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• karta bat - uda 2016
• menu klasikoa

karta bat - uda 2016

lehenengo ikastaroak

• pistatxo eta foie grasa Duck dodine

  (55.00 €)

• Trufak zopa VGE (plater Frantziako presidenteak sortutako 1975ean)

  (85.00 €)

• fruitu gorriekin Melon, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• foie Bieira, pan-egosiak, pasioa fruta saltsa

  (63.00 €)

• Ahate foie gras 'à la Antonin Carême'

  (57.00 €)

• Igelak berro zopa

  (60.00 €)

• Frantziako otarrain entsalada

  (85.00 €)

• Izokin marinatua 'à la scandinace'

  (55.00 €)

• Barazki zopa

  (25.00 €)

Pisces

• Sea laminatuzko lurrazal-baxu, saltsa Choron (2 gonbidatuak)

  (150.00 €)

• kurruskaria patata xerrak Red Barbarin

  (65.00 €)

• zigala batera pike of quenelle, Nantua saltsa

  (65.00 €)

• 'Gratin' zigala, 'à la Fernand Point'

  (78.00 €)

• Filet fideoak bakarraren, 'à la Fernand Point'

  (82.00 €)

• Cassolette otarrain 'à l'Armoricaine'

  (64.00 €)

menu klasikoa

lehenengo platera

• Duck Dodine zahar etxe pistatxo eta foie gras

  (55.00 €)

• boilur beltz VGE (plater Frantziako presidenteak sortutako 1975ean) zopa

  (85.00 €)

• fruitu gorriekin Melon, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• Ahate foie grasa eskalopea, grina saltsa

  (63.00 €)

• Ahate foie grasa house Antonin Carême

  (57.00 €)

• maskorrak Borgoinako barraskiloak perrexila gurina

  (45.00 €)

• Frantziako otarrain entsalada

  (85.00 €)

• izokina marinatuak 'à la scandinave'

  (55.00 €)

Plater nagusia

• Txekor txuleta eta giltzurruna kazola batean egosi, appaindua 'à la Bourgeoise' (bi pertsonentzat)

  (125.00 €)

• arkume "Premières Côtes" of Rack ezkaia errea

  (63.00 €)

• Bresse oilasko krema eta morels batera fricassee

  (64.00 €)

• behi Rossini, Périgueux saltsa xerra

  (69.00 €)

• Uso aza gazte laminatuzko

  (67.00 €)

• Arandoiak Kostan saltsarekin erregosia

  (69.00 €)

• osoa spit-erreak uso

  (68.00 €)

• Bresse oilasko maskuri batean egosi "à la Mère Fillioux"

  (240.00 €)

• Bresse oilasko Spit errea

  (175.00 €)

• erreta Bresse ahate pin

  (200.00 €)

gazta

• 'La Mère Richard' freskoa eta heldua gaztak hautaketa

  (35.00 €)

• krema bikoitzarekin Cottage gazta

  (15.00 €)

postreak

• baba tradizionala au ron

  (35.00 €)

• uharte Amona Bocuse gisa

  (35.00 €)

• Fresh fruta entsalada

  (35.00 €)

• Red fruta

  (35.00 €)

• sasoiko fruta freskoa shortcake

  (35.00 €)

• Beaujolais fruta kopa

  (35.00 €)

• azukre Sirio batera Creme brûlée

  (35.00 €)

• sasoiko postreak

  (35.00 €)

• Tarta presidentea Maurice Bernachon

  (35.00 €)

• Izozkiak eta sorbeteak

  (35.00 €)

• Gailetak, gozokiak eta txokolateak

  (35.00 €)

pistatxo eta foie grasa Duck dodine

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Salneurria :

55.00 €

 

Trufak zopa VGE (plater Frantziako presidenteak sortutako 1975ean)

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Salneurria :

85.00 €

 

  (Allergen: Arrautzak)

fruitu gorriekin Melon, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Salneurria :

40.00 €

 

foie Bieira, pan-egosiak, pasioa fruta saltsa

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Salneurria :

63.00 €

   

Ahate foie gras 'à la Antonin Carême'

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Salneurria :

57.00 €

 

Igelak berro zopa

(Soupe de grenouilles cressonnière)

Salneurria :

60.00 €

 

Frantziako otarrain entsalada

(Salade de homard à la française)

Salneurria :

85.00 €

   

  (Allergen: Krustazeoak, Arrautzak)

Izokin marinatua 'à la scandinace'

(Saumon mariné à la scandinave)

Salneurria :

55.00 €

   

  (Allergen: Arrainak)

Barazki zopa

(Potage de légumes)

Salneurria :

25.00 €

   

Sea laminatuzko lurrazal-baxu, saltsa Choron (2 gonbidatuak)

(Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (pour 2 convives))

Salneurria :

150.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Arrainak, Kakahueteak, Esnea, Moluskuak)

kurruskaria patata xerrak Red Barbarin

(Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes)

Salneurria :

65.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Arrainak)

zigala batera pike of quenelle, Nantua saltsa

(Quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua)

Salneurria :

65.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Arrainak, Esnea)

'Gratin' zigala, 'à la Fernand Point'

(Gratin de queues d’écrevisses Fernand Point)

Salneurria :

78.00 €

   

  (Allergen: Krustazeoak, Arrautzak)

Filet fideoak bakarraren, 'à la Fernand Point'

(Filets de sole aux nouilles Fernand Point)

Salneurria :

82.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Arrainak)

Cassolette otarrain 'à l'Armoricaine'

(Cassolette de homard à l’armoricaine)

Salneurria :

64.00 €

   

  (Allergen: Krustazeoak)

Duck Dodine zahar etxe pistatxo eta foie gras

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Salneurria :

55.00 €

   

  (Allergen: Nuts)

boilur beltz VGE (plater Frantziako presidenteak sortutako 1975ean) zopa

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Salneurria :

85.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Apioa)

fruitu gorriekin Melon, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Salneurria :

40.00 €

   

Ahate foie grasa eskalopea, grina saltsa

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Salneurria :

63.00 €

   

  (Allergen: Moluskuak)

Ahate foie grasa house Antonin Carême

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Salneurria :

57.00 €

   

maskorrak Borgoinako barraskiloak perrexila gurina

(Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé)

Salneurria :

45.00 €

   

  (Allergen: Moluskuak)

Frantziako otarrain entsalada

(Salade de homard à la française)

Salneurria :

85.00 €

   

  (Allergen: Krustazeoak)

izokina marinatuak 'à la scandinave'

(Saumon mariné à la scandinave)

Salneurria :

55.00 €

   

  (Allergen: Arrainak, Esnea)

Txekor txuleta eta giltzurruna kazola batean egosi, appaindua 'à la Bourgeoise' (bi pertsonentzat)

(Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise (pour 2 convives))

Salneurria :

125.00 €

   

arkume "Premières Côtes" of Rack ezkaia errea

(Carré d’agneau "Côtes Premières" rôti à la fleur de thym)

Salneurria :

63.00 €

   

Bresse oilasko krema eta morels batera fricassee

(Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles)

Salneurria :

64.00 €

   

  (Allergen: Esnea)

behi Rossini, Périgueux saltsa xerra

(Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux)

Salneurria :

69.00 €

   

Uso aza gazte laminatuzko

(Pigeon en feuilleté au chou nouveau)

Salneurria :

67.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak)

Arandoiak Kostan saltsarekin erregosia

(Ris de veau braisés, sauce Ivoire)

Salneurria :

69.00 €

   

  (Allergen: Esnea)

osoa spit-erreak uso

(Pigeon entier rôti à la broche)

Salneurria :

68.00 €

   

Bresse oilasko maskuri batean egosi "à la Mère Fillioux"

(Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux")

Salneurria :

240.00 €

   

  (Allergen: Esnea)

Bresse oilasko Spit errea

(Volaille de Bresse rôtie à la broche)

Salneurria :

175.00 €

   

erreta Bresse ahate pin

(Canette de Bresse rôtie à la broche)

Salneurria :

200.00 €

   

'La Mère Richard' freskoa eta heldua gaztak hautaketa

(Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard".)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Esnea)

krema bikoitzarekin Cottage gazta

(Fromage blanc en faisselle à la crème double)

Salneurria :

15.00 €

   

  (Allergen: Esnea)

baba tradizionala au ron

(Baba au rhum "Tradition")

Salneurria :

35.00 €

   

uharte Amona Bocuse gisa

(Oeufs à la neige Grand-Mère Bocuse)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Fresh fruta entsalada

(Salade de fruits frais)

Salneurria :

35.00 €

   

Red fruta

(Fruits rouges)

Salneurria :

35.00 €

   

sasoiko fruta freskoa shortcake

(Tarte sablée aux fruits frais de saison)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Esnea)

Beaujolais fruta kopa

(Coupe de fruits rouges beaujolaise)

Salneurria :

35.00 €

   

azukre Sirio batera Creme brûlée

(Crème brûlée à la cassonade Sirio)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

sasoiko postreak

(Entremets de saison)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Tarta presidentea Maurice Bernachon

(Gâteau Président Maurice Bernachon)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Glutenik, Arrautzak, Nuts)

Izozkiak eta sorbeteak

(Glaces et sorbets maison)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Arrautzak, Esnea)

Gailetak, gozokiak eta txokolateak

(Petits fours, mignardises et chocolats)

Salneurria :

35.00 €

   

  (Allergen: Glutenik)

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