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• Allergènes

La carte du restaurant

Plaisir du Palais

• L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus

  (29.00 €)

• Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti

  (29.00 €)

• Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave

  (32.00 €)

• Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat

  (26.00 €)

• Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues

  (32.00 €)

Richesse de la mer

• Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton

  (49.00 €)

• Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé

  (52.00 €)

• Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma

  (45.00 €)

• Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria

  (42.00 €)

Saveur du Terroir

• Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha

  (52.00 €)

• Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes

  (49.00 €)

• Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut

  (45.00 €)

• Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou

  (42.00 €)

• Origine des produits

Florilège fromager

• Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

  (18.00 €)

Les desserts

• Autour de la coco, la mangue et la passion

  (16.00 €)

• Autour du citron et de la menthe

  (16.00 €)

• Autour du chocolat

  (16.00 €)

• Autour de la vanille, de la pomme et de la poire

  (16.00 €)

• Autour de l’œuf et de l’orange

  (16.00 €)

Le Grand Huit (135€)

• Impatience

• Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave

• Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti

• Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton

• Pour les papilles

• Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha

• Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

• Gourmandise Candille

• Suggestion de Julien Canale

Découverte Candille (95€)

• Impatience

• Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues

• Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé

• Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes

• Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

• Gourmandise Candille

• Suggestions de Julien Canale

• Prix nets, service compris

Allergènes

Information sur les allergènes

• Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.

L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus

(L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus)

Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat

(Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat)

Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

Prix :

32.00 €

 

Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

Prix :

52.00 €

 

Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma

(Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma)

Prix :

45.00 €

 

Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria

(Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria)

Prix :

42.00 €

 

Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

Prix :

52.00 €

 

Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes)

Prix :

49.00 €

 

Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut

(Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut)

Prix :

45.00 €

 

Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou

(Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou)

Prix :

42.00 €

 

Origine des produits

(Origine des produits)

 

Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Autour de la coco, la mangue et la passion

(Autour de la coco, la mangue et la passion)

Autour du citron et de la menthe

(Autour du citron et de la menthe)

Autour du chocolat

(Autour du chocolat)

Autour de la vanille, de la pomme et de la poire

(Autour de la vanille, de la pomme et de la poire)

Autour de l’œuf et de l’orange

(Autour de l’œuf et de l’orange)

Impatience

(Impatience)

 

Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

 

Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

 

Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

 

Pour les papilles

(Pour les papilles)

Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

 

Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

 

Gourmandise Candille

(Gourmandise Candille)

Suggestion de Julien Canale

(Suggestion de Julien Canale)

Impatience

(Impatience)

 

Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

 

Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

 

Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes)

 

Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Gourmandise Candille

(Gourmandise Candille)

 

Suggestions de Julien Canale

(Suggestions de Julien Canale)

Prix nets, service compris

(Prix nets, service compris)

Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.

(Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.)

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