eRESTAURANT NFC

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  La recette du restaurant CHEZ NOUS
  14 bis Boulevard de la Cité
  87000   Limoges

  電話。   +33 5 55 33 67 833

 

  メールアドレス：  

  ウェブサイト：   http://goo.gl/fqr9ib

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シェフ

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レシピ（フォアグラとテリーヌ詰めビーフ頬）

成分（12株のテリーヌ）

準備

シリルDeshuraud

(Cyril Deshuraud)

  テレビ番組の元候補がM6（ダイン是非）、シリルDeshuraudはリモージュの彼のレストランをオープンしました

1キロリムジン牛ほほ

(1kg de joue de bœuf de viande limousine « parée » par votre boucher)

1ブーケガルニ（芳香ハーブ）

(1 bouquet garni (herbes aromatiques))

 

フォアグラの200グラム（たたき）

(200 gr de foie gras ( mi-cuit ))

醤油（3ゆで卵、50グラムキュウリ、3エシャロット）

(Pour la sauce (3 œufs durs, 50gr de cornichons ,3 échalotes ))

チャイブの1握り

(1 poignée de ciboulette)

 

30グラムのケーパー

(30gr de câpres)

30clの菜種油（またはブドウ種子油）

(30cl d’huile de colza (ou huile de pépin de raisin ))

ステップ1

(Etape 1)

  4片に切断した頬。焼き色になるまでフライパンでそれらを炒める。ウェット高さとブーケガルニを追加します。 （ピースのサイズに応じて）多くを見るために2時30分から少なくとも1時間のために料理。肉がよく調理中に水で覆われていることを確認してください。

ステップ2

(Etape 2)

  肉を粉砕し、2本の指でも際立っているされている場合に調理されている。液体を保ち排出します。クール、肉を脇に置き、それがフリーズする前に崩れる。塩とコショウとはハサミで刻んだチャイブを追加するが、

ステップ3（ディッシュをマウント）

(Etape 3 (montage de la terrine ))

  全面を覆う肉とフォアグラのMI-CUITのスライスのボウルの底で2センチ配置します。ボウルの端からセンチを残して、肉の層であっても、肉とフォアグラと仕上げ再び代替。鍋の高さまで、調理液を注ぎ、それが食べ物を接着するバインダーとして機能します。

ステップ4

(Etape 4)

  一緒に醤油すべての成分とのミックスの場合は、必要に応じて、少し酢を追加し、厚すぎる場合は、オイルを拡張します。

チルド役立つが、アイスません。

(Servir frais mais pas glacé.)

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