Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  Tél.   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  Email:   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  Web:   http://www.lepontsaintetienne.fr

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la recette ( Chou farci au Porc Cul Noir )

Le chef cuisinier

Ingrédients

la recette ( Chou farci au Porc Cul Noir )

Chef Sylvain ANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  Chef du restaurant LE-PONT-SAINT-ETIENNE

Carottes 200g

(Carottes 200g)

Oignons 200g

(Oignons 200g)

Thym / laurier

(Thym / laurier)

Ail 1 gousse

(Ail 1 gousse)

Farce Porc Cul noir 500g

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  provenance: Ferme M. DUFOUR, La Meyze

Choux vert frisé 1 pièce

(Choux vert frisé 1 pièce)

Laver et éplucher les légumes.

(Laver et éplucher les légumes.)

  Tailler en petit dés les carottes et les oignons.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, le thym et le laurier.
Laissez- les cuire jusqu'à qu’ils soient fondant puis retirer l’ail, le thym et le laurier. Laissez refroidir.

Le Chou (préparation )

(Le Chou (préparation ))

  Effeuiller les feuilles de chou, les laver et les cuire dans une grande casserole avec de l’eau et du sel.
Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée après quelques minutes de cuisson , et retirer la côte centrale de la feuille.

La farce

(La farce)

  Faire revenir la farce dans une grande poêle, ajouter la garniture et laisser refroidir (vous pouvez ajouter quelques gouttes d’alcool)
Façonner la farce en petites boules de la grosseur d’une main et l’envelopper avec les feuilles de chou. Vous pouvez ficeler les petits choux reconstitués.
Finir de cuire les petits choux dans un four à 130° pendant 1 heure.
Servir avec un petit bouillon de légumes

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      .
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