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• a-la-carte-Menü - Sommer 2016
• klassische Menü

a-la-carte-Menü - Sommer 2016

erste Kurse

• Ente Dodin mit Pistazien und Gänseleber

  (55.00 €)

• Trüffel-Suppe VGE (Gericht für den Französisch-Präsident im Jahr 1975 erstellt wurde)

  (85.00 €)

• Melone mit roten Früchten, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• Scallop von Gänseleber, pan-gekocht, Passionsfruchtsauce

  (63.00 €)

• Entenleber 'à la Antonin Carême'

  (57.00 €)

• Frösche Kressesuppe

  (60.00 €)

• die Französisch Hummersalat

  (85.00 €)

• Marinierter Lachs à la scandinace '

  (55.00 €)

• Vegetarische Suppe

  (25.00 €)

Fische

• Seebarsch in laminierter Kruste, Sauce Choron (für 2 Personen)

  (150.00 €)

• Rotbarbe mit knusprigen Kartoffelscheiben

  (65.00 €)

• Quenelle von Hecht mit Langusten, Nantua-Sauce

  (65.00 €)

• "Gratin" von Krebsen, "à la Fernand Point '

  (78.00 €)

• Seezungenfilet mit Nudeln, "à la Fernand Point '

  (82.00 €)

• Cassolette von Hummer 'à l'Armoricaine'

  (64.00 €)

klassische Menü

erste Gericht

• Ente Dodin altes Haus Pistazien und Gänseleber

  (55.00 €)

• Suppe mit schwarzen Trüffeln VGE (Gericht für den Französisch-Präsident im Jahr 1975 erstellt wurde)

  (85.00 €)

• Melone mit roten Früchten, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• Entenleber Schnitzel, Leidenschaft Sauce

  (63.00 €)

• Entenleber Haus Antonin Carême

  (57.00 €)

• Burgund Schnecken in der Schale in Petersilienbutter

  (45.00 €)

• die Französisch Hummersalat

  (85.00 €)

• Lachs mariniert 'à la scandinave'

  (55.00 €)

Hauptkurs

• Kalbskotelett und Niere in einem Topf gekocht, garniert 'à la bourgeoise' (für zwei Personen)

  (125.00 €)

• Lammkaree "Premières Côtes" gebraten mit Thymian

  (63.00 €)

• Bresse Hühnerfrikassee mit Sahne und Morcheln

  (64.00 €)

• Rinderfilet Rossini, Périgueux-Sauce

  (69.00 €)

• Pigeon laminiert mit jungen Kohl

  (67.00 €)

• Kalbsbries geschmort mit Ivoire Sauce

  (69.00 €)

• ganze Spieß Taube

  (68.00 €)

• Bresse-Huhn in einer Blase "à la Mère Fillioux" gekocht

  (240.00 €)

• Bresse-Huhn gebraten am Spieß

  (175.00 €)

• Ente aus gerösteten Bresse an Pin

  (200.00 €)

Käse

• Auswahl von frischen und gereiften Käse aus 'La Mère Richard'

  (35.00 €)

• Hüttenkäse mit Sahne

  (15.00 €)

Desserts

• Traditionelle baba au Rum

  (35.00 €)

• Schwimmende Insel als Großmutter Bocuse

  (35.00 €)

• Frischer Fruchtsalat

  (35.00 €)

• Rote Früchte

  (35.00 €)

• Törtchen mit frischem Obst der Saison

  (35.00 €)

• Beaujolais Obstbecher

  (35.00 €)

• Crème brûlée mit braunem Zucker Sirio

  (35.00 €)

• Desserts der Saison

  (35.00 €)

• Kuchen Vorsitzender Maurice Bernachon

  (35.00 €)

• Speiseeis und Sorbets

  (35.00 €)

• Kekse, Bonbons und Pralinen

  (35.00 €)

Ente Dodin mit Pistazien und Gänseleber

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Preise :

55.00 €

 

Trüffel-Suppe VGE (Gericht für den Französisch-Präsident im Jahr 1975 erstellt wurde)

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Preise :

85.00 €

 

  (Allergen: Eggs)

Melone mit roten Früchten, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Preise :

40.00 €

 

Scallop von Gänseleber, pan-gekocht, Passionsfruchtsauce

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Preise :

63.00 €

   

Entenleber 'à la Antonin Carême'

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Preise :

57.00 €

 

Frösche Kressesuppe

(Soupe de grenouilles cressonnière)

Preise :

60.00 €

 

die Französisch Hummersalat

(Salade de homard à la française)

Preise :

85.00 €

   

  (Allergen: Krustentiere, Eggs)

Marinierter Lachs à la scandinace '

(Saumon mariné à la scandinave)

Preise :

55.00 €

   

  (Allergen: Fishes)

Vegetarische Suppe

(Potage de légumes)

Preise :

25.00 €

   

Seebarsch in laminierter Kruste, Sauce Choron (für 2 Personen)

(Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (pour 2 convives))

Preise :

150.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Fishes, Peanuts, Milch-, Weichtiere)

Rotbarbe mit knusprigen Kartoffelscheiben

(Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes)

Preise :

65.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Fishes)

Quenelle von Hecht mit Langusten, Nantua-Sauce

(Quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua)

Preise :

65.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Fishes, Milch-)

"Gratin" von Krebsen, "à la Fernand Point '

(Gratin de queues d’écrevisses Fernand Point)

Preise :

78.00 €

   

  (Allergen: Krustentiere, Eggs)

Seezungenfilet mit Nudeln, "à la Fernand Point '

(Filets de sole aux nouilles Fernand Point)

Preise :

82.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Fishes)

Cassolette von Hummer 'à l'Armoricaine'

(Cassolette de homard à l’armoricaine)

Preise :

64.00 €

   

  (Allergen: Krustentiere)

Ente Dodin altes Haus Pistazien und Gänseleber

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Preise :

55.00 €

   

  (Allergen: Nuts)

Suppe mit schwarzen Trüffeln VGE (Gericht für den Französisch-Präsident im Jahr 1975 erstellt wurde)

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Preise :

85.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Stangensellerie)

Melone mit roten Früchten, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Preise :

40.00 €

   

Entenleber Schnitzel, Leidenschaft Sauce

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Preise :

63.00 €

   

  (Allergen: Weichtiere)

Entenleber Haus Antonin Carême

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Preise :

57.00 €

   

Burgund Schnecken in der Schale in Petersilienbutter

(Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé)

Preise :

45.00 €

   

  (Allergen: Weichtiere)

die Französisch Hummersalat

(Salade de homard à la française)

Preise :

85.00 €

   

  (Allergen: Krustentiere)

Lachs mariniert 'à la scandinave'

(Saumon mariné à la scandinave)

Preise :

55.00 €

   

  (Allergen: Fishes, Milch-)

Kalbskotelett und Niere in einem Topf gekocht, garniert 'à la bourgeoise' (für zwei Personen)

(Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise (pour 2 convives))

Preise :

125.00 €

   

Lammkaree "Premières Côtes" gebraten mit Thymian

(Carré d’agneau "Côtes Premières" rôti à la fleur de thym)

Preise :

63.00 €

   

Bresse Hühnerfrikassee mit Sahne und Morcheln

(Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles)

Preise :

64.00 €

   

  (Allergen: Milch-)

Rinderfilet Rossini, Périgueux-Sauce

(Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux)

Preise :

69.00 €

   

Pigeon laminiert mit jungen Kohl

(Pigeon en feuilleté au chou nouveau)

Preise :

67.00 €

   

  (Allergen: Eggs)

Kalbsbries geschmort mit Ivoire Sauce

(Ris de veau braisés, sauce Ivoire)

Preise :

69.00 €

   

  (Allergen: Milch-)

ganze Spieß Taube

(Pigeon entier rôti à la broche)

Preise :

68.00 €

   

Bresse-Huhn in einer Blase "à la Mère Fillioux" gekocht

(Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux")

Preise :

240.00 €

   

  (Allergen: Milch-)

Bresse-Huhn gebraten am Spieß

(Volaille de Bresse rôtie à la broche)

Preise :

175.00 €

   

Ente aus gerösteten Bresse an Pin

(Canette de Bresse rôtie à la broche)

Preise :

200.00 €

   

Auswahl von frischen und gereiften Käse aus 'La Mère Richard'

(Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard".)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Milch-)

Hüttenkäse mit Sahne

(Fromage blanc en faisselle à la crème double)

Preise :

15.00 €

   

  (Allergen: Milch-)

Traditionelle baba au Rum

(Baba au rhum "Tradition")

Preise :

35.00 €

   

Schwimmende Insel als Großmutter Bocuse

(Oeufs à la neige Grand-Mère Bocuse)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Milch-)

Frischer Fruchtsalat

(Salade de fruits frais)

Preise :

35.00 €

   

Rote Früchte

(Fruits rouges)

Preise :

35.00 €

   

Törtchen mit frischem Obst der Saison

(Tarte sablée aux fruits frais de saison)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Gluten, Eggs, Milch-)

Beaujolais Obstbecher

(Coupe de fruits rouges beaujolaise)

Preise :

35.00 €

   

Crème brûlée mit braunem Zucker Sirio

(Crème brûlée à la cassonade Sirio)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Milch-)

Desserts der Saison

(Entremets de saison)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Milch-)

Kuchen Vorsitzender Maurice Bernachon

(Gâteau Président Maurice Bernachon)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Gluten, Eggs, Nuts)

Speiseeis und Sorbets

(Glaces et sorbets maison)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Eggs, Milch-)

Kekse, Bonbons und Pralinen

(Petits fours, mignardises et chocolats)

Preise :

35.00 €

   

  (Allergen: Gluten)

Tagesmenu

Veranstaltung

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