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• Allergeni

Il menù del ristorante

Piacere per il palato

• Morbido uovo sodo marinato in salsa di soia giapponese Marunaka, petali di ravanello e tartare con ibisco vinaigrette

  (29.00 €)

• Anatra foie gras, gelatina di ribes nero, crumble con frutta e frutta a guscio, e arrosto di mele cotogne

  (29.00 €)

• Islanda ricci di mare verde con verdure invernali, crema chantilly di barbabietole

  (32.00 €)

• Calamaro Flash-scottato, classico risotto, schiuma profumata con prezzemolo

  (26.00 €)

• Salvelinus alpinus preparazione veloce, brodo udon noodles alghe

  (32.00 €)

Ricchezza del mare

• Caramella Sole con schiuma verbena, ravioli di carota e limone di Mentone

  (49.00 €)

• Capesante fresche arrosto, funghi porcini pan fritto nel burro salato, sugo jus

  (52.00 €)

• Selvaggio orata filetto cotto da un lato, topinambur tajine con curcuma

  (45.00 €)

• Pollack con speziato chutney di mango, finocchio affettato e Victoria ananas

  (42.00 €)

Sapori della terra

• Filetto di cervi caramellato con succo di sambuco, rape e Rocha palle pera

  (52.00 €)

• Tournedos di vitello in padella, patatine sedano, refrigerate duo senape

  (49.00 €)

• Polpette di agnello animelle con scaglie di aglio, zucca di butternut

  (45.00 €)

• Faraona supremo avvolto in agriturismo pancetta, cavolo medley

  (42.00 €)

• Origine dei prodotti

I formaggi

• Selezione di formaggi dal nostro casaro

  (18.00 €)

I nostri dolci

• Intorno al cocco, mango e frutto della passione

  (16.00 €)

• Intorno limone e menta

  (16.00 €)

• A proposito di cioccolato

  (16.00 €)

• A proposito di vaniglia, mela e pera

  (16.00 €)

• A proposito di uova e arance

  (16.00 €)

Le Grandi Otto (135 €)

• Antipasto

• Islanda ricci di mare verde con verdure invernali, crema chantilly di barbabietole

• Anatra foie gras, gelatina di ribes nero, crumble con frutta e frutta a guscio, e arrosto di mele cotogne

• Sole "bonbon" con schiuma verbena, ravioli di carota e limone di Mentone

• Aggiorna il tuo papille

• Filetto di cervi caramellato con succo di sambuco, rape e Rocha palle pera

• Selezione di formaggi dal nostro casaro

• Prelibatezze Candille

• Vino abbinamento da Julien Canale

Scoperta Candille (95 €)

• Antipasto

• Quick-cotto salmerino, udon noodles con alghe brodo

• Capesante fresche arrosto, funghi porcini pan fritto nel burro salato, sugo jus

• Tournedos di vitello in padella, patatine sedano, refrigerate duo senape

• Selezione di formaggi dal nostro casaro

• Prelibatezze Candille

• Vino abbinamento da Julien Canale

• Servizio e tasse incluse

Allergeni

Informazioni sugli allergeni

• Un elenco di allergeni in piatti sul menu è disponibile.

Morbido uovo sodo marinato in salsa di soia giapponese Marunaka, petali di ravanello e tartare con ibisco vinaigrette

(L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus)

Anatra foie gras, gelatina di ribes nero, crumble con frutta e frutta a guscio, e arrosto di mele cotogne

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

Islanda ricci di mare verde con verdure invernali, crema chantilly di barbabietole

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

Calamaro Flash-scottato, classico risotto, schiuma profumata con prezzemolo

(Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat)

Salvelinus alpinus preparazione veloce, brodo udon noodles alghe

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

Prezzo :

32.00 €

 

Caramella Sole con schiuma verbena, ravioli di carota e limone di Mentone

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

Capesante fresche arrosto, funghi porcini pan fritto nel burro salato, sugo jus

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

Prezzo :

52.00 €

 

Selvaggio orata filetto cotto da un lato, topinambur tajine con curcuma

(Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma)

Prezzo :

45.00 €

 

Pollack con speziato chutney di mango, finocchio affettato e Victoria ananas

(Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria)

Prezzo :

42.00 €

 

Filetto di cervi caramellato con succo di sambuco, rape e Rocha palle pera

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

Prezzo :

52.00 €

 

Tournedos di vitello in padella, patatine sedano, refrigerate duo senape

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes)

Prezzo :

49.00 €

 

Polpette di agnello animelle con scaglie di aglio, zucca di butternut

(Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut)

Prezzo :

45.00 €

 

Faraona supremo avvolto in agriturismo pancetta, cavolo medley

(Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou)

Prezzo :

42.00 €

 

Origine dei prodotti

(Origine des produits)

 

Selezione di formaggi dal nostro casaro

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Intorno al cocco, mango e frutto della passione

(Autour de la coco, la mangue et la passion)

Intorno limone e menta

(Autour du citron et de la menthe)

A proposito di cioccolato

(Autour du chocolat)

A proposito di vaniglia, mela e pera

(Autour de la vanille, de la pomme et de la poire)

A proposito di uova e arance

(Autour de l’œuf et de l’orange)

Antipasto

(Impatience)

 

Islanda ricci di mare verde con verdure invernali, crema chantilly di barbabietole

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

 

Anatra foie gras, gelatina di ribes nero, crumble con frutta e frutta a guscio, e arrosto di mele cotogne

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

 

Sole "bonbon" con schiuma verbena, ravioli di carota e limone di Mentone

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

 

Aggiorna il tuo papille

(Pour les papilles)

Filetto di cervi caramellato con succo di sambuco, rape e Rocha palle pera

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

 

Selezione di formaggi dal nostro casaro

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

 

Prelibatezze Candille

(Gourmandise Candille)

Vino abbinamento da Julien Canale

(Suggestion de Julien Canale)

Antipasto

(Impatience)

 

Quick-cotto salmerino, udon noodles con alghe brodo

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

 

Capesante fresche arrosto, funghi porcini pan fritto nel burro salato, sugo jus

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

 

Tournedos di vitello in padella, patatine sedano, refrigerate duo senape

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes)

 

Selezione di formaggi dal nostro casaro

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Prelibatezze Candille

(Gourmandise Candille)

 

Vino abbinamento da Julien Canale

(Suggestions de Julien Canale)

Servizio e tasse incluse

(Prix nets, service compris)

Un elenco di allergeni in piatti sul menu è disponibile.

(Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.)

Menu del giorno

Evento

Un problema?