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• Filetto di maiale nel pane, mela Limousin

Filetto di maiale nel pane, mela Limousin

Chef Antoine Chevalier

• Cook: Antoine Chevalier

Piatto per 4 persone

• Piatto per 4 persone

Ingredienti

• 1kg di filetto

• 4 fette di pane

• 4 fette di pancetta di maiale

• 2 mele varietà di frutta d'oro

• 16 pomodorini

• 4 cipollotti

• ½ mazzetto di erba cipollina timo + + + 1 foglia di alloro sale / pepe

• Burro + 1 bicchiere di vino bianco dolce

• Burro 980g + 1 cucchiaio di senape viola

Ricetta

• Inserisci le fette di pane con burro e rosolare da entrambi i lati

• Sbucciare le mele e un quarto di burro marrone

• Tagliare il filetto in 8 medaglioni e soffriggere nel burro, fate cuocere dolcemente per circa 3 minuti su ogni lato

• Aggiungere i pomodorini nella padella con il timo, l'alloro, sale e pepe

• Aggiungi a fette di maiale del ventre e cipollotti

• Rimuovere con cautela il grasso e sfumare con il bicchiere di vino bianco dolce

• Aggiungere l'ultimo senape viola minuto e burro

Presentazione del piatto

• Disporre le fette di mela su fette di pane

• Posizionare sui medaglioni di filetto e fette di petto

• Guarnire con pomodorini, cipolle, erba cipollina

• Napper all'ultimo momento della salsa di senape viola

Cook: Antoine Chevalier

(Le Cuisinier: Antoine Chevalier)

Piatto per 4 persone

(Plat pour 4 personnes)

1kg di filetto

(1kg de filet mignon)

 

4 fette di pane

(4 tranches de pain de mie)

4 fette di pancetta di maiale

(4 tranches de poitrine de porc)

 

2 mele varietà di frutta d'oro

(2 pommes fruit variété Golden)

16 pomodorini

(16 tomates cerise)

4 cipollotti

(4 oignons nouveaux)

½ mazzetto di erba cipollina timo + + + 1 foglia di alloro sale / pepe

(½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin)

Burro + 1 bicchiere di vino bianco dolce

(Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux)

Burro 980g + 1 cucchiaio di senape viola

(980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette)

Inserisci le fette di pane con burro e rosolare da entrambi i lati

(Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés)

Sbucciare le mele e un quarto di burro marrone

(Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre)

Tagliare il filetto in 8 medaglioni e soffriggere nel burro, fate cuocere dolcemente per circa 3 minuti su ogni lato

(Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté)

Aggiungere i pomodorini nella padella con il timo, l'alloro, sale e pepe

(Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer)

Aggiungi a fette di maiale del ventre e cipollotti

(Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux)

Rimuovere con cautela il grasso e sfumare con il bicchiere di vino bianco dolce

(Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux)

 

Aggiungere l'ultimo senape viola minuto e burro

(Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre)

Disporre le fette di mela su fette di pane

(Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain)

Posizionare sui medaglioni di filetto e fette di petto

(Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine)

 

Guarnire con pomodorini, cipolle, erba cipollina

(Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette)

Napper all'ultimo momento della salsa di senape viola

(Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette)

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