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• Descubrimento fórmula
• menú de mercado (primeiro prato + prato principal + sobremesa 31 €)

Descubrimento fórmula

Descubrimento fórmula:

• Entrada + Prato Principal 38 €

• Entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa 32 €

Elección de entradas

• seis ostras no Katia e Jerome MIET, selección xefe ", Mornac sur Seudre"

• foie cazado de forma caldo de umami, aceite afumado

• frivolidade troita, Villefagnan requeixo, rábano crema de luz

• frito castaña gambas cappuccino, crumble salgados, touciño chicoteado Bigore

Elección de prato principal

• cocido de porco costa Limousin, grao de bico puré con crema de apio, zume de malta picante

• Colgador de bisté de carne de Angus, échallions tatin, zume de medula

• Saint-Jacques pan frito, coliflor e nube trufas

• fricassé de peixe sapo con salsa, gránulos cristalizados, Marennes azafrán beurre blanc

Elección de sobremesa

• Placa de queixo de cabra Villefagnan

• rabanada con doce de leite, Nutella Lembre, xeado con vainilla Borbón

• París-Brest-way San Palaisienne

• de chocolate souffle Tart "Manjari" Tonka bean sorbete

• Brown-avelã e Vacherin Clementina, versión desconstruída

as suxestións

• lagosta cocida no court-Bouillon, Saint Jacques (extra 20 euros)

• maduro entrecote vacún (extra de 5 euros)

menú de mercado (primeiro prato + prato principal + sobremesa 31 €)

Elección de kits:

• Crema de lentellas verdes e foie doces crocantes

• Tart con figos, cromesqui cabra con rebentos

Elección de prato principal:

• mamários de guineafowl, puré de patacas e zume de infusión de té afumado

• bacallau asado, risoto xeito paella, croques e bellota chourizo, crema de allo

Elección de sobremesa:

• bolo Opera

• lichia manxar branco e froitas vermellas mesturadas con naturais

Entrada + Prato Principal 38 €

(E+P+D à 38€)

Entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa 32 €

(E+P/P+D à 32€)

seis ostras no Katia e Jerome MIET, selección xefe ", Mornac sur Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

foie cazado de forma caldo de umami, aceite afumado

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

frivolidade troita, Villefagnan requeixo, rábano crema de luz

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (Alérgeno: Leite)

frito castaña gambas cappuccino, crumble salgados, touciño chicoteado Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (Alérgeno: Crustáceos)

cocido de porco costa Limousin, grao de bico puré con crema de apio, zume de malta picante

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

Colgador de bisté de carne de Angus, échallions tatin, zume de medula

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

Saint-Jacques pan frito, coliflor e nube trufas

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

fricassé de peixe sapo con salsa, gránulos cristalizados, Marennes azafrán beurre blanc

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (Alérgeno: Fishes)

Placa de queixo de cabra Villefagnan

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

rabanada con doce de leite, Nutella Lembre, xeado con vainilla Borbón

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (Alérgeno: Leite)

París-Brest-way San Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

de chocolate souffle Tart "Manjari" Tonka bean sorbete

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

Brown-avelã e Vacherin Clementina, versión desconstruída

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

lagosta cocida no court-Bouillon, Saint Jacques (extra 20 euros)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (Alérgeno: Crustáceos, Moluscos)

maduro entrecote vacún (extra de 5 euros)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

Crema de lentellas verdes e foie doces crocantes

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

Tart con figos, cromesqui cabra con rebentos

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

mamários de guineafowl, puré de patacas e zume de infusión de té afumado

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

bacallau asado, risoto xeito paella, croques e bellota chourizo, crema de allo

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (Alérgeno: Moluscos)

bolo Opera

(Opéra à ma façon)

lichia manxar branco e froitas vermellas mesturadas con naturais

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (Alérgeno: Ovos)

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