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  Franck Joly
  France
   

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Spezzatino di vitello - per 8 persone

Componenti di base

guarnizioni aromatiche

bagnare

Salsa vellutata

guarnizione antiquata

Condimento

spalla del polpaccio o collare del polpaccio - da 1,4 kg a 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

  Pezzo disossato da 0,05 kg

ingredienti

(les ingrédients)

(عناصر)

  - carote 0,2 kg - cipolle 0,2 kg - 2 chiodi di garofano - porri bianchi 0,2 kg - ramo di sedano 0,1 kg - bouquet di garni, 1 pezzo - 2 spicchi d'aglio, opzionale

salsa di vitello bianca 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

salsa vellutata

(velouté)

(سس مخملی)

  - burro 0,06 kg - farina 0,06 kg - brodo di cottura bianco 1 l - panna 0,2 l - 2 tuorli
  (Allergene: Glutine, Uova, Latte)

Elenco guarnizioni

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

  - Funghi parigini 0.250kg - Burro 0.020kg - 1/2 limone - Cipolline 0.250kg - Burro 0.020kg - Zucchero semolato
  (Allergene: Latte)

Sale grosso, sale fino, pepe bianco

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

Menu del giorno

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