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• Menu des fêtes de Bayonne 31,00€
• Côté bistrot
• Bistronomie

Menu des fêtes de Bayonne 31,00€

midi et soir

• Œuf 64°, coulis de piquillos, chantilly citron piment d’espelette, copeaux d’ibaïama (christian montauzer)

• pavé de merlu cuit sur peau, taboulé de quinoa, vinaigrette agrumes ou joue de cochon confite (christian montauzer) à la bière basque, haricots potxas et chistora

• gâteau basque de chez mokofin ou vacherin glacé fraise

• café

les vins 20€

• les vins

Côté bistrot

Ardoise de dégustation
 12€ la petite et 22 € la grande

• Jambon Manex frotté au piment d'Espelette

• Jambon Teruel

• Boudin (Philippe Caset St Palais)

  (12.00 €)

• Pâté Basque (Philippe Caset St Palais)

  (12.00 €)

• Ardoise Bellota Pata Negra

  (18.00 €)

• Assiette de 3 Fromages (Fromage & Compagnie)

  (9.00 €)

Bistronomie

A découvrir !

• Le menu du Bouchon (midi et soir - du Mardi au vendredi midi)

• Entrée, plat & café

  (21.00 €)

• Plat, dessert & café

  (21.00 €)

• Entrée, plat, dessert & café

  (26.00 €)

Entrées

• Foie gras mi cuit, fine gelée de "vin chaud",panais, brioche

  (14.00 €)

• saumon marinés" gravlax", passion, cèleri, wasabi et granny smith

  (12.00 €)

• chair de crabe,crémeux avocat, mousse citron vert, sablé parmesan et tempura de sardines .

  (12.00 €)

• cappuccino butternut ,lard fumé, foie gras, mouillettes de brioche

  (12.00 €)

Viandes ( Côté terre)

• Paleron de boeuf braisé 8h, bbq, plancha de coquillages, écume de persil, croquette de pieds de cochon, mousseline de patate douce

  (19.00 €)

• bavette angus "royaume uni" simplement grillée, beurre maitre d hôtel, pommes frites maison, mesclum 21.00 €

  (21.00 €)

• poitrine de cochon basque (montauzer), gambas rôties, fricassée de rattes et navets .

  (19.00 €)

Poissons (Côté mer)

• Filet de bar cuit sur peau, polenta aux herbes, crème de coquillage

  (18.00 €)

• pavé de maigre cuit sur peau, frégola sarda à l ' encre de seiche, écume de parmesan et copeaux de cécina .

  (21.00 €)

desserts

• panacotta vanille, fruit exotique, sorbet coco, meringuette

  (7.50 €)

• verrine citron, framboises, spéculoos, crème fouettée citron vert

  (7.50 €)

• Fingers de cake banane,noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka

  (7.50 €)

• Ardoise de fromages « fromage & compagnie »

  (9.00 €)

Œuf 64°, coulis de piquillos, chantilly citron piment d’espelette, copeaux d’ibaïama (christian montauzer)


(Œuf 64°, coulis de piquillos, chantilly citron piment d’espelette, copeaux d’ibaïama (christian montauzer)
)

pavé de merlu cuit sur peau, taboulé de quinoa, vinaigrette agrumes
 ou joue de cochon confite (christian montauzer) à la bière basque, haricots potxas et chistora


(pavé de merlu cuit sur peau, taboulé de quinoa, vinaigrette agrumes
 ou joue de cochon confite (christian montauzer) à la bière basque, haricots potxas et chistora
)

gâteau basque de chez mokofin
 ou
 vacherin glacé fraise


(gâteau basque de chez mokofin
 ou
 vacherin glacé fraise
)

café

(café)

les vins

(les vins)

Jambon Manex frotté au piment d'Espelette


(Jambon Manex frotté au piment d'Espelette
)

Jambon Teruel

(Jambon Teruel)

Boudin (Philippe Caset St Palais) 

(Boudin (Philippe Caset St Palais)  )

Prix :

12.00 €

 

Pâté Basque (Philippe Caset St Palais)

(Pâté Basque (Philippe Caset St Palais) )

Ardoise Bellota Pata Negra

(Ardoise Bellota Pata Negra )

Prix :

18.00 €

 

Assiette de 3 Fromages (Fromage & Compagnie)

(Assiette de 3 Fromages (Fromage & Compagnie) )

  (Allergène: Lait)

Le menu du Bouchon (midi et soir - du Mardi au vendredi midi)

(Le menu du Bouchon (midi et soir - du Mardi au vendredi midi))

Entrée, plat & café

(Entrée, plat & café)


Plat, dessert & café

(
Plat, dessert & café)

Entrée, plat, dessert & café

(Entrée, plat, dessert & café)

Foie gras mi cuit, fine gelée de "vin chaud",panais, brioche

(Foie gras mi cuit, fine gelée de "vin chaud",panais, brioche)

saumon marinés" gravlax", passion, cèleri, wasabi et granny smith

(saumon marinés" gravlax", passion, cèleri, wasabi et granny smith)

  (Allergène: Poissons, Arachides, Céleri)

chair de crabe,crémeux avocat, mousse citron vert, sablé parmesan et tempura de sardines .

(chair de crabe,crémeux avocat, mousse citron vert, sablé parmesan et tempura de sardines .)

  (Allergène: Gluten, Crustacés, Poissons, Lait)

cappuccino butternut ,lard fumé, foie gras, mouillettes de brioche

(cappuccino butternut ,lard fumé, foie gras, mouillettes de brioche)

Paleron de boeuf braisé 8h, bbq, plancha de coquillages, écume de persil, croquette de pieds de cochon, mousseline de patate douce

(Paleron de boeuf braisé 8h, bbq, plancha de coquillages, écume de persil, croquette de pieds de cochon, mousseline de patate douce)

  (Allergène: Mollusques)

bavette angus "royaume uni" simplement grillée, beurre maitre d hôtel, pommes frites maison, mesclum 21.00 €


(bavette angus "royaume uni" simplement grillée, beurre maitre d hôtel, pommes frites maison, mesclum 21.00 €
)

poitrine de cochon basque (montauzer), gambas rôties, fricassée de rattes et navets .

(poitrine de cochon basque (montauzer), gambas rôties, fricassée de rattes et navets .)

Filet de bar cuit sur peau, polenta aux herbes, crème de coquillage

(Filet de bar cuit sur peau, polenta aux herbes, crème de coquillage)

  (Allergène: Poissons, Lait, Mollusques)

pavé de maigre cuit sur peau, frégola sarda à l ' encre de seiche, écume de parmesan et copeaux de cécina .

(pavé de maigre cuit sur peau, frégola sarda à l ' encre de seiche, écume de parmesan et copeaux de cécina .)

  (Allergène: Poissons, Lait, Mollusques)

panacotta vanille, fruit exotique, sorbet coco, meringuette

(panacotta vanille, fruit exotique, sorbet coco, meringuette)

verrine citron, framboises, spéculoos, crème fouettée citron vert

(verrine citron, framboises, spéculoos, crème fouettée citron vert)

Fingers de cake banane,noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka

(Fingers de cake banane,noix de pécan, glace vanille, caramel fleur de sel, chantilly tonka)

Ardoise de fromages « fromage & compagnie »

(Ardoise de fromages « fromage & compagnie »)

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