eRESTAURANT NFC

האם אתה זקוק למידע נוסף?

Restaurant d'Application Lycée Saint Jean Limoges
26 rue Eugène Varlin
BP 870
87016 Limoges Cedex

טל. +33 5 55 31 79 29

דוא"ל: cheftravaux.stjean@charlesdefoucauld-limoges.fr

אינטרנט: http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php

תשלום:

מסעדה
אירועים

מסעדה

יום חמישי, מרס 20, 2014 (ארוחת ערב) 18€

כניסה: פטריות ריזוטו - עגבניות חמצמצה זית - או
Sole דילג, חמאת אנשובי, ירקות פרובנס
טארט שוקולד ותפוזים

אירועים

פתוח לציבור ביום

יום שבת, מרס 22

תחרות בישול אירופאית (IL PIATTO ורדה)

מזור ביצה, ריזוטו שוקולד המנטה, לחם מסקרפונה, פטל והלימון התגבש.
מתכון
מתכון (1 תוצאה)
מתכון (המשך 2)
מתכון (המשך 3)

כניסה: פטריות ריזוטו - עגבניות חמצמצה זית - או

(Entrée: Risotto aux champignons - ou - Tarte fine tomate olive)

Sole דילג, חמאת אנשובי, ירקות פרובנס

(Sole sautée, beurre d’anchois, petits légumes à la provençale)

טארט שוקולד ותפוזים

(Tarte au chocolat et à l’orange)

ביצים מקושקשות עם פטריות

(Œufs brouillés aux morilles)

התמורה נתרמה לארגון UNICEF

פורל הכחול כל כך koulibiac

(Truite au bleu façon coulibiac)

התמורה נתרמה לארגון UNICEF

תבשיל עוף עם הבירה, רושטי ומוקרם עולש

(Carbonade de volaille à la bière , rösti et gratin de chicon)

התמורה נתרמה לארגון UNICEF

Cheeseboard

(Plateau de fromages)

התמורה נתרמה לארגון UNICEF

קינוחים (סנט אונורה בפריז וברסט)

(Desserts ( Saint honoré et Paris Brest ))

עוגות קרם - התמורה תיתרם לארגון UNICEF

יין כולל

(Vins compris)

התמורה נתרמה לארגון UNICEF

יום שבת, מרס 22

(Samedi 22 mars)

שעות (9:00-17:00)

מזור ביצה, ריזוטו שוקולד המנטה, לחם מסקרפונה, פטל והלימון התגבש.

(Œuf , risotto menthe chocolat, pain mascarpone, framboise et mélisse cristallisée.)

מתכון

(Recette)

1 - לדפוק 5 ביצים גדולות (להבהיר 3) 2 - להפוך את המרנג: סוכר לבן 60 גרם + 120 ג'. שקיעה, פגזי רסק / להכין צינורות תחרה ויבש ב 100 מעלות. 3 - המליסה התגבשה עוזבת: לשטוף, יבש, מברשת לבנה, מכסה בסוכר. מחממים תנור ל100 ° C מעל ויבש.

מתכון (1 תוצאה)

(Recette (suite 1 ))

4 - מיקרוגל "מטגן" נענע: כדי להבהיר את החמאה, לשטוף, ללטף את נענע יבש משאיר - בצלחת, לירות 2 פעמים, חמאה + סוכר / עלים נענע + חמאה + סוכר - צילומים, עבור במיקרוגל - 5 - חלב רווי נענע: 600 מיליליטר חלב + 40 עלי נענע

מתכון (המשך 2)

(Recette (suite 2 ))

6 - להפוך את רוטב פטל פטל 100 גרם מיקסר + 10 מזור + משאיר סוכר 20g / מסנן 7 (ספר 20 פטל גדול) - לעשות מסקרפונה שנטילי: להקציף מסקרפונה 150 גרם + 20 גרם לדיס סוכר + 25 גרם 8 - להכין את הלחם מטוגן: פורסים את הלחם, לטבול אותו בתערובת של 2 ביצים + 60 גרם סוכר + 200 גרם של לחם מטוגן קפיצת חלב

מתכון (המשך 3)

(Recette (suite 3 ))

9 - לבשל ריזוטו: מיקסר, לסנן את גריסי פנינה של אורז עם 10 גרם חמאה גרם 100 נענע חלב, לבשל עם 3 פעמים את נפח חלב רווי 10 - להפוך את שוקולד מרייר וקרם: מרתיחים 150 גרם של חלב עירוי נענע בלאנש 3 גרם סוכר צהוב + 75, לבשל עם חלב ב83 ° C הוספת ממיסים 90 גרם של מיקס שוקולד מריר עם ריזוטו המבושל, להתחמם 11 - טיפוס לחם מטוגן עם שנטילי / פטל / דיס / מליסה התגבשה 12 - למלא את הכיס עם ריזוטו ביצים, מעיל בצבע קרם / קישוט נענע מטוגן 13 - מסדרים על צלחת.