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Restaurant d'Application Lycée Saint Jean Limoges
26 rue Eugène Varlin
BP 870
87016 Limoges Cedex

電話。 +33 5 55 31 79 29

メールアドレス： cheftravaux.stjean@charlesdefoucauld-limoges.fr

ウェブサイト： http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php

お支払い方法：

レストラン
イベント

レストラン

3月25日（火曜日）（夕食）40€

きのことスクランブルエッグ
青マスのでkoulibiac
ビール、レシュティとチコリのグラタンとシチューチキン
チーズボード
デザート（サントノーレパリとブレスト）
ワインを含む

イベント

パブリックデーにオープン

3月22日（土曜日）

ヨーロッパの料理コンテスト（ILピアットVERDE）

卵、チョコレートミントのリゾット、マスカルポーネパン、ラズベリーとレモンバーム結晶化した。
レシピ
レシピ（1結果）
レシピ（2続き）
レシピ（3続き）

エントリー：キノコのリゾット - または - オリーブタルトトマト

(Entrée: Risotto aux champignons - ou - Tarte fine tomate olive)

ソールは、アンチョビバター、野菜プロバンスをスキップ

(Sole sautée, beurre d’anchois, petits légumes à la provençale)

チョコレートタルトとオレンジ

(Tarte au chocolat et à l’orange)

きのことスクランブルエッグ

(Œufs brouillés aux morilles)

収益はユニセフに寄付される

青マスのでkoulibiac

(Truite au bleu façon coulibiac)

収益はユニセフに寄付される

ビール、レシュティとチコリのグラタンとシチューチキン

(Carbonade de volaille à la bière , rösti et gratin de chicon)

収益はユニセフに寄付される

チーズボード

(Plateau de fromages)

収益はユニセフに寄付される

デザート（サントノーレパリとブレスト）

(Desserts ( Saint honoré et Paris Brest ))

クリームケーキ - 収益はユニセフに寄付される

ワインを含む

(Vins compris)

収益はユニセフに寄付される

3月22日（土曜日）

(Samedi 22 mars)

時間（17:00まで午前9時）

卵、チョコレートミントのリゾット、マスカルポーネパン、ラズベリーとレモンバーム結晶化した。

(Œuf , risotto menthe chocolat, pain mascarpone, framboise et mélisse cristallisée.)

レシピ

(Recette)

60グラム+ 120グラム白砂糖：1 - メレンゲ作る - 5大卵（3を明確にする）2をノック。サンセットは、ペースト状の殻/ 100℃でのレースのチューブと乾燥を準備します。 3 - 結晶化したレモンバームの葉：洗浄、乾燥、白刷毛、砂糖でカバーを。熱を切り、乾いた100℃のオーブン。

レシピ（1結果）

(Recette (suite 1 ))

4 - "炒める"ミント電子レンジ：、バターを明確に洗浄し、乾燥ミントの葉なでるように - /ミントの葉+バター+砂糖板の上に、2回の撮影、バター+砂糖 - 5 - ビデオ撮影を、電子レンジで行く - ミント注入されたミルク：600ミリリットル牛乳+ 40ミントの葉

レシピ（2続き）

(Recette (suite 2 ))

マスカルポーネを泡立て器150グラム+ 20グラム+ 25グラムの砂糖グラウト8：6 - マスカルポーネシャンティイを作る - ラズベリークーリ（本20大ラズベリー）ミキサー100グラムラズベリー+ 10 +バーム20グラム、砂糖/フィルタ7を葉を作るスライスパン、卵2個の混合物に浸し+ 60グラムの砂糖ミルクジャンプフレンチトーストの+ 200グラム： - フレンチトーストを準備

レシピ（3続き）

(Recette (suite 3 ))

- 9リゾット調理：ミキサー、バター10グラムと米のミルクミントの真珠100グラムをフィルタ、10を注入された牛乳の3倍の量で調理 - クリーミーなダークチョコレートを作る：注入された牛乳の150グラムを煮湯通しミント3黄色+ 75グラムの砂糖、83°暖かい11を維持、調理リゾットとダークチョコレートミックスのメルト90グラムを追加℃でミルクで調理する - チャンティリー/ラズベリー/グラウト/メリッサが12を結晶化してフレンチトーストを登る - 卵のリゾット、クリーミーなコート/揚げミントガーニッシュ13付きポケットを埋める - プレート上に配置します。