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• un menú á carta - Verán 2016
• menú clásico

un menú á carta - Verán 2016

primeiros cursos

• dodine pato con pistacho e foie

  (55.00 €)

• Trufas sopa VGE (prato creado para o presidente de Francia, en 1975)

  (85.00 €)

• Melón con froitas vermellas, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• Vieira de foie gras, pan-cocido, salsa de maracujá

  (63.00 €)

• foie de pato 'á la Antonin Carême'

  (57.00 €)

• sopa de agrião ras

  (60.00 €)

• a ensalada de lagosta Francés

  (85.00 €)

• Salmón marinado 'á la scandinace'

  (55.00 €)

• sopa de verduras

  (25.00 €)

peixes

• robalo en codia laminado, salsa Choron (para 2 persoas)

  (150.00 €)

• salmonete con franxas crocantes de pataca

  (65.00 €)

• Quenelle de pique con lagostas, salsa de Nantua

  (65.00 €)

• "Gratinado" de lagostas, 'á la Fernand Point "

  (78.00 €)

• Filete de linguado con pasta, 'á la Fernand Point "

  (82.00 €)

• Cassolette de lagosta 'á l'Armoricaine'

  (64.00 €)

menú clásico

primeiro prato

• Pato dodina vellas casas pistácios e foie

  (55.00 €)

• Sopa con trufas negras VGE (prato creado para o presidente de Francia, en 1975)

  (85.00 €)

• Melón con froitas vermellas, Muscat Beaumes de Venise

  (40.00 €)

• Pato foie escalope, salsa de paixón

  (63.00 €)

• foie de pato casa Antonin Carême

  (57.00 €)

• caracois de Borgoña en cunchas na manteiga salsa

  (45.00 €)

• a ensalada de lagosta Francés

  (85.00 €)

• salmón marinado 'á la scandinave'

  (55.00 €)

prato principal

• costeleta de tenreira e riles cocidos nunha cazola, decorado 'á la bourgeoise' (para dúas persoas)

  (125.00 €)

• Costela de cordeiro "estrea Côtes" asado con tomiño

  (63.00 €)

• Bresse fricassé de polo con crema e cogumelos

  (64.00 €)

• Filete de carne Rossini, Périgueux salsa

  (69.00 €)

• Pigeon laminado con mozos de repolo

  (67.00 €)

• Sweetbreads asadas con salsa Ivoire

  (69.00 €)

• Toda Pombo asado-Spit

  (68.00 €)

• Bresse polo cocido nunha vexiga "á la Mère Fillioux"

  (240.00 €)

• Bresse polo asado ao espeto

  (175.00 €)

• Pato de Bresse asado ao Pino

  (200.00 €)

queixo

• Selección de queixos frescos e madurou de 'La Mère Richard'

  (35.00 €)

• Queixo cottage con crema de leite

  (15.00 €)

sobremesas

• baba au tradicional ron

  (35.00 €)

• Consola de flotación como avoa Bocuse

  (35.00 €)

• Ensalada de froita fresca

  (35.00 €)

• froitas vermellas

  (35.00 €)

• Shortcake con froita fresca da época

  (35.00 €)

• cunca de froitas Beaujolais

  (35.00 €)

• Crème brûlée con Sirio azucre mascavo

  (35.00 €)

• sobremesas estacionais

  (35.00 €)

• Presidente bolo Maurice Bernachon

  (35.00 €)

• Xeados e sorbetes

  (35.00 €)

• Galletas, doces e chocolates

  (35.00 €)

dodine pato con pistacho e foie

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Prezo :

55.00 €

 

Trufas sopa VGE (prato creado para o presidente de Francia, en 1975)

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Prezo :

85.00 €

 

  (Alérgeno: Ovos)

Melón con froitas vermellas, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Prezo :

40.00 €

 

Vieira de foie gras, pan-cocido, salsa de maracujá

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Prezo :

63.00 €

   

foie de pato 'á la Antonin Carême'

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Prezo :

57.00 €

 

sopa de agrião ras

(Soupe de grenouilles cressonnière)

Prezo :

60.00 €

 

a ensalada de lagosta Francés

(Salade de homard à la française)

Prezo :

85.00 €

   

  (Alérgeno: Crustáceos, Ovos)

Salmón marinado 'á la scandinace'

(Saumon mariné à la scandinave)

Prezo :

55.00 €

   

  (Alérgeno: Fishes)

sopa de verduras

(Potage de légumes)

Prezo :

25.00 €

   

robalo en codia laminado, salsa Choron (para 2 persoas)

(Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (pour 2 convives))

Prezo :

150.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Fishes, Cacahuetes, Leite, Moluscos)

salmonete con franxas crocantes de pataca

(Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes)

Prezo :

65.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Fishes)

Quenelle de pique con lagostas, salsa de Nantua

(Quenelle de brochet aux écrevisses, sauce Nantua)

Prezo :

65.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Fishes, Leite)

"Gratinado" de lagostas, 'á la Fernand Point "

(Gratin de queues d’écrevisses Fernand Point)

Prezo :

78.00 €

   

  (Alérgeno: Crustáceos, Ovos)

Filete de linguado con pasta, 'á la Fernand Point "

(Filets de sole aux nouilles Fernand Point)

Prezo :

82.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Fishes)

Cassolette de lagosta 'á l'Armoricaine'

(Cassolette de homard à l’armoricaine)

Prezo :

64.00 €

   

  (Alérgeno: Crustáceos)

Pato dodina vellas casas pistácios e foie

(Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison)

Prezo :

55.00 €

   

  (Alérgeno: Noces)

Sopa con trufas negras VGE (prato creado para o presidente de Francia, en 1975)

(Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975))

Prezo :

85.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Apio)

Melón con froitas vermellas, Muscat Beaumes de Venise

(Melon aux fruits rouges, Muscat de Beaumes de Venise)

Prezo :

40.00 €

   

Pato foie escalope, salsa de paixón

(Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion)

Prezo :

63.00 €

   

  (Alérgeno: Moluscos)

foie de pato casa Antonin Carême

(Foie gras de canard maison Antonin Carême)

Prezo :

57.00 €

   

caracois de Borgoña en cunchas na manteiga salsa

(Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé)

Prezo :

45.00 €

   

  (Alérgeno: Moluscos)

a ensalada de lagosta Francés

(Salade de homard à la française)

Prezo :

85.00 €

   

  (Alérgeno: Crustáceos)

salmón marinado 'á la scandinave'

(Saumon mariné à la scandinave)

Prezo :

55.00 €

   

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

costeleta de tenreira e riles cocidos nunha cazola, decorado 'á la bourgeoise' (para dúas persoas)

(Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise (pour 2 convives))

Prezo :

125.00 €

   

Costela de cordeiro "estrea Côtes" asado con tomiño

(Carré d’agneau "Côtes Premières" rôti à la fleur de thym)

Prezo :

63.00 €

   

Bresse fricassé de polo con crema e cogumelos

(Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles)

Prezo :

64.00 €

   

  (Alérgeno: Leite)

Filete de carne Rossini, Périgueux salsa

(Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux)

Prezo :

69.00 €

   

Pigeon laminado con mozos de repolo

(Pigeon en feuilleté au chou nouveau)

Prezo :

67.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos)

Sweetbreads asadas con salsa Ivoire

(Ris de veau braisés, sauce Ivoire)

Prezo :

69.00 €

   

  (Alérgeno: Leite)

Toda Pombo asado-Spit

(Pigeon entier rôti à la broche)

Prezo :

68.00 €

   

Bresse polo cocido nunha vexiga "á la Mère Fillioux"

(Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux")

Prezo :

240.00 €

   

  (Alérgeno: Leite)

Bresse polo asado ao espeto

(Volaille de Bresse rôtie à la broche)

Prezo :

175.00 €

   

Pato de Bresse asado ao Pino

(Canette de Bresse rôtie à la broche)

Prezo :

200.00 €

   

Selección de queixos frescos e madurou de 'La Mère Richard'

(Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard".)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Leite)

Queixo cottage con crema de leite

(Fromage blanc en faisselle à la crème double)

Prezo :

15.00 €

   

  (Alérgeno: Leite)

baba au tradicional ron

(Baba au rhum "Tradition")

Prezo :

35.00 €

   

Consola de flotación como avoa Bocuse

(Oeufs à la neige Grand-Mère Bocuse)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Ensalada de froita fresca

(Salade de fruits frais)

Prezo :

35.00 €

   

froitas vermellas

(Fruits rouges)

Prezo :

35.00 €

   

Shortcake con froita fresca da época

(Tarte sablée aux fruits frais de saison)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite)

cunca de froitas Beaujolais

(Coupe de fruits rouges beaujolaise)

Prezo :

35.00 €

   

Crème brûlée con Sirio azucre mascavo

(Crème brûlée à la cassonade Sirio)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

sobremesas estacionais

(Entremets de saison)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Presidente bolo Maurice Bernachon

(Gâteau Président Maurice Bernachon)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Noces)

Xeados e sorbetes

(Glaces et sorbets maison)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Galletas, doces e chocolates

(Petits fours, mignardises et chocolats)

Prezo :

35.00 €

   

  (Alérgeno: Glute)

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