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• ディスカバリー式
• 市場メニュー（第一の皿+メインコース+デザート31€）

ディスカバリー式

ディスカバリー式：

• スターター+メインコース38€

• スターター+メインコースまたはメインコース+デザート32€

スターターの選択

• カティアとジェロームMIET、シェフの選択で6カキ、「MornacシュールSeudre」

• 油を吸っブロスうま味の方法で茹でフォアグラ、

• トラウト軽薄、豆腐villefagnan、光ホースラディッシュクリーム

• 揚げ栗のカプチーノエビ、香ばしいクランブル、ホイップベーコンBigore

メインコースの選択

• 焼いた豚の海岸リムーザン、セロリクリームとマッシュひよこ豆、スパイシーな麦芽汁

• ハンガーステーキアンガスビーフ、tatinéchallions、骨髄ジュース

• サンジャックのパンは、カリフラワークラウドとトリュフを揚げ

• パセリ、結晶化した顆粒、Marennesのサフランブールブランとアンコウのフリカッセ

デザートの選択

• ヤギのチーズのプレートVillefagnan

• ミルクジャム、ヌテラとのフレンチトーストは、バーボンバニラアイスクリームを忘れないでください

• パリ・ブレストウェイサンPalaisienne

• チョコレートスフレタルト」Manjari「アイスクリームトンカ豆

• ブラウンヘーゼルとクレメンタインのバシュラン、バージョン解体

提案

• 裁判所ブイヨン、サンジャック（余分な20ユーロ）で調理したロブスター

• 成熟した仔牛のアントルコート（余分な5ユーロ）

市場メニュー（第一の皿+メインコース+デザート31€）

スターターの選択：

• 緑レンズ豆とカリカリキャンディーフォアグラのクリーム

• イチジクとタルト、若い芽を持つヤギcromesqui

メインコースの選択：

• ホロホロチョウ、マッシュポテトやジュースの胸は、スモーク茶を注入されました

• ローストタラ、リゾットパエリアの道、トリガイとチョリソーベジョータ、ニンニククリーム

デザートの選択：

• オペラケーキ

• 自然と混合ブラマンジェのライチと赤い実

スターター+メインコース38€

(E+P+D à 38€)

スターター+メインコースまたはメインコース+デザート32€

(E+P/P+D à 32€)

カティアとジェロームMIET、シェフの選択で6カキ、「MornacシュールSeudre」

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

油を吸っブロスうま味の方法で茹でフォアグラ、

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

トラウト軽薄、豆腐villefagnan、光ホースラディッシュクリーム

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (アレルゲン: ミルク)

揚げ栗のカプチーノエビ、香ばしいクランブル、ホイップベーコンBigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (アレルゲン: 甲殻類)

焼いた豚の海岸リムーザン、セロリクリームとマッシュひよこ豆、スパイシーな麦芽汁

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

ハンガーステーキアンガスビーフ、tatinéchallions、骨髄ジュース

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

サンジャックのパンは、カリフラワークラウドとトリュフを揚げ

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

パセリ、結晶化した顆粒、Marennesのサフランブールブランとアンコウのフリカッセ

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (アレルゲン: 魚)

ヤギのチーズのプレートVillefagnan

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

ミルクジャム、ヌテラとのフレンチトーストは、バーボンバニラアイスクリームを忘れないでください

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (アレルゲン: ミルク)

パリ・ブレストウェイサンPalaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

チョコレートスフレタルト」Manjari「アイスクリームトンカ豆

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

ブラウンヘーゼルとクレメンタインのバシュラン、バージョン解体

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

裁判所ブイヨン、サンジャック（余分な20ユーロ）で調理したロブスター

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (アレルゲン: 甲殻類, 軟体​​動物)

成熟した仔牛のアントルコート（余分な5ユーロ）

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

緑レンズ豆とカリカリキャンディーフォアグラのクリーム

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

イチジクとタルト、若い芽を持つヤギcromesqui

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

ホロホロチョウ、マッシュポテトやジュースの胸は、スモーク茶を注入されました

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

ローストタラ、リゾットパエリアの道、トリガイとチョリソーベジョータ、ニンニククリーム

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (アレルゲン: 軟体​​動物)

オペラケーキ

(Opéra à ma façon)

自然と混合ブラマンジェのライチと赤い実

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (アレルゲン: 卵子)

日替わりメニュー

• アヴェロンビーフタルタル

  (20.00 €)

アヴェロンビーフタルタル

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

プライス :

20.00 €

 

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