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• Formula Discovery
• menu di mercato (primo piatto + secondo + dolce 31 €)

Formula Discovery

Formula Discovery:

• Starter + principale del corso 38 €

• Antipasto + piatto principale o piatto principale + dolce 32 €

Scelta di antipasti

• sei ostriche a Katia e Jerome MIET, selezione cuoco, "Mornac sur Seudre"

• foie gras in camicia in un modo brodo umami, affumicata olio

• trote frivolezza, cagliata Villefagnan, rafano crema chiaro

• fritto di castagno cappuccino gamberi, crumble salato, pancetta montata Bigore

Scelta del piatto principale

• cotta di maiale costa Limousin, purea di ceci con crema di sedano, piccante succo di malto

• appendiabiti bistecca di manzo Angus, échallions Tatin, succo di midollo

• Saint-Jacques pan fritto, cavolfiori nuvola e tartufi

• fricassea di coda di rospo con prezzemolo, granuli cristallizzati, Marennes zafferano burro bianco

Scelta di dessert

• Piatto di formaggio di capra Villefagnan

• french toast con marmellata di latte, nutella Ricordate, gelato con vaniglia bourbon

• Paris-Brest-way San Palaisienne

• Soufflè del cioccolato crostata fava tonka gelato "Manjari"

• marrone-nocciolo e clementine Vacherin, versione decostruita

i suggerimenti

• aragosta cucinata in court-bouillon, Saint Jacques (extra 20 euro)

• maturato vitello entrecote (extra di 5 euro)

menu di mercato (primo piatto + secondo + dolce 31 €)

Scelta di avviamento:

• Crema di lenticchie verdi e croccanti gras caramelle foie

• crostata con i fichi, cromesqui capra con germogli

Scelta del piatto principale:

• Petto di faraona, purè di patate e succo di infusi di tè affumicato

• merluzzo arrosto, risotti modo paella, vongole e chorizo ​​bellota, crema di aglio

Scelta di dessert:

• Opera torta

• Biancomangiare litchi e frutta rossa mescolata con naturale

Starter + principale del corso 38 €

(E+P+D à 38€)

Antipasto + piatto principale o piatto principale + dolce 32 €

(E+P/P+D à 32€)

sei ostriche a Katia e Jerome MIET, selezione cuoco, "Mornac sur Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

foie gras in camicia in un modo brodo umami, affumicata olio

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

trote frivolezza, cagliata Villefagnan, rafano crema chiaro

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (Allergene: Latte)

fritto di castagno cappuccino gamberi, crumble salato, pancetta montata Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (Allergene: Crostacei)

cotta di maiale costa Limousin, purea di ceci con crema di sedano, piccante succo di malto

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

appendiabiti bistecca di manzo Angus, échallions Tatin, succo di midollo

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

Saint-Jacques pan fritto, cavolfiori nuvola e tartufi

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

fricassea di coda di rospo con prezzemolo, granuli cristallizzati, Marennes zafferano burro bianco

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (Allergene: Pesci)

Piatto di formaggio di capra Villefagnan

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

french toast con marmellata di latte, nutella Ricordate, gelato con vaniglia bourbon

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (Allergene: Latte)

Paris-Brest-way San Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

Soufflè del cioccolato crostata fava tonka gelato "Manjari"

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

marrone-nocciolo e clementine Vacherin, versione decostruita

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

aragosta cucinata in court-bouillon, Saint Jacques (extra 20 euro)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (Allergene: Crostacei, Molluschi)

maturato vitello entrecote (extra di 5 euro)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

Crema di lenticchie verdi e croccanti gras caramelle foie

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

crostata con i fichi, cromesqui capra con germogli

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

Petto di faraona, purè di patate e succo di infusi di tè affumicato

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

merluzzo arrosto, risotti modo paella, vongole e chorizo ​​bellota, crema di aglio

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (Allergene: Molluschi)

Opera torta

(Opéra à ma façon)

Biancomangiare litchi e frutta rossa mescolata con naturale

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (Allergene: Uova)

Menu del giorno

• Aveyron manzo alla tartara

  (20.00 €)

Aveyron manzo alla tartara

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

Prezzo :

20.00 €

 

Evento

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