eRESTAURANT NFC

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  La recette du restaurant CHEZ NOUS
  14 bis Boulevard de la Cité
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 33 67 833

 

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  Web:   http://goo.gl/fqr9ib

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Lo Chef

Lo Chef

La ricetta (Terrine ripiene guancia di manzo con foie gras)

Ingredienti (terrina di 12 azioni)

La preparazione

Cyril Deshuraud

(Cyril Deshuraud)

  L'ex candidato per il programma televisivo M6 (Come Dine), Cyril Deshuraud aperto il suo ristorante a Limoges

1kg limousine manzo guancia

(1kg de joue de bœuf de viande limousine « parée » par votre boucher)

1 bouquet garni (erbe aromatiche)

(1 bouquet garni (herbes aromatiques))

 

200 gr di foie gras (scottato)

(200 gr de foie gras ( mi-cuit ))

Per la salsa (3 uova sode, cetrioli 50g, 3 scalogni)

(Pour la sauce (3 œufs durs, 50gr de cornichons ,3 échalotes ))

1 manciata di erba cipollina

(1 poignée de ciboulette)

 

Capperi 30g

(30gr de câpres)

Olio di colza 30cl (o olio di semi d'uva)

(30cl d’huile de colza (ou huile de pépin de raisin ))

Passo 1

(Etape 1)

  Guance tagliato in 4 pezzi. Friggerli in una padella fino a doratura. Altezza Wet e aggiungere il mazzetto. Cuocere per almeno un'ora dalle 2:30 vedere più (a seconda delle dimensioni dei pezzi). Assicurarsi che la carne è ben coperta con acqua durante la cottura.

Fase 2

(Etape 2)

  Quando la carne è schiacciato e si distingue bene tra due dita è cucinato. Drain mantenendo il liquido. Mettere da parte la carne, fresca e sgretolarsi prima si blocca. Anche se sale e pepe e aggiungere l'erba cipollina tritata con le forbici

Fase 3 (montaggio della parabola)

(Etape 3 (montage de la terrine ))

  Disporre due centimetri sul fondo della ciotola di carne e fettine di foie gras mi-cuit che coprono l'intera superficie. Alternate nuovo con uno strato di carne e anche con foie gras e finire con la carne, lasciando un cm dal bordo della vasca. Versare il liquido di cottura fino altezza del vaso, che servirà come legante per incollare il cibo.

Fase 4

(Etape 4)

  Per la salsa insieme tutti gli ingredienti e mix, aggiungere un po 'di aceto, se necessario, e di estendere l'olio, se troppo denso.

Servire freddo ma non ghiacciato.

(Servir frais mais pas glacé.)

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