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Menù alla carta

Gli antipasti

• insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi

  (38.00 €)

• Capesante arrosto, bouquet di germogli, vinaigrette agli agrumi

  (26.00 €)

• Ravioli caldi di foie gras, salsa di porto

  (25.00 €)

• Minute di Salmone caldo, burro bianco acidulo, germogli

  (18.00 €)

• Gazpacho al pomodoro, mela cotogna, basilico viola

  (14.00 €)

Rane, pesci, crostacei

• Rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti)

  (30.00 €)

• Frittella di patate arrosto, con rane disossate

  (30.00 €)

• Tajine di aragosta, salsa di aragosta

  (38.00 €)

• Rombo arrosto, dolce di zucca, salsa di crostacei

  (30.00 €)

• Merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole di "Echets"

  (22.00 €)

Pollame e carne

• Pollo di Bresse con crema Bresse

  (33.00 €)

• Pollo di Bresse con crema di Bresse alle spugnole

  (38.00 €)

• Faraona ruspante in due cotture, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier

  (27.00 €)

• Costata di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone

  (80.00 €)

• Bistecca di manzo Black Angus, in padella con burro di Bresse

  (32.00 €)

Formaggi

• Vassoio di formaggi locali

  (17.00 €)

• Ricotta con crema

  (10.00 €)

• Cervella di "Canut" (a base di ricotta)

  (10.00 €)

Le nostre dolci prelibatezze

• Soufflé con mele cotogne

  (12.00 €)

• Scopri la sfera di cioccolato e pera

  (12.00 €)

• Porzione di gelati e sorbetti

  (12.00 €)

• Torta con praline e gelato alla vaniglia

  (12.00 €)

• Profiteroles tradizionale con cioccolato Valrhona

  (12.00 €)

• Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole

  (12.00 €)

• Mele candite, crema morbida, tegola di pralina, sorbetto Granny Smith

  (12.00 €)

Informazioni legali

• Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

• Foto e allergeni non hanno valore contrattuale

• Il solo facente fede, la lista degli allergeni è disponibile su richiesta in francese.

I nostri menu

Menu Victor, il nostro primogenito (84 € / persona)

• Menu Victor, il nostro menù maggiore (4 portate, formaggi e dessert)

  (85.00 €)

Menu Gaspard, il menù innovazione (65 € / persona)

• Ravioli caldi di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti)

• Arrosto di capesante Saint-Jacques con sesamo croccante (scelta di antipasti)

• Faraona ruspante in due cotture, petto di faraona arrosto e coscia confit Parmentier (scelta del piatto)

• Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale)

• Selezione di formaggi

• Scelta di dessert (vedi menù à la carte)

• Dolci, prelibatezze

Menu Caterina, il menù della nonna (40 € / persona)

• Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione

• Baccalà arrosto con crema di crescione, barbabietole di Echets

• Trilogia di formaggi a scelta, marmellata di ciliegie

• Ricotta con crema di Bresse

• Torta alle praline, gelato alla vaniglia

Menu del Centenario della casa, 1906 - 2006 (€ 52 / persona)

• Quattro generazioni di cuochi, la nostra selezione del territorio

• Rane saltate al burro ed erbe (antipasto opzionale)

• Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier

• Formaggi delle nostre zone

• Piatto di tre Delizie

Menu Jacques, il menù del babbo (28 € / persona) - tranne la domenica e i giorni festivi

• Minute di Salmone caldo, burro bianco acidulo, bouquet di germogli

• Petto d'anatra, salsa di Topinambur, spuma di patate

• Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne

Abbinamento dei vini, su richiesta (€ 20)

• 1 calice di Manicle - vino della cantina Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 calice di Gamay 2010 - vino della cantina Bugiste (10 cl)

• ½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè

informazione legale

• Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

• Foto e allergeni non hanno valore contrattuale

• Il solo facente fede, la lista degli allergeni è disponibile su richiesta in francese.

insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(Hummersalat, Balsamico-Essig, Pistazien)

Prezzo :

38.00 €

     

  (Allergene: Crostacei, Arachidi, Senape)

Capesante arrosto, bouquet di germogli, vinaigrette agli agrumi

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Gebratene Saint-Jacques, Haufen von jungen Triebe, Zitrusfrüchte-Vinaigrette)

Prezzo :

26.00 €

 

  (Allergene: Molluschi)

Ravioli caldi di foie gras, salsa di porto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce)

Prezzo :

25.00 €

 

  (Allergene: Glutine)

Minute di Salmone caldo, burro bianco acidulo, germogli

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzige, junge Triebe)

Prezzo :

18.00 €

 

  (Allergene: Pesci, Latte)

Gazpacho al pomodoro, mela cotogna, basilico viola

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Tomate Gazpacho Persimon Quitte, lila Basilikum)

Rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(Frösche in Butter und Kräutern (Auswahl an Vorspeisen) sautierten)

Prezzo :

30.00 €

 

  (Allergene: Latte)

Frittella di patate arrosto, con rane disossate

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Kartoffelpuffer geröstet, mit Knochen Frösche)

Prezzo :

30.00 €

 

  (Allergene: Glutine)

Tajine di aragosta, salsa di aragosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(Hummer Tajine, Hummersauce)

Prezzo :

38.00 €

 

  (Allergene: Crostacei, Arachidi, Latte)

Rombo arrosto, dolce di zucca, salsa di crostacei

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion)

Prezzo :

30.00 €

 

  (Allergene: Pesci, Molluschi)

Merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole di "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(gerösteten frischen Kabeljau, Creme von Brunnenkresse, Rüben von "Echets")

Prezzo :

22.00 €

 

Pollo di Bresse con crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Bresse-Geflügel, das Bresse-Creme)

Prezzo :

33.00 €

 

  (Allergene: Latte)

Pollo di Bresse con crema di Bresse alle spugnole

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Bresse-Huhn, Creme der Bresse mit Morcheln)

Prezzo :

38.00 €

 

  (Allergene: Latte)

Faraona ruspante in due cotture, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier)

Prezzo :

27.00 €

 

Costata di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(Rippe vom Rind - Black-Angus USA - Sauce Béarnaise für 2 Personen)

Bistecca di manzo Black Angus, in padella con burro di Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Beef ribsteak Black Angus, mit Butter gebratene Bresse)

Prezzo :

32.00 €

 

  (Allergene: Latte)

Vassoio di formaggi locali

(Plateau de fromages de nos régions)

(Käseplatte unserer Regionen)

  (Allergene: Latte)

Ricotta con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Hüttenkäse mit Sahne)

  (Allergene: Latte)

Cervella di "Canut" (a base di ricotta)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Gehirne von "Canut" (Quark-Basis))

  (Allergene: Latte)

Soufflé con mele cotogne

(Soufflé chaud au coing)

(Soufflé mit Quitten)

Prezzo :

12.00 €

 

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Scopri la sfera di cioccolato e pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Entdecken Sie die Kugel Schokolade und Birne)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Porzione di gelati e sorbetti

(Assiette de glaces et sorbets)

(Teller Speiseeis und Sorbets)

  (Allergene: Uova, Latte)

Torta con praline e gelato alla vaniglia

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Torte, Vanille-Eis)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte, Noci)

Profiteroles tradizionale con cioccolato Valrhona

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Valrhona)

(Traditionelle Profiteroles mit Schokolade Valrhona)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Iced Soufflé mit Grand Marnier, mit seinem Glas Nicole)

Prezzo :

12.00 €

 

  (Allergene: Uova, Latte)

Mele candite, crema morbida, tegola di pralina, sorbetto Granny Smith

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(kandierte Äpfel, weiche Creme, Pralinen Fliesen, Granny Smith Sorbet)

  (Allergene: Uova, Latte, Noci)

Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Foto e allergeni non hanno valore contrattuale

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

Il solo facente fede, la lista degli allergeni è disponibile su richiesta in francese.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein verbindlich ist, in Französisch die Liste der Allergene auf Anfrage erhältlich.)

Menu Victor, il nostro menù maggiore (4 portate, formaggi e dessert)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, unser älterer (4 Gänge, Käse und Dessert))

Prezzo :

85.00 €

 

Ravioli caldi di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Allergene: Glutine)

Arrosto di capesante Saint-Jacques con sesamo croccante (scelta di antipasti)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Gebratene Saint-Jacques, auf Sesam knackig (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Allergene: Noci, Molluschi)

Faraona ruspante in due cotture, petto di faraona arrosto e coscia confit Parmentier (scelta del piatto)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier (Wahl der Schale))

 

Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion (Wahlmenü))

 

  (Allergene: Pesci, Molluschi)

Selezione di formaggi

(Fromage au choix)

(Käseauswahl)

  (Allergene: Latte)

Scelta di dessert (vedi menù à la carte)

(Choix de dessert à la carte)

(Dessert nach Wahl (siehe Menü à la carte))

Dolci, prelibatezze

(Mignardises)

(Süßwaren, Delikatessen)

Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Spiegelei, spritzigen Sahne, mit Kräutern der Saison)

 

  (Allergene: Uova, Latte)

Baccalà arrosto con crema di crescione, barbabietole di Echets

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Gebratenes Dorsch mit Brunnenkresse-Creme, Rüben Echets)

  (Allergene: Pesci, Latte)

Trilogia di formaggi a scelta, marmellata di ciliegie

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Auswählen einer Trilogie von Käse, Kirschmarmelade)

  (Allergene: Latte)

Ricotta con crema di Bresse

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(oder - Hüttenkäse mit Sahne Bresse)

  (Allergene: Latte)

Torta alle praline, gelato alla vaniglia

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Kuchen, Vanilleeis)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Quattro generazioni di cuochi, la nostra selezione del territorio

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 Generationen von Köchen, wählen Sie der Landküche)

Rane saltate al burro ed erbe (antipasto opzionale)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(sautierten Frösche in Butter und Kräutern (Eintritt optional))

 

  (Allergene: Latte)

Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Bresse-Huhn AOC, Sahne Bresse, Basmati-Reis und Wildreis, Pfannkuchen Parmentier)

  (Allergene: Latte)

Formaggi delle nostre zone

(Fromages de nos provinces)

(Käse aus unseren Provinzen)

  (Allergene: Latte)

Piatto di tre Delizie

(Variation de trois Gourmandises)

(Platte der drei Delikatessen)

Minute di Salmone caldo, burro bianco acidulo, bouquet di germogli

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzig, junge Triebe)

 

  (Allergene: Pesci, Latte)

Petto d'anatra, salsa di Topinambur, spuma di patate

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Entenbrust, Sauce Topinambur, Kartoffel-Espuma)

 

Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Hüttenkäse mit creme- oder - heiß Soufflé mit Quitten)

  (Allergene: Latte)

1 calice di Manicle - vino della cantina Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 Glas Manicle - Weinhaus Bugiste (10 cl))

Prezzo :

20.00 €

 

1 calice di Gamay 2010 - vino della cantina Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 Glas Gamay 2010 - Weinhaus Bugiste (10 cl))

 

½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian oder 1/2 Badoit, 1 Kaffee)

Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Foto e allergeni non hanno valore contrattuale

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

Il solo facente fede, la lista degli allergeni è disponibile su richiesta in francese.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein ist authentisch, in Französisch das Allergen Liste auf Anfrage erhältlich.)

Menu del giorno

Evento

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