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• Os nosos menús

Menú a carta

primeiros pratos

• ensalada de lagosta, vinagre balsámico, pistachos

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Roasted Saint-Jacques, grupo de mozos rebentos, froitas cítricas vinagreta

  (26.00 CHF) (27.08 €)

• Quente Ravioli foie, salsa de porto

  (25.00 CHF) (26.04 €)

• Salmón quente minuto, branco picante manteiga, rebentos

  (18.00 CHF) (18.75 €)

• Tomate gazpacho membrillo de caqui, albahaca vermello

  (14.00 CHF) (14.58 €)

Ranas, peixes, crustáceos

• ras salteados en manteiga e herbas (elección de entradas)

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• pataca asada Pancake, con ras desossada

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• lagosta tagine, salsa de lagosta

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Cravado asado, doce de cabaza, emulsión marisco

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• bacallau fresco asado, crema de agrião, remolacha de "Echets"

  (22.00 CHF) (22.92 €)

Aves e carne

• Bresse aves, a crema Bresse

  (33.00 CHF) (34.38 €)

• Polo Bresse, crema de Bresse con cogomelos

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• pintadas fíxose facenda en dúas proceso de cocción, asado peito de pintadas e Parmentier coxa confit

  (27.00 CHF) (28.13 €)

• costela de carne de vacún - negro Angus-EUA - sauce béarnaise para 2 persoas

  (80.00 CHF) (83.33 €)

• Beef ribsteak Black Angus, pan-frito con manteiga de Bresse

  (32.00 CHF) (33.33 €)

Queixos

• Queixo prato das nosas rexións

  (17.00 CHF) (17.71 €)

• Queixo cottage con crema

  (10.00 CHF) (10.42 €)

• Cerebros de "Canut" (base de queixo cottage)

  (10.00 CHF) (10.42 €)

As nosas golosinas doces

• soufflé con quince

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Atope o chocolate esfera e pera

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• prato de xeados e sorbetes

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Pie praline, sorbete de vainilla

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• profiteroles tradicionais con Varhona de chocolate

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Xeado soufflé con Grand Marnier, co vaso Nicole

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• mazás cristalizada, crema suave, azulexos praline, Granny Smith sorbete

  (12.00 CHF) (12.5 €)

información legal

• Todos os prezos inclúen o 10% de IVE e servizo

• Fotos e alérgenos non son contractuais

• só é auténtico, a lista de alérgenos dispoñibles mediante solicitude en francés.

Os nosos menús

Menú de Victor, o noso maior (84 € / persoa)

• Menú de Victor, o noso maior (4 pratos, queixo e sobremesa)

  (85.00 CHF) (88.54 €)

Menú de Gaspard, os máis novos (65 € / persoa)

• Quente Ravioli foie, salsa de viño do Porto (elección de entradas)

• Roasted Saint-Jacques, na crisp de sésamo (elección de entradas)

• fíxose granxa pintada en dúas proceso de cocción, asado peito de pintadas e Parmentier coxa confit (Escolla do prato)

• cravado asado, doce de cabaza, emulsión mariscos (elección de prato principal)

• selección do queixo

• Elección de sobremesa (consulte o menú á carta)

• Doces, viandas

Menú de Catherine, a nosa avoa (40 € / persoa)

• Ovo frito, crema picante, con herbas estacionais

• Bacallau asado con crema de agrião, remolacha Echets

• Selección dunha triloxía de queixo, marmelada de cereixa

• Queixo cottage con crema Bresse - ou

• Pie praline, sorbete de vainilla

Centenario do menú da nosa casa, 1906 - 2006 (€ 52 / persoa)

• 4 xeracións de cociñeiros, elección de cociña do país

• ras salteados en manteiga e herbas (entrada opcional)

• Bresse polo AOC, crema Bresse, arroz basmati e arroz salvaxe, panqueiques Parmentier

• Queixos das nosas provincias

• Prato de tres pratos

Menú de Jacques, o pai (28 € / persoa) - excepto os domingos e festivos

• salmón quente minuto picante manteiga branca, brotes novos

• peito de pato, salsa de alcachofas de Xerusalén, escuma de pataca

• queixo cottage con cremoso ou - soufflé quente con Quince

Acordo sobre os viños se desexado (€ 20)

• 1 vaso de Manicle - viño da casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 CHF) (20.83 €)

• 1 vaso de Gamay 2010 - viño da casa Bugiste (10 cl)

• ½ ou 1/2 Evian Badoit, un café

información legal

• Todos os prezos inclúen o 10% de IVE e servizo

• Fotos e alérgenos non son contractuais

• O unico autentico, a lista alérgeno dispoñibles mediante solicitude en francés.

ensalada de lagosta, vinagre balsámico, pistachos

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi)

Prezo :

38.00 CHF (39.58 €)

   

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Mostaza)

Roasted Saint-Jacques, grupo de mozos rebentos, froitas cítricas vinagreta

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Arrosto di Saint-Jacques, gruppo di giovani germogli, agrumi vinaigrette)

Prezo :

26.00 CHF (27.08 €)

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Quente Ravioli foie, salsa de porto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Caldo foie gras ravioli, salsa di porto)

Prezo :

25.00 CHF (26.04 €)

 

  (Alérgeno: Glute)

Salmón quente minuto, branco picante manteiga, rebentos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

Prezo :

18.00 CHF (18.75 €)

 

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

Tomate gazpacho membrillo de caqui, albahaca vermello

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Cotoletta di cachi gazpacho al pomodoro, basilico viola)

ras salteados en manteiga e herbas (elección de entradas)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti))

Prezo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Alérgeno: Leite)

pataca asada Pancake, con ras desossada

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(patata frittella arrosto, con le rane disossate)

Prezo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Alérgeno: Glute)

lagosta tagine, salsa de lagosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(aragosta tagine, salsa di aragosta)

Prezo :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Leite)

Cravado asado, doce de cabaza, emulsión marisco

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei)

Prezo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Alérgeno: Fishes, Moluscos)

bacallau fresco asado, crema de agrião, remolacha de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole della "Echets")

Prezo :

22.00 CHF (22.92 €)

 

Bresse aves, a crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Pollo di Bresse, la crema Bresse)

Prezo :

33.00 CHF (34.38 €)

 

  (Alérgeno: Leite)

Polo Bresse, crema de Bresse con cogomelos

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Pollo di Bresse, crema di Bresse alle spugnole)

Prezo :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Alérgeno: Leite)

pintadas fíxose facenda en dúas proceso de cocción, asado peito de pintadas e Parmentier coxa confit

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(farm-made faraona in due cotture processo, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier)

Prezo :

27.00 CHF (28.13 €)

 

costela de carne de vacún - negro Angus-EUA - sauce béarnaise para 2 persoas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(costola di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone)

Beef ribsteak Black Angus, pan-frito con manteiga de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Manzo ribsteak Black Angus, in padella con burro Bresse)

Prezo :

32.00 CHF (33.33 €)

 

  (Alérgeno: Leite)

Queixo prato das nosas rexións

(Plateau de fromages de nos régions)

(Cheese platter delle nostre regioni)

  (Alérgeno: Leite)

Queixo cottage con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Ricotta con crema)

  (Alérgeno: Leite)

Cerebros de "Canut" (base de queixo cottage)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Cervelli di "Canut" (ricotta di base))

  (Alérgeno: Leite)

soufflé con quince

(Soufflé chaud au coing)

(soufflé con mele cotogne)

Prezo :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite)

Atope o chocolate esfera e pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Scopri il cioccolato sfera e pera)

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite)

prato de xeados e sorbetes

(Assiette de glaces et sorbets)

(piatto di Gelati e sorbetti)

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Pie praline, sorbete de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Torta di pralina, gelato alla vaniglia)

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite, Noces)

profiteroles tradicionais con Varhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Varhona)

(Profiteroles tradizionali con cioccolato Varhona)

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite)

Xeado soufflé con Grand Marnier, co vaso Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole)

Prezo :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

mazás cristalizada, crema suave, azulexos praline, Granny Smith sorbete

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(mele candite, crema morbida, piastrelle pralina, Granny Smith sorbetto)

  (Alérgeno: Ovos, Leite, Noces)

Todos os prezos inclúen o 10% de IVE e servizo

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Fotos e alérgenos non son contractuais

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

só é auténtico, a lista de alérgenos dispoñibles mediante solicitude en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista degli allergeni disponibili su richiesta in francese.)

Menú de Victor, o noso maior (4 pratos, queixo e sobremesa)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, la nostra anziana (4 portate, formaggi e dessert))

Prezo :

85.00 CHF (88.54 €)

 

Quente Ravioli foie, salsa de viño do Porto (elección de entradas)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Caldo ravioli di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti))

 

  (Alérgeno: Glute)

Roasted Saint-Jacques, na crisp de sésamo (elección de entradas)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Arrosto di Saint-Jacques, il sesamo croccante (scelta di antipasti))

 

  (Alérgeno: Noces, Moluscos)

fíxose granxa pintada en dúas proceso de cocción, asado peito de pintadas e Parmentier coxa confit (Escolla do prato)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(farm-made faraona in due cottura processo, arrosto petto di faraona e coscia confit Parmentier (scelta del piatto))

 

cravado asado, doce de cabaza, emulsión mariscos (elección de prato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale))

 

  (Alérgeno: Fishes, Moluscos)

selección do queixo

(Fromage au choix)

(selezione di formaggi)

  (Alérgeno: Leite)

Elección de sobremesa (consulte o menú á carta)

(Choix de dessert à la carte)

(Scelta di dessert (vedi menù à la carte))

Doces, viandas

(Mignardises)

(Dolci, prelibatezze)

Ovo frito, crema picante, con herbas estacionais

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione)

 

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Bacallau asado con crema de agrião, remolacha Echets

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Baccalà arrosto con crema di crescione, Echets barbabietola)

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

Selección dunha triloxía de queixo, marmelada de cereixa

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Selezione di una trilogia di formaggio, marmellata di ciliegie)

  (Alérgeno: Leite)

Queixo cottage con crema Bresse - ou

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(Ricotta con crema Bresse - o)

  (Alérgeno: Leite)

Pie praline, sorbete de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline torta, gelato alla vaniglia)

  (Alérgeno: Glute, Ovos, Leite)

4 xeracións de cociñeiros, elección de cociña do país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 generazioni di cuochi, selezionare di cucina contadina)

ras salteados en manteiga e herbas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltati in burro ed erbe (ingresso opzionale))

 

  (Alérgeno: Leite)

Bresse polo AOC, crema Bresse, arroz basmati e arroz salvaxe, panqueiques Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier)

  (Alérgeno: Leite)

Queixos das nosas provincias

(Fromages de nos provinces)

(Formaggi delle nostre province)

  (Alérgeno: Leite)

Prato de tres pratos

(Variation de trois Gourmandises)

(Piatto di tre Delizie)

salmón quente minuto picante manteiga branca, brotes novos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

 

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

peito de pato, salsa de alcachofas de Xerusalén, escuma de pataca

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(petto d'anatra, salsa di Topinambur, espuma patata)

 

queixo cottage con cremoso ou - soufflé quente con Quince

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne)

  (Alérgeno: Leite)

1 vaso de Manicle - viño da casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 bicchiere di Manicle - vino della casa Bugiste (10 cl))

Prezo :

20.00 CHF (20.83 €)

 

1 vaso de Gamay 2010 - viño da casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 bicchiere di Gamay 2010 - vino della casa Bugiste (10 cl))

 

½ ou 1/2 Evian Badoit, un café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè)

Todos os prezos inclúen o 10% de IVE e servizo

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Fotos e alérgenos non son contractuais

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

O unico autentico, a lista alérgeno dispoñibles mediante solicitude en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista allergene disponibile a richiesta in francese.)

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