eRESTAURANT NFC

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  Restaurant Les Cygnes
  8 Avenue de Grande Rive
  74500   Évian-les-Bains

  Tél.   +33 4 50 75 01 01

 

  Email:   sebastien@hotellescygnes.com

  Web:  

  Payment :
         

Le Bistrot des Cygnes vous propose

Le Bistrot des Cygnes vous propose son:

Les menus du jour

Menu du Bistrot

Provenance des produits et informations

Exemples de nos principaux Fournisseurs (non exhaustif et à titre indicatif) :

Origine des Viandes (Viandes:nées élevées et abattues)

Origine des poissons

Fait Maison

L’emballage des plats à emporter

Les allergènes

Information

Notre Chef YoannTanneau vous propose

Nos Entrées..

Nos Poissons Garnis(selon arrivage)..

Nos Viandes Garnies..

Notre Assiette Végétarienne..

Le Poke Bowl des Cygnes En Plat - 28€

Fromages..

Plats à la découpe : selon arrivage et Hors Menus..

Notre Pâtissier vous Propose: Nos Douceurs à 13€ - Desserts Compris dans les menus..

Nos douceurs: Desserts hors menus ..

Nos coupes de glaces artisanales

Parfum de glaces

Parfums de sorbets

Carte des douceurs: Une petite histoire....

Notre Chef YoannTanneau: les formules

Menu Enfant 18€..

Les menus du jour..

Menu -Découverte- 44€..

Menu -Végétarien- 44€..

Menu -Dégustation- 60 €..

Menu -Gastronomique- 80€..

Menu Ronde des Fromages : 42€..

Fondue Savoyarde et Salade de Saison (Minimum 2 pers, prix par pers)

(Fondue Savoyarde et Salade de Saison (Minimum 2 pers, prix par pers))

Prix : 26.00 €

 

Assiette de Charcuteries et condiments

(Assiette de Charcuteries et condiments)

Prix : 14.00 €

Tartiflette au Reblochon et Salade de Saison

(Tartiflette au Reblochon et Salade de Saison)

Prix : 27.00 €

Berthoud de la Mère Buffet, Charcuterie et Salade de Saison

(Berthoud de la Mère Buffet, Charcuterie et Salade de Saison)

Prix : 28.00 €

Plat du jour

(Plat du jour)

Prix : 21.00 €

 
  Du lundi au vendredi à midi uniquement

Menu du jour: Entrée du Jour & Plat du Jour & Dessert du Jour

(Menu du jour: Entrée du Jour & Plat du Jour & Dessert du Jour)

Prix : 30.00 €

 
  Du lundi au vendredi à midi uniquement

Du lundi au vendredi à midi uniquement

(Du lundi au vendredi à midi uniquement)

Salade Mêlée & Tartiflette au Reblochon & Dessert

(Salade Mêlée & Tartiflette au Reblochon & Dessert)

Prix : 36.00 €

 

Charcuteries : SyscoFrance 74, Jambon Fumé de Savoie Buttay, Salaisons du Mont Charvin

(Charcuteries : SyscoFrance 74, Jambon Fumé de Savoie Buttay, Salaisons du Mont Charvin)

Viandes : Alpes Viandes, Royal Viande

(Viandes : Alpes Viandes, Royal Viande)

Poissons : Chrono Marée Douvaine, Du Léman à l’Océan à Maxilly, Mericq

(Poissons : Chrono Marée Douvaine, Du Léman à l’Océan à Maxilly, Mericq)

Fruits et Légumes Frais : Terreazur

(Fruits et Légumes Frais : Terreazur)

Fromages : Maison Buttay à Thonon 74 …

(Fromages : Maison Buttay à Thonon 74 …)

Épicerie : Transgourmet Alpes à La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin

(Épicerie : Transgourmet Alpes à La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin)

Glaces des Alpes : Thonon Gourmand à Thonon 74

(Glaces des Alpes : Thonon Gourmand à Thonon 74)

Œufs : Maison Pariat à Marin 74 …

(Œufs : Maison Pariat à Marin 74 …)

Pain : Jallon Coup de Pâtes

(Pain : Jallon Coup de Pâtes)

Jus Frais : Maison Spur Douvaine

(Jus Frais : Maison Spur Douvaine)

Foie Gras : Le Canard de Jules (Landes)

(Foie Gras : Le Canard de Jules (Landes))

Foie Gras : France (Sud-Ouest)

(Foie Gras : France (Sud-Ouest))

Volaille : France

(Volaille : France)

Jambon Sec de Savoie : France - Saucissons Secs et Fumées de Savoie : France

(Jambon Sec de Savoie : France - Saucissons Secs et Fumées de Savoie : France)

Veau : Belgique,France

(Veau : Belgique,France)

Bœuf Charolais: France

(Bœuf Charolais: France)

Agneau : France, Irlande

(Agneau : France, Irlande)

Tartare: France

(Tartare: France)

Pluma: Espagne

(Pluma: Espagne)

Omble Chevalier : Rhône-Alpes

(Omble Chevalier : Rhône-Alpes)

Perches : Irlande, Estonie, France

(Perches : Irlande, Estonie, France)

Rouget,Turbot : Atlantique Nord-Est /Bretagne

(Rouget,Turbot : Atlantique Nord-Est /Bretagne)

Saumon : Atlantique Nord,

(Saumon : Atlantique Nord,)

Ici tous nos plats sont de Fabrication Maison comme l’atteste notre titre d’Etat de « Maître Restaurateur » depuis 2010

(Ici tous nos plats sont de Fabrication Maison comme l’atteste notre titre d’Etat de « Maître Restaurateur » depuis 2010)

Seul le pain est cuit sur place et provient de la Maison Jallon. Les glaces sont de Fabrication Artisanale, distribuées par la maison Thonon gourmand.

(Seul le pain est cuit sur place et provient de la Maison Jallon. Les glaces sont de Fabrication Artisanale, distribuées par la maison Thonon gourmand.)

L’emballage des plats à emporter est facturé 1€. Il vous est possible d’apporter votre propre contenant, cependant vous êtes responsable de l’hygiène et de l’aptitude du contenant que vous apportez. Tout emballage manifestement sale ou inadapté pourra être refusé. Nous n’acceptons pas ni les chèques, ni les Francs Suisse

(L’emballage des plats à emporter est facturé 1€. Il vous est possible d’apporter votre propre contenant, cependant vous êtes responsable de l’hygiène et de l’aptitude du contenant que vous apportez. Tout emballage manifestement sale ou inadapté pourra être refusé. Nous n’acceptons pas ni les chèques, ni les Francs Suisse)

La liste des allergènes à déclaration obligatoire est disponible est disponible sur votre demande

(La liste des allergènes à déclaration obligatoire est disponible est disponible sur votre demande)

Afin de respecter le calme de nos clients d’hôtel et les horaires du personnel, nous vous demandons de libérer le restaurant à 15h30 maximum et 23h15 maximum. Cependant, nos salons et jardin sont à votre disposition pour vous servir le café en fin de repas ou pour un moment de détente

(Afin de respecter le calme de nos clients d’hôtel et les horaires du personnel, nous vous demandons de libérer le restaurant à 15h30 maximum et 23h15 maximum. Cependant, nos salons et jardin sont à votre disposition pour vous servir le café en fin de repas ou pour un moment de détente)

Tarte Fine Estivale, Caviar d’Aubergine, Déclinaison de Tomates d’Antan, Burrata

(Tarte Fine Estivale, Caviar d’Aubergine, Déclinaison de Tomates d’Antan, Burrata)

Prix : 22.00 €

Tataki de Thon Brûlé au Chalumeau, Pané au Gomasio, Gel Soja et Wasabi

(Tataki de Thon Brûlé au Chalumeau, Pané au Gomasio, Gel Soja et Wasabi)

Prix : 25.00 €

Cannelloni de Jambon de Savoie, Chèvre Frais aux Cébettes et Herbes, Crumble au Parmesan

(Cannelloni de Jambon de Savoie, Chèvre Frais aux Cébettes et Herbes, Crumble au Parmesan)

Prix : 23.00 €

Foie Gras Mi-Cuit des Landes aux Pêches et Verveine, Pain Toasté

(Foie Gras Mi-Cuit des Landes aux Pêches et Verveine, Pain Toasté)

Prix : 26.00 €

Tartare de Bœuf -Charolais- à l’Ail des Ours et Abondance Fumé

(Tartare de Bœuf -Charolais- à l’Ail des Ours et Abondance Fumé)

Prix : 25.00 €

La grande assiette d’entrées : assortiment de nos entrées (Hors menu)

(La grande assiette d’entrées : assortiment de nos entrées (Hors menu))

Prix : 30.00 €

Salade Mêlée

(Salade Mêlée)

Prix : 7.00 €

Saumon de Fontaine Cuit sur Peau, Syphon Romarin, Risotto de Fregola Sardaaux Senteurs Provençales

(Saumon de Fontaine Cuit sur Peau, Syphon Romarin, Risotto de Fregola Sardaaux Senteurs Provençales)

Prix : 34.00 €

Tronçon de Turbot Rôti, Wok de Légumes et Nouilles de Riz au Gingembre, Menthe et Coriandre

(Tronçon de Turbot Rôti, Wok de Légumes et Nouilles de Riz au Gingembre, Menthe et Coriandre)

Prix : 39.00 €

Filet de Rougets au Pistou, Mafaldine et Fine Ratatouille

(Filet de Rougets au Pistou, Mafaldine et Fine Ratatouille)

Prix : 37.00 €

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Crémeux de Petits Pois et Pommes Allumettes Maison

(Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Crémeux de Petits Pois et Pommes Allumettes Maison)

Prix : 34.00 €

Filets de Perches -Cygnes-, Déclinaison autour du Poivron et Chorizo Ibérique, Pommes Allumettes Maison

(Filets de Perches -Cygnes-, Déclinaison autour du Poivron et Chorizo Ibérique, Pommes Allumettes Maison)

Prix : 34.00 €

Volaille de la Maison -Garat- aux Abricots, Emulsion Amandes, Frites de Panisses, petits Légumes

(Volaille de la Maison -Garat- aux Abricots, Emulsion Amandes, Frites de Panisses, petits Légumes)

Prix : 33.00 €

Pluma Ibérique Rôti au Piment d’Espelette, Crème de Brebis, Assortiment de Légumes Grillés, Pommes de Terre Mitraille

(Pluma Ibérique Rôti au Piment d’Espelette, Crème de Brebis, Assortiment de Légumes Grillés, Pommes de Terre Mitraille)

Prix : 36.00 €

Rumsteck d’Agneau en croûte de Persillade, sauce Raito, Pommes Duchesse et Légumes

(Rumsteck d’Agneau en croûte de Persillade, sauce Raito, Pommes Duchesse et Légumes)

Prix : 37.00 €

Tartare de Bœuf à l’ail des Ours et Abondance Fumé Pommes Allumettes Maison

(Tartare de Bœuf à l’ail des Ours et Abondance Fumé Pommes Allumettes Maison)

Prix : 35.00 €

Filet de Bœuf aux Vongoles, Pommes Dauphine à l’Encre de seiche, Févettes en Persillade

(Filet de Bœuf aux Vongoles, Pommes Dauphine à l’Encre de seiche, Févettes en Persillade)

Prix : 39.00 €

La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef

(La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef)

Prix : 27.00 €

Assiette de pommes allumettes

(Assiette de pommes allumettes)

Prix : 9.00 €

Melon, Jambon, Caviar d’aubergine, Légumes Grillés, Avocat, Pois Chiches, Crozets, Abondance

(Melon, Jambon, Caviar d’aubergine, Légumes Grillés, Avocat, Pois Chiches, Crozets, Abondance)

Sélection sur notre buffet

(Sélection sur notre buffet)

Prix : 14.00 €

Fromage blanc (à la crème, ou coulis de fruits ou au sirop d’érable)

(Fromage blanc (à la crème, ou coulis de fruits ou au sirop d’érable))

Prix : 8.00 €

Omble Chevalier, Légumes au Pistou, galette de Riz Bambou, Sauce Citron vert (Pièce pour 2 personnes, Prix par Personne) - 39.00€

(Omble Chevalier, Légumes au Pistou, galette de Riz Bambou, Sauce Citron vert (Pièce pour 2 personnes, Prix par Personne) - 39.00€)

Suggestion de Viande du Moment (Pièce pour 2 personnes, prix par personne) - 38€

(Suggestion de Viande du Moment (Pièce pour 2 personnes, prix par personne) - 38€)

Tarte Myrtille : Myrtilles, Gel aux Aiguilles de Sapin, Sorbet Citron Vert

(Tarte Myrtille : Myrtilles, Gel aux Aiguilles de Sapin, Sorbet Citron Vert)

Finger Glacé Chocolat Caramel et Amandes

(Finger Glacé Chocolat Caramel et Amandes)

L’abricot-Pistache: Abricot Confit, Mousse au Thym sur un Croustillant et Cœur Pistache

(L’abricot-Pistache: Abricot Confit, Mousse au Thym sur un Croustillant et Cœur Pistache)

Entremet Mousse Verveine du Jardin et Framboise

(Entremet Mousse Verveine du Jardin et Framboise)

Le Cygne (Notre Dessert Signature): Parfait Glacé Pêche et Jasmin, Cœur Coulant Pêche et Feuille de Kaffir

(Le Cygne (Notre Dessert Signature): Parfait Glacé Pêche et Jasmin, Cœur Coulant Pêche et Feuille de Kaffir)

Café ou Thé gourmand (supplément de 3€ dans un menu)

(Café ou Thé gourmand (supplément de 3€ dans un menu))

Prix : 13.00 €

Tentation Gourmande -Les Cygnes- (Assortiment de nos différentes pâtisseries…)

(Tentation Gourmande -Les Cygnes- (Assortiment de nos différentes pâtisseries…))

Prix : 16.00 €

Champagne gourmand

(Champagne gourmand)

Prix : 20.00 €

Consultez également notre carte des glaces artisanale

(Consultez également notre carte des glaces artisanale)

Glace 2 Boules

(Glace 2 Boules)

Prix : 8.00 €

Glace 3 boules

(Glace 3 boules)

Prix : 12.00 €

Glace 2 Boules et Chantilly

(Glace 2 Boules et Chantilly )

Prix : 10.00 €

Glace 3 Boules et Chantilly

(Glace 3 Boules et Chantilly)

Prix : 13.00 €

Coupe Arrosée (Supplément de 5€ dans les menus)

(Coupe Arrosée (Supplément de 5€ dans les menus))

Prix : 15.00 €

Vanille Bourbon - Chocolat Noir - Pistache de Sicile - Café Arabica - Plombière - Génépi des Pères Chartreux - Rhum Raisin - Grand-Marnier - Caramel Beurre Salé - Menthe Chocolat

(Vanille Bourbon - Chocolat Noir - Pistache de Sicile - Café Arabica - Plombière - Génépi des Pères Chartreux - Rhum Raisin - Grand-Marnier - Caramel Beurre Salé - Menthe Chocolat)

Fraise - Framboise - Citron de Sicile - Poire Williams - Myrtille - Fruits des Tropiques - Orange Sanguine - Pêche de Vigne

(Fraise - Framboise - Citron de Sicile - Poire Williams - Myrtille - Fruits des Tropiques - Orange Sanguine - Pêche de Vigne)

Une petite histoire…

(Une petite histoire…)

  L’hôtel Les Cygnesfut au commencement une grande maison de 1894 (l’annexe actuelle) au-dessous de laquelle se trouvaient l’Epicerie - Boulangerie de la Famille Bron et le Café du quartier de Grande Rive. Quelques chambres y étaient louées toute l’année dans un style « pension de famille » d’avant 1914. Monsieur Bron y donnait des cours de natation et emmenait ses clients à la pêche sur sa barque.La propriété mitoyenne (l’hôtel actuel) fut acquise en 1906 par lasociété Vittel.Celle-ci y établit la manutention, la mise en bouteille et l’expédition delaSource Minérale Graziellaqu’elle possédait et qui jaillissait au-dessus.Par manque de productivité, cette source, exploitée jusqu’en 1926, fut vendue avec la propriété à la Famille Bron – Braconnay pour y construire un hôtel. L’architecte Jacobi qui dessina de nombreux bâtiments touristiques et villas à Evian (la Plage, l’hôtel Bedford, les Ambassadeurs…) établit les plans pour le futur hôtel et l’agrandissement de l’annexe selon un style régionaliste en vogue àl’époque :« le cottage anglo-normand».L’hôtel fut bâti le premier surl’ancienne usine d’embouteillage puis ce fut au tour de l’annexe que l’on restructura quelques années plus tard.
Le café du quartier de Grande Rive fut maintenu et très fréquenté par la jeunesse de l’époque (dont mon grand-père Henri), notamment pour sa fameuse table de ping-pong. Malheureusement, l’ancienne boulangerie Bron, transférée en face au n° 35 ne perdura que jusqu’en 1980. L’hôtel Les Cygnesconnut lui aussi un grand succès jusqu’à la fin des années 60, accueillant une clientèle extrêmement fidèle de curistes et de familles. On y tourna des films et rédigea des ouvrages. Devenu vieillissant, l’hôtel finit par fermer son restaurant puis définitivement ses portes en 1995.
Ce n’est que le5 juillet 2002et après de multiples rebondissements queles Cygnes rouvrirent. Depuis, il ne se passe pas une année sans qu’une multitude de travaux et d’aménagements y soient réalisés afin de donner à notre clientèle tout le confort moderne, mais sans jamais perdrecharme des années de sa construction. L’Hôtel Les Cygnesestaujourd’hui à Evian le dernier établissement hôtelier les pieds dans l’eauavec sa propre source, cherchant à maintenir le charme des hôtels etrestaurants des années 30…

Alors bon séjour aux Cygnes et bon voyage dans le temps!

Sébastien Buet, propriétaire

Jambon cru de Savoie ou steak haché ou filets de perches, pommes allumettes maison

(Jambon cru de Savoie ou steak haché ou filets de perches, pommes allumettes maison)

Glace artisanale ou fromage blanc ou pâtisserie maison

(Glace artisanale ou fromage blanc ou pâtisserie maison)

Plat du jour - 21€

(Plat du jour - 21€)

  Servi le midi du lundi au vendredi inclus, hors jours fériés et fériés Suisse

Entrée du Jour / Plat du Jour - 27€

(Entrée du Jour / Plat du Jour - 27€)

  Servi le midi du lundi au vendredi inclus, hors jours fériés et fériés Suisse

Plat du jour / Dessert du jour - 27€

(Plat du jour / Dessert du jour - 27€)

  Servi le midi du lundi au vendredi inclus, hors jours fériés et fériés Suisse

Menu du Jour: Entrée du Jour + Plat du Jour + Dessert

(Menu du Jour: Entrée du Jour + Plat du Jour + Dessert)

Prix : 30.00 €

  Servi le midi du lundi au vendredi inclus, hors jours fériés et fériés Suisse

Cannelloni de Jambon de Savoie, Chèvre Frais aux Cébettes et Herbes, Crumble au Parmesan

(Cannelloni de Jambon de Savoie, Chèvre Frais aux Cébettes et Herbes, Crumble au Parmesan)

Volaille de la Maison -Garat- aux Abricots, Emulsion Amandes, Frites de Panisses, petits Légumes

(Volaille de la Maison -Garat- aux Abricots, Emulsion Amandes, Frites de Panisses, petits Légumes)

Plateau de fromages ou fromage blanc

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Les plats du menu ne sont pas modifiables

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Tarte Fine Estivale, Caviar d’Aubergine, Déclinaison de Tomates d’Antan, Burrata

(Tarte Fine Estivale, Caviar d’Aubergine, Déclinaison de Tomates d’Antan, Burrata)

La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef

(La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef)

Plateau de fromages ou fromage blanc

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Les plats du menu ne sont pas modifiables

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Tataki de Thon Brûlé au Chalumeau, Pané au Gomasio, Gel Soja et Wasabi

(Tataki de Thon Brûlé au Chalumeau, Pané au Gomasio, Gel Soja et Wasabi)

Ou: Foie Gras Mi-Cuit des Landes aux Pêches et Verveine, Pain Toasté

(Ou: Foie Gras Mi-Cuit des Landes aux Pêches et Verveine, Pain Toasté)

Filets de Perches -Cygnes-, Déclinaison autour du Poivron et Chorizo Ibérique, Pommes Allumettes Maison

(Filets de Perches -Cygnes-, Déclinaison autour du Poivron et Chorizo Ibérique, Pommes Allumettes Maison)

Ou: Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Crémeux de Petits Pois et Pommes Allumettes Maison

(Ou: Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Crémeux de Petits Pois et Pommes Allumettes Maison)

Ou: Pluma Ibérique Rôti au Piment d’Espelette, Crème de Brebis, Assortiment de Légumes Grillés, Pommes de Terre Mitraille

(Ou: Pluma Ibérique Rôti au Piment d’Espelette, Crème de Brebis, Assortiment de Légumes Grillés, Pommes de Terre Mitraille)

Plateau de fromages ou fromage blanc

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Les plats du menu ne sont pas modifiables

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Ce Menu est à commander avant 13h sur le service du midi et jusque 20h30 sur le service du soir

(Ce Menu est à commander avant 13h sur le service du midi et jusque 20h30 sur le service du soir)

Entrée au choix dans la carte

(Entrée au choix dans la carte)

Poisson au choix dans la carte

(Poisson au choix dans la carte)

Pause digestive

(Pause digestive)

Viande au choix dans la carte

(Viande au choix dans la carte)

Plateau de nos fromage Ou fromage blanc

(Plateau de nos fromage Ou fromage blanc)

Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

(Assiette de dégustation de fromages de notre plateau)

  Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »
Sélection de trois verres de vins du Maître d’hôtel
Le tout accompagné d’une salade verte
****
Dessert au choix

Menu du jour

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      Vache
      Sans gluten
      Cheval
      .
      Peut contenir des produits congelés
      Porc

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