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A la carte menu

Hasierakoak

• Otarrainxka entsalada, ozpin baltsamikoa, pistatxoak

  (38.00 €)

• Errea Saint-Jacques, kimuak gazte mordo, zitrikoak ozpin-olioa

  (26.00 €)

• Warm foie grasa ravioli, saltsa portuan

  (25.00 €)

• Minutu izokina epela, zuria gurina tangy, kimu gazteak

  (18.00 €)

• Tomate gazpatxoa irasagar txokolatea, morea albahaka

  (14.00 €)

Igelak, arrainak, krustazeoak

• gurina eta belar (hasiberrientzat) salteatua igelak

  (30.00 €)

• Patata pancake erreta, hezurgabea igelak

  (30.00 €)

• otarrain tajina, otarraina saltsa

  (38.00 €)

• Erretako Rodaballo, kalabaza gozoa, itsaski emultsio

  (30.00 €)

• erreak bakailao freskoa, berro krema, "Echets" ren erremolatxa

  (22.00 €)

Hegazti eta haragia

• Bresse hegazti, Bresse krema

  (33.00 €)

• Bresse oilaskoa, Bresse krema morels batera

  (38.00 €)

• Baserriko egindako Ginea hegaztiak bi sukaldaritza-prozesua ere, bularreko Ginea hegaztiak eta izterrean konfita parmentier errea

  (27.00 €)

• idi saiheskia - Black Angus-USA - Bearnaise 2 pertsonentzako saltsa

  (80.00 €)

• Okela ribsteak Black Angus, gurina Bresse pan-frijituak

  (32.00 €)

gaztak

• Gazta gure eskualdeen platter

  (17.00 €)

• Cottage gazta kremarekin

  (10.00 €)

• "Canut" (gaztanbera base) ren Brains

  (10.00 €)

Gure gozoki goxoak

• irasagarrarekin soufflé

  (12.00 €)

• Ezagutu esfera txokolatea eta madari

  (12.00 €)

• Izozkiak eta sorbeteak plaka

  (12.00 €)

• Praline pie, bainila izozkiarekin

  (12.00 €)

• Chocolate Valrhona batera profiteroles tradizionala

  (12.00 €)

• Soufflé Iced Grand Marnier batera, bere edalontzia Nicole

  (12.00 €)

• Konfitatuak sagarrak, krema leun, praline teila, Granny Smith sorbetea

  (12.00 €)

informazio juridikoa

• Prezio guztiek BEZ% 10 eta zerbitzua

• Argazkiak eta alergenoak ez dira kontratu

• bakarrik da benetakoa, alergenoak frantsesez eskaera eskuragarri zerrendan.

Gure menuak

Menu Victor, gure zaharrena (84 € / pertsonako)

• Menu Victor, gure zaharrenaren (4 ikastaroak, gazta eta postrea)

  (85.00 €)

Menu Gaspard, gure gazteena (65 € / pertsonako)

• Warm foie grasa ravioli, ardo portu saltsa (hasiberrientzat)

• Errea Saint-Jacques, Sesamo crisp (hasiberrientzat)

• Baserriko-egindako Ginea bi sukaldaritza-prozesua ere hegaztiak, bularreko Ginea hegaztiak eta izterrean konfita parmentier errea (Choice plater)

• Erretako erreboiloa, kalabaza gozoa, itsaski emultsioa (aukera ikastaro nagusiaren)

• Gazta aukeraketa

• postrea aukeratzea (ikus karta)

• Gozokiak, jaki

Catherine menu, gure amona (40 € / pertsonako)

• Arrautza frijituak, tangy krema, sasoiko belar

• Erretako berro krema, erremolatxa Echets bakailaoa

• gazta trilogia bat hautatzea, gerezi marmelada

• edo - Gaztanbera Bresse kremarekin

• Praline pie, bainila izozkiarekin

Menu gure etxe mendeurrena, 1906 - 2006 (€ 52 / pertsona)

• 4 sukaldarien belaunaldi, herrialdeko sukaldaritza hautatu

• gurina eta belar salteatuak igelak (sarrera aukerakoa)

• Bresse oilasko AOC, krema Bresse, Basmati arroza eta basa arroz, krepe Parmentier

• gure probintzietako Gaztak

• Hiru jaki plaka

Menu Jacques, aita (28 € / pertsona) - Igande eta jaiegunetan izan ezik

• Minutu izokina epela, zuria gurina tangy, kimu gazteak

• Ahate bularreko, saltsa Jerusalem alkatxofak, patata espuma

• irasagarrarekin soufflé beroa - cream- edo rekin Cottage gazta

Nahi den Wine Akordioa bada (20 €)

• 1 Manicle edalontzi - ardo house Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 Gamay 2010 edalontzi - ardo house Bugiste (10 cl)

• ½ Evian edo 1/2 Badoit, 1 kafea

lege-informazioa

• Prezio guztiek BEZ% 10 eta zerbitzua

• Argazkiak eta alergenoak ez dira kontratu

• Bakarrik benetakoa da allergen zerrenda frantsesez eskaera eskuragarri.

Otarrainxka entsalada, ozpin baltsamikoa, pistatxoak

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(Hummersalat, Balsamico-Essig, Pistazien)

Salneurria :

38.00 €

     

  (Allergen: Krustazeoak, Kakahueteak, Mustard)

Errea Saint-Jacques, kimuak gazte mordo, zitrikoak ozpin-olioa

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Gebratene Saint-Jacques, Haufen von jungen Triebe, Zitrusfrüchte-Vinaigrette)

Salneurria :

26.00 €

 

  (Allergen: Moluskuak)

Warm foie grasa ravioli, saltsa portuan

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce)

Salneurria :

25.00 €

 

  (Allergen: Glutenik)

Minutu izokina epela, zuria gurina tangy, kimu gazteak

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzige, junge Triebe)

Salneurria :

18.00 €

 

  (Allergen: Arrainak, Esnea)

Tomate gazpatxoa irasagar txokolatea, morea albahaka

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Tomate Gazpacho Persimon Quitte, lila Basilikum)

gurina eta belar (hasiberrientzat) salteatua igelak

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(Frösche in Butter und Kräutern (Auswahl an Vorspeisen) sautierten)

Salneurria :

30.00 €

 

  (Allergen: Esnea)

Patata pancake erreta, hezurgabea igelak

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Kartoffelpuffer geröstet, mit Knochen Frösche)

Salneurria :

30.00 €

 

  (Allergen: Glutenik)

otarrain tajina, otarraina saltsa

(Tajine de homard, coulis de homard)

(Hummer Tajine, Hummersauce)

Salneurria :

38.00 €

 

  (Allergen: Krustazeoak, Kakahueteak, Esnea)

Erretako Rodaballo, kalabaza gozoa, itsaski emultsio

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion)

Salneurria :

30.00 €

 

  (Allergen: Arrainak, Moluskuak)

erreak bakailao freskoa, berro krema, "Echets" ren erremolatxa

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(gerösteten frischen Kabeljau, Creme von Brunnenkresse, Rüben von "Echets")

Salneurria :

22.00 €

 

Bresse hegazti, Bresse krema

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Bresse-Geflügel, das Bresse-Creme)

Salneurria :

33.00 €

 

  (Allergen: Esnea)

Bresse oilaskoa, Bresse krema morels batera

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Bresse-Huhn, Creme der Bresse mit Morcheln)

Salneurria :

38.00 €

 

  (Allergen: Esnea)

Baserriko egindako Ginea hegaztiak bi sukaldaritza-prozesua ere, bularreko Ginea hegaztiak eta izterrean konfita parmentier errea

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier)

Salneurria :

27.00 €

 

idi saiheskia - Black Angus-USA - Bearnaise 2 pertsonentzako saltsa

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(Rippe vom Rind - Black-Angus USA - Sauce Béarnaise für 2 Personen)

Okela ribsteak Black Angus, gurina Bresse pan-frijituak

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Beef ribsteak Black Angus, mit Butter gebratene Bresse)

Salneurria :

32.00 €

 

  (Allergen: Esnea)

Gazta gure eskualdeen platter

(Plateau de fromages de nos régions)

(Käseplatte unserer Regionen)

  (Allergen: Esnea)

Cottage gazta kremarekin

(Fromage blanc à la crème)

(Hüttenkäse mit Sahne)

  (Allergen: Esnea)

"Canut" (gaztanbera base) ren Brains

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Gehirne von "Canut" (Quark-Basis))

  (Allergen: Esnea)

irasagarrarekin soufflé

(Soufflé chaud au coing)

(Soufflé mit Quitten)

Salneurria :

12.00 €

 

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea)

Ezagutu esfera txokolatea eta madari

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Entdecken Sie die Kugel Schokolade und Birne)

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea)

Izozkiak eta sorbeteak plaka

(Assiette de glaces et sorbets)

(Teller Speiseeis und Sorbets)

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Praline pie, bainila izozkiarekin

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Torte, Vanille-Eis)

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea, Nuts)

Chocolate Valrhona batera profiteroles tradizionala

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Valrhona)

(Traditionelle Profiteroles mit Schokolade Valrhona)

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea)

Soufflé Iced Grand Marnier batera, bere edalontzia Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Iced Soufflé mit Grand Marnier, mit seinem Glas Nicole)

Salneurria :

12.00 €

 

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Konfitatuak sagarrak, krema leun, praline teila, Granny Smith sorbetea

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(kandierte Äpfel, weiche Creme, Pralinen Fliesen, Granny Smith Sorbet)

  (Allergen: Arrautzak, Esnea, Nuts)

Prezio guztiek BEZ% 10 eta zerbitzua

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Argazkiak eta alergenoak ez dira kontratu

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

bakarrik da benetakoa, alergenoak frantsesez eskaera eskuragarri zerrendan.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein verbindlich ist, in Französisch die Liste der Allergene auf Anfrage erhältlich.)

Menu Victor, gure zaharrenaren (4 ikastaroak, gazta eta postrea)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, unser älterer (4 Gänge, Käse und Dessert))

Salneurria :

85.00 €

 

Warm foie grasa ravioli, ardo portu saltsa (hasiberrientzat)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Allergen: Glutenik)

Errea Saint-Jacques, Sesamo crisp (hasiberrientzat)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Gebratene Saint-Jacques, auf Sesam knackig (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Allergen: Nuts, Moluskuak)

Baserriko-egindako Ginea bi sukaldaritza-prozesua ere hegaztiak, bularreko Ginea hegaztiak eta izterrean konfita parmentier errea (Choice plater)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier (Wahl der Schale))

 

Erretako erreboiloa, kalabaza gozoa, itsaski emultsioa (aukera ikastaro nagusiaren)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion (Wahlmenü))

 

  (Allergen: Arrainak, Moluskuak)

Gazta aukeraketa

(Fromage au choix)

(Käseauswahl)

  (Allergen: Esnea)

postrea aukeratzea (ikus karta)

(Choix de dessert à la carte)

(Dessert nach Wahl (siehe Menü à la carte))

Gozokiak, jaki

(Mignardises)

(Süßwaren, Delikatessen)

Arrautza frijituak, tangy krema, sasoiko belar

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Spiegelei, spritzigen Sahne, mit Kräutern der Saison)

 

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Erretako berro krema, erremolatxa Echets bakailaoa

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Gebratenes Dorsch mit Brunnenkresse-Creme, Rüben Echets)

  (Allergen: Arrainak, Esnea)

gazta trilogia bat hautatzea, gerezi marmelada

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Auswählen einer Trilogie von Käse, Kirschmarmelade)

  (Allergen: Esnea)

edo - Gaztanbera Bresse kremarekin

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(oder - Hüttenkäse mit Sahne Bresse)

  (Allergen: Esnea)

Praline pie, bainila izozkiarekin

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Kuchen, Vanilleeis)

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea)

4 sukaldarien belaunaldi, herrialdeko sukaldaritza hautatu

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 Generationen von Köchen, wählen Sie der Landküche)

gurina eta belar salteatuak igelak (sarrera aukerakoa)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(sautierten Frösche in Butter und Kräutern (Eintritt optional))

 

  (Allergen: Esnea)

Bresse oilasko AOC, krema Bresse, Basmati arroza eta basa arroz, krepe Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Bresse-Huhn AOC, Sahne Bresse, Basmati-Reis und Wildreis, Pfannkuchen Parmentier)

  (Allergen: Esnea)

gure probintzietako Gaztak

(Fromages de nos provinces)

(Käse aus unseren Provinzen)

  (Allergen: Esnea)

Hiru jaki plaka

(Variation de trois Gourmandises)

(Platte der drei Delikatessen)

Minutu izokina epela, zuria gurina tangy, kimu gazteak

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzig, junge Triebe)

 

  (Allergen: Arrainak, Esnea)

Ahate bularreko, saltsa Jerusalem alkatxofak, patata espuma

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Entenbrust, Sauce Topinambur, Kartoffel-Espuma)

 

irasagarrarekin soufflé beroa - cream- edo rekin Cottage gazta

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Hüttenkäse mit creme- oder - heiß Soufflé mit Quitten)

  (Allergen: Esnea)

1 Manicle edalontzi - ardo house Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 Glas Manicle - Weinhaus Bugiste (10 cl))

Salneurria :

20.00 €

 

1 Gamay 2010 edalontzi - ardo house Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 Glas Gamay 2010 - Weinhaus Bugiste (10 cl))

 

½ Evian edo 1/2 Badoit, 1 kafea

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian oder 1/2 Badoit, 1 Kaffee)

Prezio guztiek BEZ% 10 eta zerbitzua

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Argazkiak eta alergenoak ez dira kontratu

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

Bakarrik benetakoa da allergen zerrenda frantsesez eskaera eskuragarri.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein ist authentisch, in Französisch das Allergen Liste auf Anfrage erhältlich.)

Eguneko menua

Ekitaldia

Itzulpen-arazoa?