eRESTAURANT NFC
| Raclette mit Rohmilch oder Räuchermilch (Mindestens 2 Personen, Preis pro Person) – 30 € – Serviert mit Kartoffeln, einer Wurstplatte und grünem Salat. Buttay-Käse aus Thonon. |
| Savoyard Fondue und saisonaler Salat (Mindestens 2 Personen, Preis pro Person) | (28.00 €) |
| Teller mit Aufschnitt und Gewürzen | (14.00 €) |
| Reblochon-Tartiflette und Salat der Saison | (28.00 €) |
| Berthoud de la Mère Buffet, Aufschnitt und Salat der Saison | (28.00 €) |
| Heutige Spezialität | (21.00 €) |
| Tagesmenü: Vorspeise des Tages & Tagesgericht & Dessert des Tages | (30.00 €) |
| Montag bis Freitag nur mittags |
| Feinkost: SyscoFrance 74, geräucherter Buttay-Schinken aus Savoyen, Mont Charvin-Wurstwaren |
| Fleisch: Alpes Viandes, Royal Viande, Maison Garat |
| Fisch: Chrono Marée Douvaine, Vom Genfersee zum Ozean bei Maxilly, Mericq |
| Frisches Obst und Gemüse: Terreazur |
| Käse: Maison Buttay in Thonon 74… |
| Lebensmittelgeschäft: Transgourmet Alpes in La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin |
| Eis aus den Alpen: Thonon Gourmand im Thonon 74 |
| Eier: Maison Pariat in Marin 74… |
| Brot: Jallon Coup de Pâtes |
| Frischer Saft: Maison Spur Douvaine |
| Foie Gras: Jules' Ente (Landes) |
| Foie Gras: Frankreich (Südwesten) |
| Geflügel: Frankreich |
| Trockenschinken aus Savoyen: Frankreich - Trocken- und Räucherwürste aus Savoyen: Frankreich |
| Kalbfleisch: Frankreich, EU |
| Charolais-Rindfleisch: Frankreich |
| Schweinefleisch: Haute-Savoie |
| Lamm: Frankreich |
| Ente: Frankreich |
| Arktischer Saibling: Rhône-Alpes |
| Polen: Irland, Estland, Frankreich |
| Thunfisch: Frankreich |
| Garnelen: Tropen |
| Hummer: Frankreich |
| Bachforelle: Frankreich |
Hausgemacht| Hier sind alle unsere Gerichte hausgemacht, wie unser staatlicher Titel "Maître Restaurateur" seit 2010 beweist |
| Nur das Brot wird vor Ort gebacken und stammt von Maison Jallon. Die Eiscremes werden von Hand hergestellt und vom Feinschmeckerhaus Thonon vertrieben. |
| Die Verpackung von Speisen zum Mitnehmen wird mit 1€ berechnet. Sie können Ihren eigenen Behälter mitbringen, sind jedoch für die Hygiene und Tauglichkeit des von Ihnen mitgebrachten Behälters verantwortlich. Offensichtlich verschmutzte oder ungeeignete Verpackungen können zurückgewiesen werden. Wir akzeptieren keine Schecks oder Schweizer Franken |
| Um die Ruhezeiten unserer Hotelgäste und Mitarbeiter zu respektieren, bitten wir Sie, das Restaurant um maximal 15:30 Uhr und maximal um 23:15 Uhr zu verlassen. Unsere Lounges und unser Garten stehen Ihnen jedoch zur Verfügung, um Ihnen am Ende des Essens oder für einen Moment der Entspannung einen Kaffee zu servieren. |
| Aquitaine-Kaviar, hausgemachte Blinis und Isigny-Sahne – 30 g: 60 € / 50 g: 80 € |
| Iberische Schinken-Rosette mit hausgemachten Beilagen (für 2 Personen) - 80 g: 35 € |
| Lauch-Nori, von uns geräucherte Fera-Blütenblätter, leichte Mayonnaise mit Kaffir-Limette | (24.00 €) |
| Garnelen-Crudo mit Limette und Ingwer, Passionsfrucht, verfeinert mit geriebenem Bottarga und Sesam-Tuile | (25.00 €) |
| Tatar aus alten Tomatensorten, Burrata in Cromesquis, Pesto und geräucherter Schinken | (25.00 €) |
| Vitello Tonnato der Schwäne, Auberginen-Parmesan | (26.00 €) |
| Landes Foie Gras Graved Lachs, Aprikosen-Chutney mit Rosmarin, geröstete Mandeln und geröstetes Brot | (27.00 €) |
| Die große Vorspeisenplatte: Auswahl unserer Vorspeisen (Nicht auf der Speisekarte) | (30.00 €) |
| gemischter Salat | (7.00 €) |
| Gegrillter halber Hummer, Zucchini-Vinaigrette, weißer Pfirsich, süße Paprika-Kartoffelspirale, Choron-Sauce | (38.00 €) |
| Bachforelle – wie ein Krapfen –, hausgemachter Tomatenketchup, Avocado-Guacamole, Kefirreis | (35.00 €) |
| Gebratenes Thunfischsteak, Marinade aus Pistazien, Koriander und Galgant, verschiedene gegrillte Gemüsesorten | (37.00 €) |
| Eglifilets Meunière, Remoulade, hausgemachte Streichkartoffeln | (36.00 €) |
| Barschfilets – Les Cygnes – Provenzalische Art, Knoblauchcreme, Auberginenkaviar, konfierte Tomaten, Basilikum-Pistou, hausgemachte Kartoffelstäbchen | (36.00 €) |
| Roastbeeffilet, Portwein und Gastrique aus roten Beeren, Karottenmousseline und frittierte Dauphiné-Ravioli | (40.00 €) |
| Lammkotelett in Haselnusskruste, Sommergemüse-Focaccia, Thymianjus | (37.00 €) |
| Entenbrust aus dem Südwesten, gefüllt mit eigener Foie gras, serviert mit einer Spiegelsauce, einem Korb Kartoffeln und garniert mit jungem Gemüse. | (36.00 €) |
| Überraschungs-Schweinefleisch vom Mont Charvin – glasiert mit süß-saurer Sauce, Schalotten, Soja und Zitronengras, dazu Herzoginkartoffeln mit Kurkuma | (35.00 €) |
| Vitello Tonnato des Cygnes, Auberginen-Parmesan, Pommes Angios | (35.00 €) |
| Der große vegetarische Teller, je nach Saison und Lust des Küchenchefs | (30.00 €) |
| Teller mit Streichkartoffeln | (10.00 €) |
| Arktischer Saibling, Anissauce, Sommergemüse (Für 2 Personen, Preis pro Person) - 40 € |
| Fleischvorschlag des Tages (Portion für 2 Personen, Preis pro Person) - 40 € |
| Ente à la presse, serviert mit neuen Kartoffeln oder Kartoffelgratin, saisonalem Gemüse und gemischtem Salat (Für 2 Personen, Preis pro Person) - 42 € |
| Aprikosen-Erdnuss-Kombination: Vanille-Aprikosenkompott, Erdnuss-Pralinen-Ganache, Aprikosencreme, Streusel, karamellisierte Erdnüsse |
| Verbenenparfait mit einem Hauch Johannisbeere: Bretonisches Mürbeteiggebäck, Verbenenparfait, Johannisbeerkonfitüre und Coulis |
| Rund um den Pfirsich: Mürbeteig, gerösteter Pfirsich, leichte Vanillemousse, Limettencreme |
| Die Karibik: 66% dunkle Schokoladenmousse, Karamellfüllung, Haselnuss-Pralinen-Crunch, Gianduja, Kakaokeks, Joghurt-Eiscreme |
| Profiteroles nach Swan-Art: Unser Signature-Dessert – Brandteig, Vanilleeis, Schokoladensauce, knuspriger Puffreis, Chantilly-Sahne |
| Wirsing-Rohschinken oder Hackfleisch oder Eglifilets, Streichholzkartoffeln des Hauses |
| Handwerkliches Eis oder Hüttenkäse oder hausgemachtes Gebäck |
| Tagesgericht - 21 € |
| Vorspeise des Tages / Hauptgericht des Tages - 27 € |
| Tagesgericht / Tagesdessert - 27 € |
| Tagesmenü: Vorspeise des Tages + Tagesgericht + Dessert | (30.00 €) |
| Tatar aus alten Tomatensorten, Burrata in Cromesquis, Pesto und geräucherter Schinken |
| Überraschungs-Schweinefleisch vom Mont Charvin – glasiert mit süß-saurer Sauce, Schalotten, Soja und Zitronengras, dazu Herzoginkartoffeln mit Kurkuma |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Oder: Dessert Ihrer Wahl à la carte oder Eis - Zuschlag von 5€ für ein gewässertes Glas |
| Menüpunkte können nicht bearbeitet werden |
| Tatar aus alten Tomatensorten, Burrata in Cromesquis, Pesto |
| Der große vegetarische Teller, je nach Saison und Lust des Küchenchefs |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Oder: Dessert Ihrer Wahl à la carte oder Eis - Zuschlag von 5€ für ein gewässertes Glas |
| Eine Änderung der Gerichte auf der Speisekarte ist nicht möglich. |
| Landes Foie Gras Graved Lachs, Aprikosen-Chutney mit Rosmarin, geröstete Mandeln und geröstetes Brot |
| Oder: Garnelen-Crudo mit Limette und Ingwer, Passionsfrucht, garniert mit geriebenem Bottarga und Sesam-Tuile |
| Eglifilets Meunière, Remoulade, hausgemachte Streichkartoffeln |
| Oder: Barschfilets – The Swans – provenzalische Art, Knoblauchcreme, Auberginenkaviar, konfierte Tomaten, Basilikumpesto, Kartoffelstäbchen |
| Oder: Rinderfiletbraten, Portwein- und Rotweinbeeren-Gastrique, Karottenmousseline und frittierte Dauphiné-Ravioli |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Wahl zwischen Dessert à la carte oder Eisbecher - Aufpreis von 5 € für einen Eisbecher mit Wasser |
| Eine Änderung der Gerichte auf der Speisekarte ist nicht möglich. |
| Dieses Menü muss für den Mittagsservice vor 13:00 Uhr und für den Abendservice bis 20:30 Uhr bestellt werden. |
| Vorspeise nach Wahl im Menü |
| Fisch nach Wahl aus der Karte |
| Verdauungspause |
| Fleisch nach Wahl aus der Speisekarte |
| Teller mit unserem Käse oder Quark |
| Wahl zwischen Dessert à la carte oder Eisbecher - Aufpreis von 5 € für einen Eisbecher mit Wasser |
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Speisekarte
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