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Menu alla carta

primi piatti

• insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Arrosto di Saint-Jacques, gruppo di giovani germogli, agrumi vinaigrette

  (26.00 CHF) (27.08 €)

• Caldo foie gras ravioli, salsa di porto

  (25.00 CHF) (26.04 €)

• Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli

  (18.00 CHF) (18.75 €)

• Cotoletta di cachi gazpacho al pomodoro, basilico viola

  (14.00 CHF) (14.58 €)

Rane, pesci, crostacei

• rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti)

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• patata frittella arrosto, con le rane disossate

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• aragosta tagine, salsa di aragosta

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole della "Echets"

  (22.00 CHF) (22.92 €)

Pollame e carne

• Pollo di Bresse, la crema Bresse

  (33.00 CHF) (34.38 €)

• Pollo di Bresse, crema di Bresse alle spugnole

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• farm-made faraona in due cotture processo, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier

  (27.00 CHF) (28.13 €)

• costola di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone

  (80.00 CHF) (83.33 €)

• Manzo ribsteak Black Angus, in padella con burro Bresse

  (32.00 CHF) (33.33 €)

formaggi

• Cheese platter delle nostre regioni

  (17.00 CHF) (17.71 €)

• Ricotta con crema

  (10.00 CHF) (10.42 €)

• Cervelli di "Canut" (ricotta di base)

  (10.00 CHF) (10.42 €)

Le nostre dolci prelibatezze

• soufflé con mele cotogne

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Scopri il cioccolato sfera e pera

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• piatto di Gelati e sorbetti

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Torta di pralina, gelato alla vaniglia

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Profiteroles tradizionali con cioccolato Varhona

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• mele candite, crema morbida, piastrelle pralina, Granny Smith sorbetto

  (12.00 CHF) (12.5 €)

informazione legale

• Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

• Foto e allergeni non sono contrattuali

• il solo facente fede, la lista degli allergeni disponibili su richiesta in francese.

I nostri menu

Menu Victor, il nostro primogenito (84 € / persona)

• Menu Victor, la nostra anziana (4 portate, formaggi e dessert)

  (85.00 CHF) (88.54 €)

Menu Gaspard, il nostro più giovane (65 € / persona)

• Caldo ravioli di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti)

• Arrosto di Saint-Jacques, il sesamo croccante (scelta di antipasti)

• farm-made faraona in due cottura processo, arrosto petto di faraona e coscia confit Parmentier (scelta del piatto)

• rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale)

• selezione di formaggi

• Scelta di dessert (vedi menù à la carte)

• Dolci, prelibatezze

Menu Caterina, la nostra nonna (40 € / persona)

• Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione

• Baccalà arrosto con crema di crescione, Echets barbabietola

• Selezione di una trilogia di formaggio, marmellata di ciliegie

• Ricotta con crema Bresse - o

• Praline torta, gelato alla vaniglia

Menu del Centenario della nostra casa, 1906 - 2006 (€ 52 / persona)

• 4 generazioni di cuochi, selezionare di cucina contadina

• rane saltati in burro ed erbe (ingresso opzionale)

• Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier

• Formaggi delle nostre province

• Piatto di tre Delizie

Menu Jacques, padre (28 € / persona) - tranne la domenica ei giorni festivi

• Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli

• petto d'anatra, salsa di Topinambur, espuma patata

• Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne

Accordo sui vini se lo si desidera (€ 20)

• 1 bicchiere di Manicle - vino della casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 CHF) (20.83 €)

• 1 bicchiere di Gamay 2010 - vino della casa Bugiste (10 cl)

• ½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè

informazione legale

• Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

• Foto e allergeni non sono contrattuali

• il solo facente fede, la lista allergene disponibile a richiesta in francese.

insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi)

Prezzo :

38.00 CHF (39.58 €)

   

  (Allergene: Crostacei, Arachidi, Senape)

Arrosto di Saint-Jacques, gruppo di giovani germogli, agrumi vinaigrette

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Arrosto di Saint-Jacques, gruppo di giovani germogli, agrumi vinaigrette)

Prezzo :

26.00 CHF (27.08 €)

 

  (Allergene: Molluschi)

Caldo foie gras ravioli, salsa di porto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Caldo foie gras ravioli, salsa di porto)

Prezzo :

25.00 CHF (26.04 €)

 

  (Allergene: Glutine)

Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

Prezzo :

18.00 CHF (18.75 €)

 

  (Allergene: Pesci, Latte)

Cotoletta di cachi gazpacho al pomodoro, basilico viola

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Cotoletta di cachi gazpacho al pomodoro, basilico viola)

rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti))

Prezzo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergene: Latte)

patata frittella arrosto, con le rane disossate

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(patata frittella arrosto, con le rane disossate)

Prezzo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergene: Glutine)

aragosta tagine, salsa di aragosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(aragosta tagine, salsa di aragosta)

Prezzo :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Allergene: Crostacei, Arachidi, Latte)

Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei)

Prezzo :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergene: Pesci, Molluschi)

merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole della "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole della "Echets")

Prezzo :

22.00 CHF (22.92 €)

 

Pollo di Bresse, la crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Pollo di Bresse, la crema Bresse)

Prezzo :

33.00 CHF (34.38 €)

 

  (Allergene: Latte)

Pollo di Bresse, crema di Bresse alle spugnole

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Pollo di Bresse, crema di Bresse alle spugnole)

Prezzo :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Allergene: Latte)

farm-made faraona in due cotture processo, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(farm-made faraona in due cotture processo, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier)

Prezzo :

27.00 CHF (28.13 €)

 

costola di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(costola di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone)

Manzo ribsteak Black Angus, in padella con burro Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Manzo ribsteak Black Angus, in padella con burro Bresse)

Prezzo :

32.00 CHF (33.33 €)

 

  (Allergene: Latte)

Cheese platter delle nostre regioni

(Plateau de fromages de nos régions)

(Cheese platter delle nostre regioni)

  (Allergene: Latte)

Ricotta con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Ricotta con crema)

  (Allergene: Latte)

Cervelli di "Canut" (ricotta di base)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Cervelli di "Canut" (ricotta di base))

  (Allergene: Latte)

soufflé con mele cotogne

(Soufflé chaud au coing)

(soufflé con mele cotogne)

Prezzo :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Scopri il cioccolato sfera e pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Scopri il cioccolato sfera e pera)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

piatto di Gelati e sorbetti

(Assiette de glaces et sorbets)

(piatto di Gelati e sorbetti)

  (Allergene: Uova, Latte)

Torta di pralina, gelato alla vaniglia

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Torta di pralina, gelato alla vaniglia)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte, Noci)

Profiteroles tradizionali con cioccolato Varhona

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Varhona)

(Profiteroles tradizionali con cioccolato Varhona)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole)

Prezzo :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Allergene: Uova, Latte)

mele candite, crema morbida, piastrelle pralina, Granny Smith sorbetto

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(mele candite, crema morbida, piastrelle pralina, Granny Smith sorbetto)

  (Allergene: Uova, Latte, Noci)

Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Foto e allergeni non sono contrattuali

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

il solo facente fede, la lista degli allergeni disponibili su richiesta in francese.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista degli allergeni disponibili su richiesta in francese.)

Menu Victor, la nostra anziana (4 portate, formaggi e dessert)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, la nostra anziana (4 portate, formaggi e dessert))

Prezzo :

85.00 CHF (88.54 €)

 

Caldo ravioli di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Caldo ravioli di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti))

 

  (Allergene: Glutine)

Arrosto di Saint-Jacques, il sesamo croccante (scelta di antipasti)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Arrosto di Saint-Jacques, il sesamo croccante (scelta di antipasti))

 

  (Allergene: Noci, Molluschi)

farm-made faraona in due cottura processo, arrosto petto di faraona e coscia confit Parmentier (scelta del piatto)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(farm-made faraona in due cottura processo, arrosto petto di faraona e coscia confit Parmentier (scelta del piatto))

 

rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale))

 

  (Allergene: Pesci, Molluschi)

selezione di formaggi

(Fromage au choix)

(selezione di formaggi)

  (Allergene: Latte)

Scelta di dessert (vedi menù à la carte)

(Choix de dessert à la carte)

(Scelta di dessert (vedi menù à la carte))

Dolci, prelibatezze

(Mignardises)

(Dolci, prelibatezze)

Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione)

 

  (Allergene: Uova, Latte)

Baccalà arrosto con crema di crescione, Echets barbabietola

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Baccalà arrosto con crema di crescione, Echets barbabietola)

  (Allergene: Pesci, Latte)

Selezione di una trilogia di formaggio, marmellata di ciliegie

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Selezione di una trilogia di formaggio, marmellata di ciliegie)

  (Allergene: Latte)

Ricotta con crema Bresse - o

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(Ricotta con crema Bresse - o)

  (Allergene: Latte)

Praline torta, gelato alla vaniglia

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline torta, gelato alla vaniglia)

  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

4 generazioni di cuochi, selezionare di cucina contadina

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 generazioni di cuochi, selezionare di cucina contadina)

rane saltati in burro ed erbe (ingresso opzionale)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltati in burro ed erbe (ingresso opzionale))

 

  (Allergene: Latte)

Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier)

  (Allergene: Latte)

Formaggi delle nostre province

(Fromages de nos provinces)

(Formaggi delle nostre province)

  (Allergene: Latte)

Piatto di tre Delizie

(Variation de trois Gourmandises)

(Piatto di tre Delizie)

Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

 

  (Allergene: Pesci, Latte)

petto d'anatra, salsa di Topinambur, espuma patata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(petto d'anatra, salsa di Topinambur, espuma patata)

 

Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne)

  (Allergene: Latte)

1 bicchiere di Manicle - vino della casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 bicchiere di Manicle - vino della casa Bugiste (10 cl))

Prezzo :

20.00 CHF (20.83 €)

 

1 bicchiere di Gamay 2010 - vino della casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 bicchiere di Gamay 2010 - vino della casa Bugiste (10 cl))

 

½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè)

Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Foto e allergeni non sono contrattuali

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

il solo facente fede, la lista allergene disponibile a richiesta in francese.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista allergene disponibile a richiesta in francese.)

Menu del giorno

Evento

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