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• Discovery formula
• Market menu (lehen platera + ikastaro nagusia + postrea 31 €)

Discovery formula

Discovery formula:

• Starter + nagusiak ikastaroa 38 €

• Starter + ikastaro nagusi edo nagusi + postrea 32 €

Hasiberrientzat

• Katia eta Jerome MIET, chef aukeraketa at sei ostrak, "Mornac sur Seudre"

• foie grasa salda umami modu batean poached, ketua olioa

• amuarrain arinkeria, mamia Villefagnan, argi horseradish krema

• frijituak gaztaina cappuccino otarrainxkak, savory xehatu, harrotua hirugiharra Bigore

Ikastaro nagusia aukeratzea

• labean txerri kostaldean Limousin, garbantzuak apioa krema, minak malta zukua purea

• esekitokia txuleta Angus behi, tatin échallions, muineko zukua

• Saint-Jacques pan frijituak, azalorea hodei eta trufak

• perrexila, kristalizatu granules, Marennes azafraia beurre blanc Zapoa fricassee

Postrea aukeratzea

• Ahuntz gazta Villefagnan Plaka

• esne jam torrada, Nutella Gogoratu, izozki bourbon bainila

• Paris-Brest-era Saint Palaisienne

• txokolate tarta soufflea "Manjari" izozki TONKA babarrun

• marroi-hurritz eta Clementina Vacherin, bertsio dekonstruitu

iradokizunak

• otarrain epailearen-salda egosi, Saint Jacques (extra 20 euro)

• heldua txekor entrekota (extra 5 euro)

Market menu (lehen platera + ikastaro nagusia + postrea 31 €)

Hasierako aukeratzea:

• dilistak berde eta kurruskaria gozokiak foie Cream

• pikuak tarta, kimu gazteak ahuntz cromesqui

Bigarren platera aukeratzea:

• guineafowl paparrean, patata-purea eta zukua UTZI ketua tea

• erreak bakailaoa, risotto paella horrela, berberetxoak eta chorizo ​​bellota, baratxuri krema

Postrea aukeran:

• Opera pastela

• Blancmange lychee eta fruta gorri natural nahasten

Starter + nagusiak ikastaroa 38 €

(E+P+D à 38€)

Starter + ikastaro nagusi edo nagusi + postrea 32 €

(E+P/P+D à 32€)

Katia eta Jerome MIET, chef aukeraketa at sei ostrak, "Mornac sur Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

foie grasa salda umami modu batean poached, ketua olioa

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

amuarrain arinkeria, mamia Villefagnan, argi horseradish krema

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (Allergen: Esnea)

frijituak gaztaina cappuccino otarrainxkak, savory xehatu, harrotua hirugiharra Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (Allergen: Krustazeoak)

labean txerri kostaldean Limousin, garbantzuak apioa krema, minak malta zukua purea

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

esekitokia txuleta Angus behi, tatin échallions, muineko zukua

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

Saint-Jacques pan frijituak, azalorea hodei eta trufak

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

perrexila, kristalizatu granules, Marennes azafraia beurre blanc Zapoa fricassee

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (Allergen: Arrainak)

Ahuntz gazta Villefagnan Plaka

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

esne jam torrada, Nutella Gogoratu, izozki bourbon bainila

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (Allergen: Esnea)

Paris-Brest-era Saint Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

txokolate tarta soufflea "Manjari" izozki TONKA babarrun

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

marroi-hurritz eta Clementina Vacherin, bertsio dekonstruitu

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

otarrain epailearen-salda egosi, Saint Jacques (extra 20 euro)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (Allergen: Krustazeoak, Moluskuak)

heldua txekor entrekota (extra 5 euro)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

dilistak berde eta kurruskaria gozokiak foie Cream

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

pikuak tarta, kimu gazteak ahuntz cromesqui

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

guineafowl paparrean, patata-purea eta zukua UTZI ketua tea

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

erreak bakailaoa, risotto paella horrela, berberetxoak eta chorizo ​​bellota, baratxuri krema

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (Allergen: Moluskuak)

Opera pastela

(Opéra à ma façon)

Blancmange lychee eta fruta gorri natural nahasten

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (Allergen: Arrautzak)

Eguneko menua

• Aveyron behi tartare

  (20.00 €)

Aveyron behi tartare

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

Salneurria :

20.00 €

 

Ekitaldia

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