.50 €

 

Premium Simmen Rumpsteak gebratenen Pfeffer-Sauce, serviert mit frischen grünen Bohnen in Noirmoutier Rohsalz

(Cœur de rumsteck Simmenthal poêlé, sauce au poivre, haricots verts frais à la fleur de sel de Noirmoutier)

Preise :

26.90 €

 

Foie gras von der Ente Schnitzel, süß-würzigen Apfel und Rosinen

(Escalopes de Foie gras de canard, pommes et raisins aux épices douces)

Preise :

27.50 €

 

Gebratene Kalbslendensteak mit Morcheln und Kartoffelkuchen

(Faux-filet de veau poêlé aux morilles et pomme Macaire)

Gegrilltes Entrecôte (etwa 300 g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

(Entrecôte (environ 300g) grillée et sa garniture, sauce béarnaise)

Gegrillte Simmenchateaubriand Steak (ca. 220g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

(Chateaubriand Simmenthal (environ 220g) grillé et sa garniture, sauce béarnaise)

Ihre Wahl der Garnitur: Baby-Spinat Kohl, grüne Bohnen, Französisch frites, Carnaroli Risotto und Dampfkartoffeln

(Garniture au choix : jeunes pousses d’épinards, haricots verts, pommes frites, risotto Carnaroli et pommes vapeur)

Zusätzliche garnieren

(Garniture supplémentaire)

Jahreszeit Käse: Brie de Meaux und Comté AOC

(Le fromage du moment Brie de Meaux et Comté AOC)

Crème brûlée mit Bourbon-Vanille

(Crème brûlée à la vanille Bourbon)

Preise :

9.50 €

 

Weich gekochtes Valrhona Schokoladenkuchen mit Madagaskar-Vanille-Eis

(Mi-cuit au chocolat Valrhona, crème glacée à la vanille de Madagascar)

Preise :

10.50 €

 

Konfi t Apfel "in Tatin Art" mit Tonkabohnen und gesalzene Butter Karamell serviert mit Apfelsorbet Bauernhaus

(Pomme confite façon Tatin à la fève Tonka et caramel au beurre salé, sorbet au cidre fermier)

Preise :

11.00 €

 

Der Mont-Blanc "Vaudeville-Stil"

(Le Mont-Blanc “façon Vaudeville”)

Preise :

11.50 €

 

Louise Rum baba in Königs Bernstein mit Vanilleschlagsahne

(Baba Louise au rhum Royal Ambré, crème fouettée à la vanille)

Gourmet-Kaffee: Crème brûlée, Profiteroles, Ananas Gazpacho und Baba au Rhum

(Café gourmand : Crème brûlée, profiteroles, gaspacho ananas et baba au rhum)

Preise :

11.90 €

 

Crunchy vintage Valrhona Schokolade und Mandelplätzchen serviert mit Birnensorbet

(Croustillant praliné au chocolat Grand Cru Valrhona et sorbet poire)

Preise :

12.00 €

 

Profi teroles mit warmem Valrhona Schokolade

(Profiteroles au chocolat chaud Valrhona)

Preise :

12.00 €

 

Eisbecher - 3 Geschmacksrichtungen: Vanille, Schokolade, Kaffee, gesalzene Butter Karamell, Rum und Rosinen

(Coupe de crèmes glacées - 3 parfums: vanille, chocolat, café, caramel salé, rhum-raisin)

Sorbet cup - 3 Geschmacksrichtungen: Himbeere, Limone, Mango, Bauernhaus Apfelwein, Peer-

(Coupe de sorbets - 3 parfums: framboise, citron vert, mangue, cidre fermier, poire)

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert

(Entrée + plat + dessert)

Foie gras von der Ente mit Quitten-Chutney in wilde Paprika und geröstetes Bauernbrot

(Foie gras de canard, chutney de coing au poivre sauvage et pain de campagne grillé)

 

Ein halbes Dutzend Austern von oysterman, Fines de Claire N0.4

(Les six Huîtres de l’écailler, Fines de Claire N°4)

Lachs und JC David Schellfisch-Tatar mit Zitronenpaprikacreme

(Tartare de saumon et haddock JC David aux agrumes et crème de paprika citronnée)

 

Griddled Kabeljau mit vorgestern Wurzelgemüse und Creme von Pastinaken in Parmesan-Reggiano-Sauce

(Cabillaud plancha, légumes racines d’antan et crémeux de panais, émulsion au parmesan Reggiano)

 

Plate of griddled Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln) mit Kartoffelkuchen und Confit Pilze in knusprigem Gemüse-Sauce vierge

(La plancha de poissons : (Saumon, Cabillaud, Noix de Saint-Jacques), pomme Macaire et champignons confits, vierge de légumes croquants)

 

Gebratene Kalbslendensteak mit Morcheln und Kartoffelkuchen

(Faux-filet de veau poêlé aux morilles et pomme Macaire)

 

Gegrillte Simmenchateaubriand Steak (ca. 220g) mit Beilage und Sauce Béarnaise

(Chateaubriand Simmenthal (environ 200g) grillé et sa garniture, sauce béarnaise)

 

Confit Apfel Tatin Stil mit Tonka Bohnen serviert mit Bauernhaus Apfelsorbet

(Pomme confite façon Tatin à la fève Tonka, sorbet au cidre fermier)

 

Der Mont-Blanc "Vaudeville-Stil"

(Le Mont-Blanc “façon Vaudeville”)

 

Profiteroles mit warmem Valrhona Schokolade

(Profiteroles au chocolat chaud Valrhona)

 

Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert

(Entrée + plat ou Plat + dessert)

Vorspeise + Hauptgericht + Dessert

(Entrée + plat + dessert)

Cream of green Le Puy AOC Linsensuppe mit Schlagsahne mit Entenstopfleber duft

(Velouté de lentilles vertes du Puy AOC et chantilly au Foie Gras de canard)

 

Weich gekochtes Ei mit Creme von Pastinaken, Parmesan-Sauce und Bellota Iberische Chorizo-Cracker

(Œuf mollet et crémeux de panais, coulis de parmesan Reggiano et croquant de chorizo iberique)

 

Starter des Tages

(Entrée du jour)

 

Charolais Rindertatar und garnieren

(Tartare de bœuf Charolais et sa garniture)

Griddled Lachs und sardischen fregula im Herbst Aromen mit Muschelsaft

(Saumon plancha, Frégola sarde aux saveurs d’automne, jus de coquillages)

 

Hauptgericht des Tages

(Plat du jour)

 

Crème brûlée mit Bourbon-Vanille

(Crème brûlée à la vanille Bourbon)

 

Weich gekochtes Valrhona Schokoladenkuchen mit Madagaskar-Vanille-Eis

(Mi-cuit au chocolat Valrhona, crème glacée à la vanille de Madagascar)

 

Gourmet-Kaffee (extra: € 3)

(Café gourmand (supplément : 3€))

 

Tagesmenu

Veranstaltung

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