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• Filet mignon de culs noirs, en tartine, pomme du Limousin

Filet mignon de culs noirs, en tartine, pomme du Limousin

Chef cuisinier: Antoine CHEVALIER

• Le Cuisinier: Antoine Chevalier

Plat pour 4 personnes

• Plat pour 4 personnes

Ingrédients

• 1kg de filet mignon

• 4 tranches de pain de mie

• 4 tranches de poitrine de porc

• 2 pommes fruit variété Golden

• 16 tomates cerise

• 4 oignons nouveaux

• ½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin

• Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux

• 980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette

Recette

• Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés

• Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre

• Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté

• Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer

• Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux

• Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux

• Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre

Présentation de l’assiette

• Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain

• Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine

• Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette

• Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette

Le Cuisinier: Antoine Chevalier

(Le Cuisinier: Antoine Chevalier)

Plat pour 4 personnes

(Plat pour 4 personnes)

1kg de filet mignon

(1kg de filet mignon)

 

4 tranches de pain de mie

(4 tranches de pain de mie)

4 tranches de poitrine de porc

(4 tranches de poitrine de porc)

 

2 pommes fruit variété Golden

(2 pommes fruit variété Golden)

16 tomates cerise

(16 tomates cerise)

4 oignons nouveaux

(4 oignons nouveaux)

½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin

(½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin)

Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux

(Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux)

980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette

(980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette)

Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés

(Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés)

Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre

(Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre)

Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté

(Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté)

Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer

(Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer)

Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux

(Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux)

Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux

(Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux)

 

Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre

(Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre)

Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain

(Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain)

Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine

(Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine)

 

Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette

(Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette)

Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette

(Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette)

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