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  Stamp Recette du Restaurant Le Vanteaux
  162 Boulevard de Vanteaux
  87000   Limoges

  Tél.   +33 5 55 49 01 26

 

  Email:   le.vanteaux@orange.fr

  Web:   http://www.levanteaux.com/

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Faux-filet limousin et sa tarte fine de pommes de terre sauce bordelaise (recette pour 4 personnes)

Les ingrédients

La recette

Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne

(Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne)

 

Pommes de terre charlotte 1 kg

(Pommes de terre charlotte 1 kg)

Pâte salée 0,250 kg

(Pâte salée 0,250 kg)

Beurre 0.150kg

(Beurre 0.150kg)

Pour la sauce

(Pour la sauce)

  1l de vin rouge,
0.200kg d’échalotes,
1l de fond de veau

Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet

(Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet)

Réalisation des tartes fines de pommes de terre

(Réalisation des tartes fines de pommes de terre)

  Étaler la pâte puis tailler avec un emporte-pièce de diamètre 6 cm.
Les cuire entre 2 plaques four thermostat 180°c

Réaliser la sauce bordelaise

(Réaliser la sauce bordelaise)

  mettre tous les ingrédients ensemble et faire réduire. Rectifier la consistance ainsi que l’assaisonnement

Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline

(Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline)

  Les blanchir dans une friteuse à 140°c puis rouler les bandes de pommes de terre sur elles-mêmes. Puis les ranger dans un cercle en inox de 6 cm de diamètre

Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse

(Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse)

Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn

(Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn)

  Les démouler sur les disques de pâte cuite

Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf

(Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf)

  Bonne dégustation

L’agitateur de gourmandises

(L’agitateur de gourmandises)

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