eRESTAURANT NFC
| Raclette mit Rohmilch oder Räuchermilch (Mindestens 2 Personen, Preis pro Person) – 30 € – Serviert mit Kartoffeln, einer Wurstplatte und grünem Salat. Buttay-Käse aus Thonon. |
| Savoyard Fondue und saisonaler Salat (Mindestens 2 Personen, Preis pro Person) | (28.00 €) |
| Teller mit Aufschnitt und Gewürzen | (14.00 €) |
| Reblochon-Tartiflette und Salat der Saison | (28.00 €) |
| Berthoud de la Mère Buffet, Aufschnitt und Salat der Saison | (28.00 €) |
| Heutige Spezialität | (21.00 €) |
| Tagesmenü: Vorspeise des Tages & Tagesgericht & Dessert des Tages | (30.00 €) |
| Montag bis Freitag nur mittags |
| Feinkost: SyscoFrance 74, geräucherter Buttay-Schinken aus Savoyen, Mont Charvin-Wurstwaren |
| Fleisch: Alpes Viandes, Royal Viande, Maison Garat |
| Fisch: Chrono Marée Douvaine, Vom Genfersee zum Ozean bei Maxilly, Mericq |
| Frisches Obst und Gemüse: Terreazur |
| Käse: Maison Buttay in Thonon 74… |
| Lebensmittelgeschäft: Transgourmet Alpes in La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin |
| Eis aus den Alpen: Thonon Gourmand im Thonon 74 |
| Eier: Maison Pariat in Marin 74… |
| Brot: Jallon Coup de Pâtes |
| Frischer Saft: Maison Spur Douvaine |
| Foie Gras: Jules' Ente (Landes) |
| Kalbsbries: Frankreich |
| Foie Gras: Frankreich (Südwesten) |
| Geflügel: Frankreich |
| Trockenschinken aus Savoyen: Frankreich - Trocken- und Räucherwürste aus Savoyen: Frankreich |
| Spiel: Frankreich, EU |
| Charolais-Rindfleisch: Frankreich |
| Ferkel: Frankreich |
| Ente: Frankreich |
| Arktischer Saibling: Rhône-Alpes |
| Polen: Irland, Estland, Frankreich |
| Saint-Jacques: Frankreich/Vereinigte Staaten |
| Lotte: Frankreich |
| Bar: Frankreich |
| Sandre: Frankreich |
Hausgemacht| Hier sind alle unsere Gerichte hausgemacht, wie unser staatlicher Titel "Maître Restaurateur" seit 2010 beweist |
| Nur das Brot wird vor Ort gebacken und stammt von Maison Jallon. Die Eiscremes werden von Hand hergestellt und vom Feinschmeckerhaus Thonon vertrieben. |
| Die Verpackung von Speisen zum Mitnehmen wird mit 1€ berechnet. Sie können Ihren eigenen Behälter mitbringen, sind jedoch für die Hygiene und Tauglichkeit des von Ihnen mitgebrachten Behälters verantwortlich. Offensichtlich verschmutzte oder ungeeignete Verpackungen können zurückgewiesen werden. Wir akzeptieren keine Schecks oder Schweizer Franken |
| Um die Ruhezeiten unserer Hotelgäste und Mitarbeiter zu respektieren, bitten wir Sie, das Restaurant um maximal 15:30 Uhr und maximal um 23:15 Uhr zu verlassen. Unsere Lounges und unser Garten stehen Ihnen jedoch zur Verfügung, um Ihnen am Ende des Essens oder für einen Moment der Entspannung einen Kaffee zu servieren. |
| Aquitaine-Kaviar, hausgemachte Blinis und Isigny-Sahne – 30 g: 60 € / 50 g: 80 € |
| Iberische Schinken-Rosette mit hausgemachten Beilagen (für 2 Personen) - 80 g: 35 € |
| Halbgegarte Landes-Entenleber, aromatisiert mit gewürztem Rum, Vanillegel, Lebkuchentoast | (27.00 €) |
| Schneckenfrikassee mit Tomaten, serviert in einem Polenta-Caquelon, Knoblauchpüree, Petersiliencreme | (26.00 €) |
| Jakobsmuschel-Duo, eine als Carpaccio mit Granny-Smith-Apfel und die andere gebraten auf einem Topinambur-Siphon | (26.00 €) |
| Hirsch-Gravlax mit schwarzen Johannisbeeren, eingelegten Pilzen und Kastaniencreme | (25.00 €) |
| Sellerie-Cannelloni mit Champignons, Parmesancreme, Pinienkern-Hummus, Bündnerfleisch (Schweizer luftgetrocknetem Rindfleisch) und konfiertem Eigelb | (24.00 €) |
| Die große Vorspeisenplatte: Auswahl unserer Vorspeisen (Nicht auf der Speisekarte) | (30.00 €) |
| gemischter Salat | (7.00 €) |
| Seebarschfilet gefüllt mit Kürbismarmelade, Orangen-/Grapefruit-Gastrique und schmelzendem Endiviensalat | (36.00 €) |
| In gewürztem Rotwein marinierter und anschließend gebratener Seeteufel, Rote-Bete-Tatin, Schalotten, violettes Karottenmousseline, Spiegelsauce | (37.00 €) |
| Konfiertes Zanderfilet mit Zitronenbutter, Topinambur-Barigoule mit Mont-Charvin-Speck, Fleischjus | (35.00 €) |
| Eglifilets Meunière, Remoulade, hausgemachte Streichkartoffeln | (36.00 €) |
| Barschfilets – Les Cygnes – Abondance-Sahnesauce mit einem Hauch Knoblauch, Butternusskürbis in geräuchertem Öl, hausgemachte Kartoffelstäbchen | (36.00 €) |
| Langsam gegartes Spanferkel, Carbonadesauce, Spätzle mit frischen Kräutern | (35.00 €) |
| Gebratenes Rinderfilet, Kalbsjus mit Walnussöl, knuspriges Törtchen mit Trüffel-Kartoffel-Espuma | (40.00 €) |
| Kalbsbries in Butter gebraten, Risotto mit Butternusskürbis und Pfifferlingen, Veilchen-Senf-Creme | (37.00 €) |
| Gebratener Hirschrücken, Grand-Veneur-Sauce, mit Pilz-Cranberry-Duxelles gefüllte Kartoffeln, in Rotwein pochierte Birne | (37.00 €) |
| Wildschwein- und Foie-gras-Kroketten, Zibetsauce, Kürbisgnocchi, Perlzwiebeln | (36.00 €) |
| Vegetarischer Burger, hausgemachtes Brötchen, Kartoffelbratling, Champignons, Butternusskürbis, Remoulade, Abondance-Käse, serviert mit Süßkartoffelpommes | (35.00 €) |
| Teller mit Streichkartoffeln | (10.00 €) |
| Arktischer Saibling, herbstliche Garnitur und Steinpilzcreme (für 2 Personen, Preis pro Person) - 40,00 € |
| Fleischvorschlag des Tages (Portion für 2 Personen, Preis pro Person) - 40 € |
| Ente à la presse, serviert mit neuen Kartoffeln oder Kartoffelgratin, saisonalem Gemüse und gemischtem Salat (Für 2 Personen, Preis pro Person) - 42 € |
| Das Popcorn: Leichte Sahne mit Popcorn, zartem Karamell und weichem Keks |
| Karamellisierte Apfel-Mille-Feuille (nach Tatin-Art): Bretonisches Mürbeteiggebäck, Vanilleeis |
| Orangenkaffee: Kaffee-Bayerische Creme, kandierte Orangenmarmelade, Kaffeesiphon |
| Zitronentarte: Halbgebacken, halb Soufflé |
| Der Schwan nach Schwarzwälder Art (Unsere Spezialität): Joconde-Biskuit, getränkt mit Kirschwasser, Sauerkirschkompott, Schokoladencreme |
| Savoyer Schinken oder hausgemachte Chicken Nuggets oder Barschfilets Meunière, hausgemachte Pommes frites, Salat |
| Hausgemachtes Eis, Frischkäse oder glutenfreies Schokoladenfondant |
| Tagesgericht - 21 € |
| Vorspeise des Tages / Hauptgericht des Tages - 27 € |
| Tagesgericht / Tagesdessert - 27 € |
| Tagesmenü: Vorspeise des Tages + Tagesgericht + Dessert | (30.00 €) |
| Sellerie-Cannelloni mit Champignons, Parmesancreme, Pinienkern-Hummus, Bündnerfleisch und konfiertem Eigelb |
| Langsam gegartes Spanferkel, Carbonadesauce, Spätzle mit frischen Kräutern |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Oder: Dessert Ihrer Wahl à la carte oder Eis - Zuschlag von 5€ für ein gewässertes Glas |
| Menüpunkte können nicht bearbeitet werden |
| Sellerie-Cannelloni mit Pilzen, Parmesancreme und Pinienkern-Hummus |
| Vegetarischer Burger, hausgemachtes Brötchen, Kartoffelbratling, Champignons, Butternusskürbis, Remoulade, Abondance-Käse, serviert mit Süßkartoffelpommes |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Oder: Dessert Ihrer Wahl à la carte oder Eis - Zuschlag von 5€ für ein gewässertes Glas |
| Eine Änderung der Gerichte auf der Speisekarte ist nicht möglich. |
| Halbgegarte Landes-Entenleber, aromatisiert mit gewürztem Rum, Vanillegel, Lebkuchentoast |
| Oder: Jakobsmuschel-Duo, eine als Carpaccio mit Granny-Smith-Apfel und die andere gebraten auf einem Topinambur-Siphon |
| Eglifilets Meunière, Remoulade, hausgemachte Streichkartoffeln |
| Oder: Barschfilets – The Swans – Abondance Cream mit einem Hauch Knoblauch, Butternusskürbis in geräuchertem Öl, hausgemachte Kartoffelstäbchen |
| Oder: Gebratenes Rinderfilet, Kalbsjus mit Walnussöl, knuspriges Törtchen mit Trüffel-Kartoffel-Espuma |
| Käseplatte oder Hüttenkäse |
| Wahl zwischen Dessert à la carte oder Eisbecher - Aufpreis von 5 € für einen Eisbecher mit Wasser |
| Eine Änderung der Gerichte auf der Speisekarte ist nicht möglich. |
| Dieses Menü muss für den Mittagsservice vor 13:00 Uhr und für den Abendservice bis 20:30 Uhr bestellt werden. |
| Vorspeise nach Wahl im Menü |
| Fisch nach Wahl aus der Karte |
| Verdauungspause |
| Fleisch nach Wahl aus der Speisekarte |
| Teller mit unserem Käse oder Quark |
| Wahl zwischen Dessert à la carte oder Eisbecher - Aufpreis von 5 € für einen Eisbecher mit Wasser |
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