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• Pork tenderloin in bread, apple Limousin

Pork tenderloin in bread, apple Limousin

Chef Antoine Chevalier

• Cook: Antoine Chevalier

Dish for 4 people

• Dish for 4 people

Ingredients

• 1kg of tenderloin

• 4 slices of bread

• 4 slices of pork belly

• 2 apples fruit variety Golden

• 16 cherry tomatoes

• 4 spring onions

• ½ bunch of chives + Thyme + 1 bay leaf + salt / pepper

• Butter + 1 glass of sweet white wine

• 980g butter + 1 tablespoon violet mustard

Recipe

• Enter the slices of bread with butter and brown them on both sides

• Peel and quarter the apples brown butter

• Cut the tenderloin into 8 medallions and sauté in butter, gently cook for about 3 minutes on each side

• Add the cherry tomatoes to the pan with the thyme, bay leaf, salt and pepper

• Add sliced ​​pork belly and spring onions

• Carefully remove the fat and deglaze with the glass of sweet white wine

• Add the last minute purple mustard and butter

Introducing the plate

• Arrange the apple slices on slices of bread

• Place on the medallions of tenderloin and slices of breast

• Garnish with cherry tomatoes, the onions, chives

• Napper at the last moment of the purple mustard sauce

Cook: Antoine Chevalier

(Le Cuisinier: Antoine Chevalier)

Dish for 4 people

(Plat pour 4 personnes)

1kg of tenderloin

(1kg de filet mignon)

 

4 slices of bread

(4 tranches de pain de mie)

4 slices of pork belly

(4 tranches de poitrine de porc)

 

2 apples fruit variety Golden

(2 pommes fruit variété Golden)

16 cherry tomatoes

(16 tomates cerise)

4 spring onions

(4 oignons nouveaux)

½ bunch of chives + Thyme + 1 bay leaf + salt / pepper

(½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin)

Butter + 1 glass of sweet white wine

(Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux)

980g butter + 1 tablespoon violet mustard

(980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette)

Enter the slices of bread with butter and brown them on both sides

(Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés)

Peel and quarter the apples brown butter

(Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre)

Cut the tenderloin into 8 medallions and sauté in butter, gently cook for about 3 minutes on each side

(Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté)

Add the cherry tomatoes to the pan with the thyme, bay leaf, salt and pepper

(Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer)

Add sliced ​​pork belly and spring onions

(Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux)

Carefully remove the fat and deglaze with the glass of sweet white wine

(Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux)

 

Add the last minute purple mustard and butter

(Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre)

Arrange the apple slices on slices of bread

(Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain)

Place on the medallions of tenderloin and slices of breast

(Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine)

 

Garnish with cherry tomatoes, the onions, chives

(Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette)

Napper at the last moment of the purple mustard sauce

(Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette)

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