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• Die Speisekarte des Restaurants
• Allergene

Die Speisekarte des Restaurants

Genuss für den Gaumen

• Weich gekochtes Ei in der japanischen Marunaka Sojasauce mariniert, Rettich Blütenblätter und Tartar mit Hibiskus-Vinaigrette

  (29.00 €)

• Entenstopfleber, schwarze Johannisbeere Gelee, Crumble mit getrockneten Früchten und Nüssen, Quitten und Braten

  (29.00 €)

• Iceland grünen Seeigel mit Wintergemüse, Rote-Bete-Schlagsahne

  (32.00 €)

• Flash-gebratene Tintenfische, klassische Risotto, duftenden Schaum mit Petersilie

  (26.00 €)

• Seesaibling sofortige Kochen, Udon-Nudeln Algen Brühe

  (32.00 €)

Reichtum des Meeres

• Sole Süßigkeiten mit Eisenkraut-Schaum, Karotte Ravioli und Menton Zitrone

  (49.00 €)

• Gebratene frische Jakobsmuscheln, Steinpilzen pan in gesalzener Butter gebraten, Sauce jus

  (52.00 €)

• Wilde Seebrachsenverkleidung auf einer Seite gekocht, Topinambur-Tajine mit Kurkuma

  (45.00 €)

• Pollack mit Gewürz Mango-Chutney, in Scheiben geschnittenen Fenchel und Victoria Ananas

  (42.00 €)

Aromen aus der Region

• Deer Filet mit Holunderblütensaft, Steckrüben und Rocha-Birnen Kugeln karamellisierten

  (52.00 €)

• Gebratene Kalbs Tournedos, Sellerie frites, gekühlt Senf-Duo

  (49.00 €)

• Lamm Kalbsbries Frikadellen mit Knoblauch Splitter, Butternut-Kürbis

  (45.00 €)

• Guinea-Geflügel höchsten in Bauernspeckmantel, Kohl Medley

  (42.00 €)

• Der Ursprung der Erzeugnisse

Die Käse

• Käseauswahl von unserem Käse

  (18.00 €)

Unsere Desserts

• Rund Kokos, Mango und Passionsfrucht

  (16.00 €)

• Rund Zitrone und Minze

  (16.00 €)

• Über Schokolade

  (16.00 €)

• Über Vanille, Apfel und Birne

  (16.00 €)

• Über Eier & Orangen

  (16.00 €)

The Great Eight (135 €)

• Vorspeise

• Iceland grünen Seeigel mit Wintergemüse, Rote-Bete-Schlagsahne

• Entenstopfleber, schwarze Johannisbeere Gelee, Crumble mit getrockneten Früchten und Nüssen, Quitten und Braten

• Sole "Bonbons" mit Eisenkraut-Schaum, Karotte Ravioli und Menton Zitrone

• Aktualisieren Sie Ihren Papillen

• Deer Filet mit Holunderblütensaft, Steckrüben und Rocha-Birnen Kugeln karamellisierten

• Käseauswahl von unserem Käse

• Köstlichkeiten Candille

• Weinbegleitung von Julien Canale

Candille Entdeckung (95 €)

• Vorspeise

• Schnellmanns Saibling, Udon-Nudeln mit Algenbrühe

• Gebratene frische Jakobsmuscheln, Steinpilzen pan in gesalzener Butter gebraten, Sauce jus

• Gebratene Kalbs Tournedos, Sellerie frites, gekühlt Senf-Duo

• Käseauswahl von unserem Käse

• Köstlichkeiten Candille

• Weinbegleitung von Julien Canale

• Service und Steuern inklusive

Allergene

Informationen über Allergene

• Eine Liste der Allergene in Gerichten auf der Speisekarte steht.

Weich gekochtes Ei in der japanischen Marunaka Sojasauce mariniert, Rettich Blütenblätter und Tartar mit Hibiskus-Vinaigrette

(L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus)

Entenstopfleber, schwarze Johannisbeere Gelee, Crumble mit getrockneten Früchten und Nüssen, Quitten und Braten

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

Iceland grünen Seeigel mit Wintergemüse, Rote-Bete-Schlagsahne

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

Flash-gebratene Tintenfische, klassische Risotto, duftenden Schaum mit Petersilie

(Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat)

Seesaibling sofortige Kochen, Udon-Nudeln Algen Brühe

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

Preise :

32.00 €

 

Sole Süßigkeiten mit Eisenkraut-Schaum, Karotte Ravioli und Menton Zitrone

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

Gebratene frische Jakobsmuscheln, Steinpilzen pan in gesalzener Butter gebraten, Sauce jus

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

Preise :

52.00 €

 

Wilde Seebrachsenverkleidung auf einer Seite gekocht, Topinambur-Tajine mit Kurkuma

(Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma)

Preise :

45.00 €

 

Pollack mit Gewürz Mango-Chutney, in Scheiben geschnittenen Fenchel und Victoria Ananas

(Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria)

Preise :

42.00 €

 

Deer Filet mit Holunderblütensaft, Steckrüben und Rocha-Birnen Kugeln karamellisierten

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

Preise :

52.00 €

 

Gebratene Kalbs Tournedos, Sellerie frites, gekühlt Senf-Duo

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes)

Preise :

49.00 €

 

Lamm Kalbsbries Frikadellen mit Knoblauch Splitter, Butternut-Kürbis

(Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut)

Preise :

45.00 €

 

Guinea-Geflügel höchsten in Bauernspeckmantel, Kohl Medley

(Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou)

Preise :

42.00 €

 

Der Ursprung der Erzeugnisse

(Origine des produits)

 

Käseauswahl von unserem Käse

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Rund Kokos, Mango und Passionsfrucht

(Autour de la coco, la mangue et la passion)

Rund Zitrone und Minze

(Autour du citron et de la menthe)

Über Schokolade

(Autour du chocolat)

Über Vanille, Apfel und Birne

(Autour de la vanille, de la pomme et de la poire)

Über Eier & Orangen

(Autour de l’œuf et de l’orange)

Vorspeise

(Impatience)

 

Iceland grünen Seeigel mit Wintergemüse, Rote-Bete-Schlagsahne

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

 

Entenstopfleber, schwarze Johannisbeere Gelee, Crumble mit getrockneten Früchten und Nüssen, Quitten und Braten

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

 

Sole "Bonbons" mit Eisenkraut-Schaum, Karotte Ravioli und Menton Zitrone

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

 

Aktualisieren Sie Ihren Papillen

(Pour les papilles)

Deer Filet mit Holunderblütensaft, Steckrüben und Rocha-Birnen Kugeln karamellisierten

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

 

Käseauswahl von unserem Käse

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

 

Köstlichkeiten Candille

(Gourmandise Candille)

Weinbegleitung von Julien Canale

(Suggestion de Julien Canale)

Vorspeise

(Impatience)

 

Schnellmanns Saibling, Udon-Nudeln mit Algenbrühe

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

 

Gebratene frische Jakobsmuscheln, Steinpilzen pan in gesalzener Butter gebraten, Sauce jus

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

 

Gebratene Kalbs Tournedos, Sellerie frites, gekühlt Senf-Duo

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes)

 

Käseauswahl von unserem Käse

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Köstlichkeiten Candille

(Gourmandise Candille)

 

Weinbegleitung von Julien Canale

(Suggestions de Julien Canale)

Service und Steuern inklusive

(Prix nets, service compris)

Eine Liste der Allergene in Gerichten auf der Speisekarte steht.

(Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.)

Tagesmenu

Veranstaltung

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