Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  電話。   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  メールアドレス：   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  ウェブサイト：   http://www.lepontsaintetienne.fr

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レシピ（ロールキャベツ豚肉尻ブラック）

シェフ

材料

レシピ（ロールキャベツ豚肉尻ブラック）

シェフシルヴァンANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  ルポン - サンテティエンヌのシェフ

ニンジンの200グラム

(Carottes 200g)

タマネギ200グラム

(Oignons 200g)

タイム/月桂樹

(Thym / laurier)

1クローブニンニク

(Ail 1 gousse)

スタッフィング豚肉500グラム（レース豚肉ブラックアス）

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  出所：ファームM.デュフール、ラMeyze

キャベツケール1枚

(Choux vert frisé 1 pièce)

野菜を洗ってはがします。

(Laver et éplucher les légumes.)

  小さなサイコロのニンジンと玉ねぎにカット。ニンニク、タイム、ベイリーフと少しオリーブオイルでソテー。ニンニク、タイム、ベイリーフを削除後は、ベースとなるまで調理しましょう​​。冷却するままにしておきます。

チョウ（準備）

(Le Chou (préparation ))

  キャベツの葉から葉を外し、洗って、水と塩との大きな鍋で煮る。料理の数分後に氷水ですぐに冷却し、シートのセントラルコーストを削除します。

詰め物

(La farce)

  大フライパンで詰め物を調理、充填を追加し、クールな（あなたがアルコールを数滴を追加することができます）。小さなボールの手の大きさに詰めて成形し、キャベツの葉で包む。あなたは小さな再構成されたもやしを拘束することができます。 1時間、130℃のオーブンで小さな芽の調理完了します。野菜ブイヨンでサーブ

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