eRESTAURANT NFC

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  Restaurant d'Application Lycée Saint Jean Limoges
  26 rue Eugène Varlin
  BP 870
  87016   Limoges Cedex

  Tel.   +33 5 55 31 79 29

 

  Email:   cheftravaux.stjean@charlesdefoucauld-limoges.fr

  Web:   http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php

  Pagamento:
       

Ristorante

Giovedi, 20 March, 2014 (cena) 18€

Martedì 25 marzo (cena) 40 €

Eventi

Aperto al giorno

Gara di cucina europea (IL PIATTO VERDE)

Ingresso: risotto ai funghi - o - oliva crostata di pomodoro

(Entrée: Risotto aux champignons - ou - Tarte fine tomate olive)

   

Sole saltato, burro di acciughe, verdure provenzali

(Sole sautée, beurre d’anchois, petits légumes à la provençale)

Torta al cioccolato e arancia

(Tarte au chocolat et à l’orange)

Uova strapazzate con funghi

(Œufs brouillés aux morilles)

  Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Blu trota così koulibiac

(Truite au bleu façon coulibiac)

  Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Spezzatino di pollo con birra, rösti e cicoria gratin

(Carbonade de volaille à la bière , rösti et gratin de chicon)

 
  Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Formaggi

(Plateau de fromages)

  Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Dolci (Saint Honoré Parigi e Brest)

(Desserts ( Saint honoré et Paris Brest ))

  Torte alla crema - Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Compreso il vino

(Vins compris)

 
  Il ricavato viene devoluto all'UNICEF

Sabato 22 marzo

(Samedi 22 mars)

  ore (9:00-17:00)

Egg, menta cioccolato risotto, pane mascarpone, lamponi e melissa cristallizzato.

(Œuf , risotto menthe chocolat, pain mascarpone, framboise et mélisse cristallisée.)

Ricetta

(Recette)

  1 - battere 5 uova di grandi dimensioni (chiarire 3) 2 - rendere meringa: 60 g + 120 g di zucchero bianco. Tramonto, pasta conchiglie / Preparare le provette di pizzo e secco a 100 °. 3 - melissa cristallizzato lascia: lavare, asciugare, pennello bianco, coprire con lo zucchero. Scaldare il forno a 100 ° C fuori e secche.

Ricetta (1 risultato)

(Recette (suite 1 ))

  4 - "fry" mint microonde: Per chiarire il burro, lavare, pat di menta foglie secche - Sul piatto, sparare 2 volte, burro + zucchero / foglia di menta + burro + zucchero - riprese, andare nel forno a microonde - 5 - latte menta infuso: 600 ml di latte + 40 foglie di menta

Ricetta (segue 2)

(Recette (suite 2 ))

  6 - fare coulis di lamponi (libro 20 grandi lamponi) mixer 100 g di lamponi + 10 + balsamo lascia zucchero 20g / filtro 7 - rendere Mascarpone Chantilly: Sbatti mascarpone 150 g + 20 g + 25 g di zucchero malta 8 - preparare il toast francese: Tagliate il pane, immergerlo in una miscela di 2 uova + 60 g di zucchero + 200 g di latte Vai french toast

Ricetta (continua 3)

(Recette (suite 3 ))

  9 - cucinare il risotto: Mixer, filtrare il latte menta perlato 100 g di riso con 10 g di burro, cuocere con 3 volte il volume di latte infuso 10 - rendere cremoso al cioccolato fondente: Far bollire 150 g di latte infusa menta Blanch 3 giallo + 75 g di zucchero, cuocere con il latte a 83 ° C Aggiungi Melt 90 g di scuro Mix cioccolato con risotto cotto, tenere in caldo 11 - climbing french toast con Chantilly / lampone / stucco / melissa cristallizzato 12 - riempire la tasca con uova risotto, cappotto cremoso / fritto guarnito mint 13 - disporre sul piatto.

Menu del giorno

Evento

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      .
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