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• Tra il mare e brughiere
• Menù Lobster 65 €
• Menù Discovery € 55
• Menu a 35 €
• Eric Thore ristorazione

Tra il mare e brughiere

Antipasti

• 10g Caviar, uovo caldo

  (35.00 €)

• Insalata di aragosta blu

  (32.00 €)

• Scampi

  (26.00 €)

• Asparagi verdi e bianchi

  (18.00 €)

• Anatra fieno foie gras su pietra di Garonne

  (25.00 €)

• Fricassea di primavera verdure crude e cotte

  (15.00 €)

Piatti principali

• Selvaggio bistecca basso

  (32.00 €)

• Rombo

  (38.00 €)

• Pesci dell'asta Arcachon a seconda del pescato

  (30.00 €)

• Arrosto astice blu, succo di porto, dragoncello

  (50.00 €)

• Animelle e rognone di vitello, fricassea

  (45.00 €)

• Tagliata di manzo

  (32.00 €)

• Cotoletta

  (28.00 €)

Dolci

• Pasta di cacao sfoglia

  (12.00 €)

• Grand Marnier soufflé tradizione

  (14.00 €)

• Lemon verbena liquore soufflé

  (12.00 €)

• Lampone amaretti, limone cremoso, semi di lampone

  (12.00 €)

• Baba nonna

  (12.00 €)

Menù Lobster 65 €

Questo menu è preparato con vivo astice blu europea

• Sbriciolato uova in guscio aragosta, dolce e aspro emulsione

• L'azzurro aragosta, avocado, agrumi, la riduzione yuzu, olio d'oliva appena cotte Marrakech

• Ravioli di aragosta, aragosta con crema di dragoncello, emulsione di rucola

• Sorbetto fatto in casa e champagne

• Demi blu aragosta flambé con vino di Porto, il succo riduce profumata con dragoncello, delizioso risotto, patatine Serrano

• Il piatto di pasta o carta da dessert scelta

Menù Discovery € 55

Con due antipasti, piatto principale e dessert

• Sotto la sua ispirazione

Menu a 35 €

Starter di scegliere:

• Carpaccio di bistecca pomodori, pesto di basilico, patatine serrano, mozzarella burrata

• Eclair salmone, cracker salati, panna acida

• Minestra del melone con lillet

Secondo piatto da scegliere:

• 2

• Medaglioni di coda di rospo, coco fagioli, pomodoro Tourain

• Quasi vitello, briciole patate e funghi

Dessert da scegliere:

• Torta al cioccolato

• Frutta fresca gratin

• Mélimélo

Eric Thore ristorazione

Eric Thore

• Dopo aver lavorato per i migliori chef, ho messo tutta la mia creatività culinaria al vostro evento privato o aziendale.

1-10 da asporto

• A seconda del mercato

10 a 500 persone

• Matrimoni, privati, aziende

10g Caviar, uovo caldo

(Caviar du bassin 10g, œuf tiède)

Insalata di aragosta blu

(Salade de homard bleu)

Scampi

(Langoustines justes snackées)

Asparagi verdi e bianchi

(Asperges vertes et blanches)

Anatra fieno foie gras su pietra di Garonne

(Foie gras de canard poêlé au foin sur pierre de Garonne)

Fricassea di primavera verdure crude e cotte

(Fricassée de légumes du printemps crus et cuits)

Selvaggio bistecca basso

(Pavé de bar sauvage)

Prezzo :

32.00 €

 

Rombo

(Blanc de turbot)

Pesci dell'asta Arcachon a seconda del pescato

(Poissons de la criée d’Arcachon selon l’arrivage)

Arrosto astice blu, succo di porto, dragoncello

(Homard bleu rôti, suc de porto, estragon)

Animelle e rognone di vitello, fricassea

(Fricassée de ris et rognons de veau,)

Tagliata di manzo

(Filet de bœuf)

Cotoletta

(Côte de veau)

Pasta di cacao sfoglia

(Feuilletage cacao)

Grand Marnier soufflé tradizione

(Soufflé au grand marnier tradition)

Lemon verbena liquore soufflé

(Soufflé citron liqueur de verveine)

Prezzo :

12.00 €

 

Lampone amaretti, limone cremoso, semi di lampone

(Macaron framboise, crémeux citron, framboises pépins)

Baba nonna

(Baba de grand maman)

Sbriciolato uova in guscio aragosta, dolce e aspro emulsione

(Œuf en coque émietté de homard, émulsion aigre douce)

L'azzurro aragosta, avocado, agrumi, la riduzione yuzu, olio d'oliva appena cotte Marrakech

(Le homard bleu juste cuit, avocat, agrumes, réduction de yuzu, huile d’olive de Marrakech)

Ravioli di aragosta, aragosta con crema di dragoncello, emulsione di rucola

(Raviole de homard, crème de homard à l’estragon, émulsion de roquette)

Sorbetto fatto in casa e champagne

(Sorbet maison et champagne)

 

Demi blu aragosta flambé con vino di Porto, il succo riduce profumata con dragoncello, delizioso risotto, patatine Serrano

(Demi homard bleu flambé au porto, le jus réduit parfumé à l’estragon, risotto gourmand, copeaux de Serrano)

Il piatto di pasta o carta da dessert scelta

(L’assiette du pâtissier ou dessert de la carte au choix)

Sotto la sua ispirazione

(Selon son inspiration)

Carpaccio di bistecca pomodori, pesto di basilico, patatine serrano, mozzarella burrata

(Carpaccio de tomates coeur de boeuf, pistou basilic, copeaux serrano, mozzarella burrata)

 

Eclair salmone, cracker salati, panna acida

(Eclair de saumon, craquelin salé, crème aigrelette)

Minestra del melone con lillet

(Soupe de melon au lillet)

2

(Risotto de noix de St-Jacques, crème de homard)

Medaglioni di coda di rospo, coco fagioli, pomodoro Tourain

(Médaillons de lotte, haricots coco, tourain de tomates)

Quasi vitello, briciole patate e funghi

(Quasi de veau, pommes miettes et girolles)

Torta al cioccolato

(Moelleux au chocolat)

Frutta fresca gratin

(Gratin de fruits frais)

Mélimélo

(Mélimélo)

Dopo aver lavorato per i migliori chef, ho messo tutta la mia creatività culinaria al vostro evento privato o aziendale.

(Après avoir travaillé pour les plus grands chefs, je mets toute ma créativité culinaire au service de votre événement privé ou professionnel.)

A seconda del mercato

(Selon le marché)

Matrimoni, privati, aziende

(Mariages, particuliers, entreprises)

Menu del giorno

Evento

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