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  Recette du Green Saint Lazard
  Avenue du Golf, 87000 Limoges
  87000   Limoges

  Tél.   +33 555 06 00 00

 

  Email:   legreenstlazare@wanadoo.fr

  Web:   http://www.legreensaintlazare.com/

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La recette (coque croustillante au citron)

Le chef

La recette (coque croustillante au citron)

VINCENT GRAFFEUIL

(VINCENT GRAFFEUIL)

Pour 4 personnes

(Pour 4 personnes)

Ingredients (Crème au citron)

(Ingredients (Crème au citron))

  15 cl de Jus de citron 15cl
4 œufs
150g de beurre
170g de sucre semoule
1 feuille et demie de gélatine alimentaire

Ingredients (la tuile croustillante)

(Ingredients (la tuile croustillante))

  2cl de jus de citron,
50g de sucre semoule,
20g de farine,
20g de beurre,
Sorbet au citron,
2 fraises par personne, 4 framboises et deux grappes de groseille,
Coulis de fruits rouges

Recette (Crème de citron)

(Recette (Crème de citron))

  Mélanger le jus de citron avec le sucre et les œufs.
Cuire comme une crème pâtissière, incorporer à chaud la gélatine, puis le beurre en morceau.
Mettre à refroidir.

Recette (Tuile)

(Recette (Tuile))

  Chauffer le jus de citron avec le sucre puis incorporer la farine, puis le beurre fondu
Étaler sur du papier sulfurisé des cercles et cuire à 175°C.
Démouler et former des coques en les ajustant dans des moules silicone et laisser refroidir.
Remplir les coques de crème de citron.

L'assemblage final du dessert

(L'assemblage final du dessert)

  Dresser les coques et décorer avec les fraises coupées et les framboises. Puis servir avec le sorbet et le coulis de fruits rouges.

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