Padlizsán, szardínia cserépben darált, paradicsom bazsalikommal és olívaolajjal | (11.00 €) |
Fekete sertés terrine szárított gyümölcsökkel, vegyes salátával és ecetes uborka | (9.50 €) |
Füstölt pisztráng és tavaszi zöldség saláta gabonafélékkel | (13.00 €) |
A hagyományos erdei kéreg gombával és krutonnal | (13.00 €) |
"JACQUES BARNACHON" kacsa libamáj és langyos pirítós | (19.00 €) |
Tagliatelle chorizo és langoustine bisque-vel | (22.00 €) |
Rizottó füstölt Morteau kolbásszal és Cancoillotte sajtemulzióval | (21.00 €) |
Tőkehal vissza egy Comté kéregben és gyógynövényekben, brandade olívaolajjal és szűz zöldségekkel | (21.00 €) |
Főtt pisztrángfilé meunière mártással, párolt burgonya gyógynövényekkel és | (18.00 €) |
Aroma, finom Ratatouille, Fish Fumet emulzióval pácolt Pollock hátsó része | (21.00 €) |
Marhahús tartaré, kakukkfűvel és fokhagymával pirított burgonya amandin | (19.00 €) |
„Herdshire” marhahús Entrecote, „JB” burgonyapüré és szezonális zöldségek | (29.00 €) |
Nyolc órás konfitált borjúdarab, meggyújtott gomba és szalonna, konfitált sárgarépa és padlizsán kaviár | (21.00 €) |
Főtt rozé libamell, fenyőrügyekkel karamellizált, fehér kókuszbab Espelette borssal, szárított paradicsommal | (20.00 €) |
A gentian hagyományos frissessége és a fenyőrügyek kivonata | (9.50 €) |
Az apáca két csokoládéval | (8.50 €) |
A szakács vágott áfonyasorbet, joghurtos fagylalt, morzsolódás és kakaócsempe | (8.50 €) |
Házi barack és málna jeges vacherin: Habcsók torta | (7.50 €) |
Egy labda 3 € - Két golyó 5,5 € - Három golyó 8,50 € - extra alkohol 6 € |
Meunière pisztrángfilét főzött, párolt burgonya gyógynövényekkel és zöldkáposztával |
Rizottó füstölt Morteau kolbásszal és Cancoillotte emulzióval |
Füstölt pisztráng és tavaszi zöldség saláta gabonafélékkel |
A hagyományos erdei kéreg gombával és krutonnal |
Vagy Duck Foie Gras, "Jacques Barnachon" és meleg pirítós "Kiegészítés 6 €" |
Aroma, finom ratatouille, halállomány emulzióban pácolt pollen hátulja |
Főtt rózsaszín libamell, fenyő rügyekkel karamellizált, fehér kókuszbab Espelette borssal, szalt paradicsom |
Előétel |
Karfiol / füstölt sonka Rillette / Chicore emulzió |
Pácolt, majd párolt polip / Azuki bab / kandírozott zöldségek balzsamecetben |
Vagy: ibériai sertéshús / Ropogós Morteau kolbász / Burgonya Millefeuille füstölt sóval / Sertéslével |
Az érlelt sajtkocsi |
Málna kompótban / diplomata vanília mész / friss és sült paradicsom / friss fehér menta |
Hagyományos kacsa libamáj, fűszeres almacsutya és Macvin lé | (28.00 €) |
Pörköltben főtt vadmorzsák friss tejszínnel a GrandCombe des Bois-tól és Vin Jaune a Vigneron Gahier-től | (38.00 €) |
Édes kenyér fenyőmézzel és balzsamecettel karamellizált, alma és fehérrépa curryval és tejszínes almapürével | (46.00 €) |
Málna kompótban / diplomata vanília mész / friss és sült paradicsom / friss fehér menta | (18.00 €) |
Eper / bazsalikom / Mascarpone variációja kétféle stílusban | (18.00 €) |
Krémes sárga bor / ropogós pekándió dió / piskóta | (18.00 €) |
Soufflé a fenyő körül / Friss Vanília Madagaszkár | (18.00 €) |
Gentián csokoládé Ganache / Opaline és Pisztácia finanszírozó / Fenyő rügy kivonat / Gentian Freshness | (19.00 €) |
Jégkrémek: Citrom - szerecsendió / olívaolaj - fehér csokoládé / Sakatia bors | (12.00 €) |
Szorbet: görögdinnye rozmaring / málna tárkony / eper édeskömény | (12.00 €) |
Préselt libamáj / Fenyőtörés / Sakatia bors |
Nagyméretű langustinok a Tartare-ban / császári kaviár "Baerii" / citromos kaviár és a Yuzu Vinaigrette |
Articsóka / Vad morzsák / Tökéletes tojás |
A Périgord / Rhubarb-ból származó Foie Gras / Verjuice eszkalopja |
Breton homár variációban / Pörkölt farok vajban / Ravioli fogók / Sárga boros keksz |
50 ° -on főtt hínárban pácolt tengeri sügér / édeskömény / szalicornia fűszerben |
Marhahús / Ceps / Mogyoró / Homok sárgarépa / Baromfi és Ceps Jus |
Eper / bazsalikom / Mascarpone variációja kétféle stílusban |
Krémes sárga bor / ropogós pekándió dió / piskóta |
Soufflé a fenyő körül / Friss Vanília Madagaszkár |
Gentián csokoládé Ganache / Opaline és Pisztácia finanszírozó / Fenyő rügy kivonat / Gentian Freshness |
Jégkrémek: Citrom - szerecsendió / olívaolaj - fehér csokoládé / Sakatia bors |