eRESTAURANT NFC
| L’Aubergine, La Sardine en Rillette et Les Tomates au Basilic et Huile d’Olives | (11.00 €) |
| La Terrine de Cochon Noir aux Fruits Secs, Salade Mélangée et Cornichons au Vinaigre | (9.50 €) |
| La Salade de Truite Fumée et Légumes Printanier aux Céréales | (13.00 €) |
| La Traditionnelle Croûte Forestière aux Champignons et Croûtons | (13.00 €) |
| Le Foie Gras de Canard « Jacques Barnachon » et Toast Tiède | (19.00 €) |
| Les Tagliatelles au Chorizo et Bisque de Langoustine | (22.00 €) |
| Le risotto à la saucisse de Morteau fumée et émulsion de Cancoillotte | (21.00 €) |
| Le dos de cabillaud en croûte de comté, et herbes, brandade à l’huile d’olives et vierge de légumes | (21.00 €) |
| Les Filets de Truite cuits Meunière, Pommes Vapeur aux Herbes et Choux Vert | (18.00 €) |
| Le Dos de Lieu Mariné aux Aromates, Ratatouille Fine, Emulsion de Fumet de Poissons | (21.00 €) |
| Le Tartare de Bœuf, Pomme de Terre Amandines Sautées au Thym et à L’Ail | (19.00 €) |
| L’Entrecôte de Bœuf « Herdshire », Purée de Pomme de Terre « JB »et Légumes du Moment | (29.00 €) |
| La Pièce de Veau Confite Huit Heures, Champignons et Lardons Poêlés, Carotte Confite et Caviar D’Aubergines | (21.00 €) |
| Le Magret d’Oie cuit Rosé, Caramélisé au bourgeons de sapin, haricots coco blancs au piment d’Espelette, Tomate Séchée | (20.00 €) |
| La traditionnelle fraîcheur de gentiane et extrait de bourgeons de sapin | (9.50 €) |
| La Religieuse au deux Chocolats | (8.50 €) |
| La coupe chef sorbet myrtille, glace yaourt, crumble et tuile cacao | (8.50 €) |
| Le vacherin glacé maison pêche et framboise | (7.50 €) |
| Une Boule 3 € - Deux Boules 5.5 € - Trois Boules 8.50 € - extra alcool 6€ |
| Les filets de truite cuits meunière, pommes vapeur aux herbes et choux vert |
| Le Risotto à la Saucisse de Morteau Fumée et Emulsion de Cancoillotte |
| La salade de truite fumée et légumes printanier aux céréales |
| La Traditionnelle Croûte Forestière aux Champignons et Croûtons |
| Ou Le Foie Gras de Canard, « Jacques Barnachon » et ToastTiède « Supplément 6 € » |
| Le dos de lieu mariné aux aromates, ratatouille fine, émulsion de fumet de poissons |
| Le magret d’oie cuit rosé, caramélisé au bourgeons de sapin, haricots coco blancs au piment d’Espelette, tomate séchée |
| La traditionnelle fraîcheur de gentiane et extrait de bourgeons de sapin |
| La Religieuse au Deux Chocolats |
| Mise en Bouche |
| Choux Fleurs / Rillette de Jambon Fumé / Emulsion à la Chicoré |
| Poulpe Mariné puis Braisé / Haricots Azuki / Légumes Confits au Vinaigre Balsamique |
| Ou: Carré de Porc Ibérique / Craquant de Saucisse de Morteau / Millefeuille de Pomme de Terre au Sel Fumé /Jus de Porc |
| Le Chariot de Fromages Affinés |
| La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche |
| Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin | (28.00 €) |
| Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de GrandCombe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier | (38.00 €) |
| La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse | (46.00 €) |
| La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties /Fraîcheur Menthe Blanche | (18.00 €) |
| Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons | (18.00 €) |
| Crémeux Vin Jaune /Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake | (18.00 €) |
| Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar | (18.00 €) |
| Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane | (19.00 €) |
| Les Glaces : Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Poivre Sakatia | (12.00 €) |
| Les Sorbets : Pastèque Romarin / Framboise Estragon / Fraises Fenouil | (12.00 €) |
| Le Pressé de Foie Gras d’Oie / Crumble au Sapin / Poivre de Sakatia |
| Les Grosses Langoustines en Tartare / Caviar Impérial « Baerii » / Vinaigrette au Citron Caviar et Yuzu |
| Artichaut / Morilles Sauvages /Œuf Parfait |
| Escalope de Foie Gras/ Verjus du Périgord/ Rhubarbe |
| Homard Breton en Déclinaison/ la Queue Rôtie au Beurre/ Pinces en Ravioles/ Bisque au Vin Jaune |
| Bar de Ligne Mariné aux Algues Cuit à 50°/ Fenouil/ Condiment de Salicorne |
| Bœuf/ Cèpes/ Noisettes/ Carottes des Sables/ Jus de Volaille et Cèpes |
| Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons |
| Crémeux Vin Jaune /Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake |
| Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar |
| Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane |
| Les Glaces : Citron -Noix de Muscade / Huile d’Olives- Chocolat Blanc / Poivre Sakatia |
| Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire -Tarifs Prix Nets |
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