Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  Email:   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  Web:   http://www.lepontsaintetienne.fr

  Pagamento:
                   

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Ricetta (Stuffed Cabbage Pork Ass Nero)

Lo chef

Ingredienti

Ricetta (Stuffed Cabbage Pork Ass Nero)

Chef Sylvain ANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  Chef di LE-PONT-SAINT-ETIENNE

Carote 200g

(Carottes 200g)

Cipolle 200g

(Oignons 200g)

Timo / alloro

(Thym / laurier)

1 spicchio d'aglio

(Ail 1 gousse)

Ripieno di maiale 500g (maiale gara Black Ass)

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  provenienza: Farm M. Dufour, La Meyze

Cavolo cavolo 1 pezzo

(Choux vert frisé 1 pièce)

Lavare e sbucciare le verdure.

(Laver et éplucher les légumes.)

  Tagliare a piccoli dadi carote e cipolle. Soffriggere in un po 'di olio di oliva con l'aglio, timo e alloro. Lasciate cuocere fino a che non si fondano e quindi rimuovere l'aglio, timo e alloro. Lasciare raffreddare.

Chou (preparazione)

(Le Chou (préparation ))

  Togliere le foglie dalle foglie di cavolo, lavare e cuocere in una pentola con acqua e sale. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio dopo pochi minuti di cottura, e rimuovere la costa centrale del foglio.

Ripieno

(La farce)

  Cuocere il ripieno in una grande padella, aggiungere il ripieno e fresco (si può aggiungere qualche goccia di alcool). Un progetto per il ripieno in piccole palline delle dimensioni di una mano e avvolgere con foglie di cavolo. È possibile legare i piccoli germogli ricostituiti. Terminare la cottura piccoli germogli in forno a 130 ° per 1 ora. Servire con un brodo vegetale

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