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• カキ
• プラッタ上の海
• 貝
• スターター
• 魚や肉
• チーズとデザート
• 威信メニュー€59.90
• メニュー

カキ

私たちのカキとshellfihは海から新鮮な来て、品揃えプラッタは慎重に利用できる季節商品とのoystermanの複数形によって調製されます

• 特別ノルマンディーグラン・クリュNが°0.2カキ（6：9€24.90 *：€33.30）

• エクセルシオールスペシャルセレクションNが°0.3カキ（6：9€22.90 *：€30.50）

• クレアNは0.4グリーンカキ（：€* 9 16.90を：€22.90 6）°デ罰金

• クレアN・デ・罰金は0.3グリーンカキ°（：18.50€* 9：6 24.90€）

• クレアN・デ・罰金は0.2グリーンカキ°（：€* 9 20.20：6を27€）

• カキの選択

  (27.90 €)

プラッタ上の海

プラッタ上の海

• ロイヤルプラッター

  (122.00 €)

• 威信の盛り合わせ

  (75.50 €)

• 魚屋の盛り合わせ

  (59.90 €)

• エクセルシオールの盛り合わせ

  (43.90 €)

• Oysterman盛り合わせ

  (26.90 €)

シーフード料理メニュー€59

• エクセルシオールシーフードプラッター+ AOC白ワイン - リースリング - レゼルヴギュスターヴローレンツ（37.5 CL）+デザート（デザートブラッセリーメニューのデザートの選択から選択されます）

貝

貝

• 全体ロブスター

  (42.00 €)

• Langoustines（6、約450グラム）

  (34.50 €)

• ハーフロブスター

  (21.50 €)

• 全体のカニ

  (19.90 €)

• エビ（6、約120グラム）

  (13.90 €)

• エビ（約150グラム）

  (10.90 €)

• Whelks（約300グラム）

  (10.20 €)

• 犬のザルガイ（6）

  (6.50 €)

スターター

すべての私たちのスタータは大ブルゴーニュカタツムリとスモークサーモンを除く自家製です

• オニオンスープグラタン

  (8.50 €)

• 子羊のレタスと伝統的なキッシュロレーヌの

  (8.50 €)

• Chabli（12）にmarinaded大Courbeyreブルゴーニュカタツムリ

  (19.50 €)

• シャブリにmarinaded大Courbeyreブルゴーニュカタツムリ（6）

  (11.00 €)

• 成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

  (12.00 €)

• 魚のスープ、ルイユソースソースと黄金のクルトン

  (12.00 €)

• 漬物とデザートワインが染み込んで胸腺および農家鶏のパテ

  (13.50 €)

• グラニースミスアップルゼリーと蟹肉とアボカドのタルタル

  (15.00 €)

• ビーツのドレッシングで​​ホタテとローストクルミのカルパッチョ

  (16.50 €)

• クリームとの伝統的なスモークサーモン

  (17.90 €)

• ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

  (19.00 €)

魚や肉

魚

• サーモンは、ネギとVitelotteチップを搭載したマッシュポテトとスイバにgriddled

  (22.90 €)

• ボルドー醤油できのこラザニアローストタラ

  (25.90 €)

• 魚ザワークラウト（ベーコン、包まれたホタテのブロシェット、サケ、タラおよびタラ）

  (27.90 €)

• 往年の野菜や貝のバターとの皮膚にシーバスのガラス張りのフィレ

  (29.50 €)

• ロイヤル魚ザワークラウト

  (37.50 €)

• 蒸しポテトソールムニエル

  (39.50 €)

肉

• ガーニッシュで有名な「AAAAA」トロワ小さい腸詰

  (19.90 €)

• 子羊のレタスとガーニッシュとシャロレー牛タルタル

  (21.50 €)

• ストラスブールザワークラウト

  (23.90 €)

• 生ノワール塩と胡椒醤油で小石ジャガイモ炒めプレミアムランプステーキ

  (25.90 €)

• 薄いグラニースミスとネーブルオレンジタルトと南西からのPGI鴨の胸とフォアグラ

  (27.50 €)

• ナンテュアソースでマカロニグラタン炒め胸腺およびザリガニ

  (31.00 €)

• グラタンDauphinoisグリルリブステーキ（約300グラム）、ベアネーズソース

  (33.50 €)

• 新鮮な緑色の豆とChoronソースでグリルシャトーブリアンステーキ

  (35.00 €)

肴

• 肴：新鮮な緑色の豆、フライドポテト、ポテトグラタン、子羊のレタス、ジャガイモのピューレ、野菜忘れ

• 追加ガーニッシュ

  (5.00 €)

チーズとデザート

チーズ

• ハーブ歪みカッテージチーズ

  (9.00 €)

• 生乳で作られた成熟した農家のチーズ

  (10.00 €)

デザート

• ブルボンバニラクレームブリュレ

  (9.00 €)

• 赤い果実と歪みカッテージチーズ

  (9.50 €)

• ライム風味のホイップクリームとパイナップルのタルタルとマンゴーマーマレード

  (10.00 €)

• ルToutとナンシー：ベルガモット、ミラベル梅クーリと香りマカロン片とアイスクリームのデザート

  (10.50 €)

• キングスタニスラスの御馳走：アンバーロイヤルラムとルイーズ馬場

  (11.50 €)

• グルメコーヒー：マンゴーマーマレード、Carameliaクリーミーなチョコレートプディング​​、ミニクレームブリュレとピスタチオfiancierケーキ

  (11.90 €)

• Kugelhopfはブルボンバニラアイスクリームとミラベルプラムにflambéed

  (12.00 €)

• ホットヴァローナのチョコレートソースでブルボンバニラprofiteroles

  (12.00 €)

• エクセルシオールスタイルブラックフォレストケーキ

  (12.00 €)

• Carameliaクリーミーなチョコレートプリン

  (12.00 €)

• クレープシュゼットは、グランマルニエとflambéed

  (12.50 €)

• ロレーヌの味の試飲

  (13.50 €)

シャーベットとアイスクリーム

• アイスクリームとシャーベットの選択 - 3味：

  (9.00 €)

威信メニュー€59.90

プレステージメニュー€59.90

• ポメリーブリュットロイヤルシャンパンのグラス（13 CL）+前菜+スターター+メインコース+デザート（飲み物は含まれません）

スターター

• ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

  (1.00 €)

• クレアN°3デシックスカキ罰金

• 成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

• ビーツのドレッシングで​​ホタテとローストクルミのカルパッチョ

メインコース

• 魚ザワークラウト：ベーコン、包まれたホタテ、サーモン、タラやタラのブロシェット

• 薄いグラニースミスとネーブルオレンジタルトと南西からのPGI鴨の胸とフォアグラ

• 往年の野菜や貝のバターとの皮膚にシーバスのガラス張りのフィレ

• 新鮮な緑色の豆とChoronソースでグリルシャトーブリアンステーキ

デザート

• ベルガモットで香りマカロン破片とアイスクリームデザート、ミラベル梅クーリ：ルナンシーを宣伝します

• ホットヴァローナのチョコレートソースでブルボンバニラprofiteroles

• エクセルシオールスタイルブラックフォレストケーキ

• クレープシュゼットは、グランマルニエとflambéed

メニュー

エクスプレスメニュー€28.50

• スターター+メインディッシュやメインディッシュ+デザート（飲み物は含まれません）

ブラッセリーメニュー€35.50

• スターター+メインディッシュ+デザート（飲み物は含まれません）

エクセルシオールメニュー€49.50

• シャンパン+スターター+メインディッシュ+デザート+ドリンク+コーヒーのグラス

スターター

• ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

• Oysterman選択（SUPP。€2.50）

• 成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

• 一日のスタート

メインコース

• PGIの南西からアヒル、クリスピーポレンタと小さな野菜の乳

• 子羊のレタスとガーニッシュとシャロレー牛タルタル

• サーモンは、ネギとVitelotteチップを搭載したマッシュポテトとスイバにgriddled

• 今日のメインディッシュ

デザート

• ライム風味のホイップクリームとパイナップルのタルタルとマンゴーマーマレード

• （ハーブや赤い果実との）歪みカッテージチーズ

• ブルボンバニラクレームブリュレ

• その日のデザート

飲料

• ヴィッテル（50 CL）やペリエ罰金ビュル（50 CL）やロレーヌワイン（37.5 CL）赤または白ワイン

特別ノルマンディーグラン・クリュNが°0.2カキ（6：9€24.90 *：€33.30）

(Les Spéciales Grand Cru de Normandie N°2 (les 6: 24.90€ - les 9: 33.30€))

エクセルシオールスペシャルセレクションNが°0.3カキ（6：9€22.90 *：€30.50）

(Les Spéciales Sélection Excelsior N°3 (les 6: 22.90€ - les 9: 30.50€))

クレアNは0.4グリーンカキ（：€* 9 16.90を：€22.90 6）°デ罰金

(Les Fines de Claire N°4 (les 6: 16.90€ - les 9: 22.90€))

クレアN・デ・罰金は0.3グリーンカキ°（：18.50€* 9：6 24.90€）

(Les Fines de Claire N°3 (les 6: 18.50€ - les 9: 24.90€))

クレアN・デ・罰金は0.2グリーンカキ°（：€* 9 20.20：6を27€）

(Les Fines de Claire N°2 (les 6: 20.20€ - les 9: 27€))

カキの選択

(Le casting d’huîtres)

ロイヤルプラッター

(Le Plateau Royal)

威信の盛り合わせ

(Le plateau prestige)

魚屋の盛り合わせ

(Le plateau du mareyeur)

エクセルシオールの盛り合わせ

(Le plateau Excelsior)

Oysterman盛り合わせ

(L’assiette de l’écailler)

エクセルシオールシーフードプラッター+ AOC白ワイン - リースリング - レゼルヴギュスターヴローレンツ（37.5 CL）+デザート（デザートブラッセリーメニューのデザートの選択から選択されます）

(Plateau de Fruits de Mer Excelsior + Vin blanc AOC - Riesling - Réserve Gustave Lorentz (37,5 cl) + Dessert (à choisir parmi la sélection de desserts du menu Brasserie))

全体ロブスター

(Homard entier)

Langoustines（6、約450グラム）

(Langoustines (les 6, environ 450g))

ハーフロブスター

(Demi-Homard)

全体のカニ

(Tourteau entier)

エビ（6、約120グラム）

(Crevettes roses (les 6, environ 120g))

エビ（約150グラム）

(Crevettes grises (environ 150g))

Whelks（約300グラム）

(Bulots (environ 300g))

犬のザルガイ（6）

(Amandes (les 6))

オニオンスープグラタン

(Soupe gratinée à l’oignon)

プライス :

8.50 €

 

子羊のレタスと伝統的なキッシュロレーヌの

(Traditionnelle quiche Lorraine, salade de mâche)

プライス :

8.50 €

 

Chabli（12）にmarinaded大Courbeyreブルゴーニュカタツムリ

(Gros escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis (les 12))

シャブリにmarinaded大Courbeyreブルゴーニュカタツムリ（6）

(Gros escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis (les 6))

成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

(Œuf mollet et velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

魚のスープ、ルイユソースソースと黄金のクルトン

(Soupe de poissons, rouille et croûtons dorés)

プライス :

12.00 €

 

漬物とデザートワインが染み込んで胸腺および農家鶏のパテ

(Pressé de ris de veau et volaille fermière au vin liquoreux, pickles de légumes)

プライス :

13.50 €

 

グラニースミスアップルゼリーと蟹肉とアボカドのタルタル

(Chair de tourteau et tartare d’avocat, gelée de pomme Granny Smith)

プライス :

15.00 €

 

ビーツのドレッシングで​​ホタテとローストクルミのカルパッチョ

(Noix de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette de betteraves et noix torréifies)

プライス :

16.50 €

 

クリームとの伝統的なスモークサーモン

(Saumon fumé façon artisanale, crème fraîche)

ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

プライス :

19.00 €

 

サーモンは、ネギとVitelotteチップを搭載したマッシュポテトとスイバにgriddled

(Saumon plancha à l’oseille, pommes macaire aux cébettes et chip’s de Vitelotte)

プライス :

22.90 €

 

ボルドー醤油できのこラザニアローストタラ

(Cabillaud rôti et lasagne de champignons, sauce bordelaise)

プライス :

25.90 €

 

魚ザワークラウト（ベーコン、包まれたホタテのブロシェット、サケ、タラおよびタラ）

(Choucroute de poissons (brochette de Noix de Saint-Jacques lardées, Saumon, Haddock, Cabillaud))

プライス :

27.90 €

 

往年の野菜や貝のバターとの皮膚にシーバスのガラス張りのフィレ

(Filet de Bar doré sur peau, légumes oubliés et beurre de coquillage)

プライス :

29.50 €

 

ロイヤル魚ザワークラウト

(Choucroute Royale de la mer)

プライス :

37.50 €

 

蒸しポテトソールムニエル

(Belle sole Meunière, pommes vapeur)

プライス :

39.50 €

 

ガーニッシュで有名な「AAAAA」トロワ小さい腸詰

(La fameuse andouillette de Troyes “AAAAA” et sa garniture)

プライス :

19.90 €

 

子羊のレタスとガーニッシュとシャロレー牛タルタル

(Tartare de Bœuf charolais, salade de mâche et sa garniture)

プライス :

21.50 €

 

ストラスブールザワークラウト

(Choucroute Strasbourgeoise)

プライス :

23.90 €

 

生ノワール塩と胡椒醤油で小石ジャガイモ炒めプレミアムランプステーキ

(Cœur de rumsteck poêlé, pommes grenaille à la fleur de sel de Noirmoutier, sauce au poivre)

プライス :

25.90 €

 

薄いグラニースミスとネーブルオレンジタルトと南西からのPGI鴨の胸とフォアグラ

(Magret et Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest, fie tarte aux pommes Granny Smith et navelines)

プライス :

27.50 €

 

ナンテュアソースでマカロニグラタン炒め胸腺およびザリガニ

(Ris de veau poêlé aux écrevisses, gratin de macaronis, sauce Nantua)

プライス :

31.00 €

 

グラタンDauphinoisグリルリブステーキ（約300グラム）、ベアネーズソース

(Entrecôte grillée (env. 300g), gratin dauphinois, sauce béarnaise)

プライス :

33.50 €

 

新鮮な緑色の豆とChoronソースでグリルシャトーブリアンステーキ

(Châteaubriant grillé, sauce choron et haricots verts frais)

プライス :

35.00 €

 

肴：新鮮な緑色の豆、フライドポテト、ポテトグラタン、子羊のレタス、ジャガイモのピューレ、野菜忘れ

(Garniture au choix : haricots verts frais, pommes frites, gratin dauphinois, salade de mâche, purée de pomme de terre, légumes oubliés)

 

追加ガーニッシュ

(Garniture supplémentaire)

ハーブ歪みカッテージチーズ

(Fromage blanc en faisselle aux fines herbes)

プライス :

9.00 €

 

生乳で作られた成熟した農家のチーズ

(Fromage fermier au lait cru du maître affineur)

プライス :

10.00 €

 

ブルボンバニラクレームブリュレ

(Crème brûlée à la vanille bourbon)

プライス :

9.00 €

 

赤い果実と歪みカッテージチーズ

(Fromage blanc en faisselle aux fruits rouges)

プライス :

9.50 €

 

ライム風味のホイップクリームとパイナップルのタルタルとマンゴーマーマレード

(Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert)

プライス :

10.00 €

 

ルToutとナンシー：ベルガモット、ミラベル梅クーリと香りマカロン片とアイスクリームのデザート

(Le tout Nancy : parfait glacé aux éclats de macaron et bergamote, coulis de mirabelles)

プライス :

10.50 €

 

キングスタニスラスの御馳走：アンバーロイヤルラムとルイーズ馬場

(Douceur du Roi Stanislas : baba Louise au rhum ambré)

グルメコーヒー：マンゴーマーマレード、Carameliaクリーミーなチョコレートプディング​​、ミニクレームブリュレとピスタチオfiancierケーキ

(Café gourmand : marmelade de mangue, entremets crémeux au chocolat Caramelia, mini crème brûlée et fiancier pistache)

プライス :

11.90 €

 

Kugelhopfはブルボンバニラアイスクリームとミラベルプラムにflambéed

(Kougloff flambé aux mirabelles, crème glacée à la vanille Bourbon)

プライス :

12.00 €

 

ホットヴァローナのチョコレートソースでブルボンバニラprofiteroles

(Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce au chocolat chaud Valrhona)

プライス :

12.00 €

 

エクセルシオールスタイルブラックフォレストケーキ

(Forêt Noire façon Excelsior)

プライス :

12.00 €

 

Carameliaクリーミーなチョコレートプリン

(Entremets crémeux au chocolat Caramelia)

プライス :

12.00 €

 

クレープシュゼットは、グランマルニエとflambéed

(Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier)

プライス :

12.50 €

 

ロレーヌの味の試飲

(Dégustation des Saveurs de Lorraine:)

プライス :

13.50 €

 

アイスクリームとシャーベットの選択 - 3味：

(Assortiment de sorbets et crèmes glacées - 3 parfums :)

ポメリーブリュットロイヤルシャンパンのグラス（13 CL）+前菜+スターター+メインコース+デザート（飲み物は含まれません）

(Coupe de Champagne Pommery Brut Royal (13 cl) + Amuse-Bouche + Entrée + Plat + Dessert (hors boisson))

ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

プライス :

1.00 €

 

クレアN°3デシックスカキ罰金

(Les 6 huîtres Fines de Claire n°3)

成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

(Œuf mollet et velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

 

ビーツのドレッシングで​​ホタテとローストクルミのカルパッチョ

(Noix de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette de betteraves et noix torréifiées)

 

魚ザワークラウト：ベーコン、包まれたホタテ、サーモン、タラやタラのブロシェット

(Choucroute de poissons (brochette de Noix de Saint-Jacques lardées, Saumon, Haddock, Cabillaud))

 

薄いグラニースミスとネーブルオレンジタルトと南西からのPGI鴨の胸とフォアグラ

(Magret et Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest, fie tarte aux pommes Granny Smith et navelines)

 

往年の野菜や貝のバターとの皮膚にシーバスのガラス張りのフィレ

(Filet de Bar doré sur peau, légumes oubliés et beurre de coquillage)

 

新鮮な緑色の豆とChoronソースでグリルシャトーブリアンステーキ

(Châteaubriant grillé, sauce choron et haricots verts frais)

 

ベルガモットで香りマカロン破片とアイスクリームデザート、ミラベル梅クーリ：ルナンシーを宣伝します

(Le Tout Nancy : parfait glacé aux éclats de macaron et bergamote, coulis de mirabelles)

 

ホットヴァローナのチョコレートソースでブルボンバニラprofiteroles

(Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce au chocolat chaud Valrhona)

 

エクセルシオールスタイルブラックフォレストケーキ

(Forêt Noire façon Excelsior)

 

クレープシュゼットは、グランマルニエとflambéed

(Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier)

 

スターター+メインディッシュやメインディッシュ+デザート（飲み物は含まれません）

(Entrée + Plat ou Plat + Dessert (hors boisson))

 

スターター+メインディッシュ+デザート（飲み物は含まれません）

(Entrée + Plat + Dessert (hors boisson))

 

シャンパン+スターター+メインディッシュ+デザート+ドリンク+コーヒーのグラス

(Coupe de Champagne + Entrée + Plat + Dessert + Boisson + Café)

 

ダックフォアグラ、シルヴァーナーとミラベル梅チャツネ

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

 

Oysterman選択（SUPP。€2.50）

(La sélection de l’écailler (supp. 2,50 €))

成熟したカンタルチーズの破片と半熟卵とカボチャのスープのクリーム

(Velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

 

一日のスタート

(Entrée du jour)

 

PGIの南西からアヒル、クリスピーポレンタと小さな野菜の乳

(Magret de canard IGP du Sud-Ouest, polenta croustillante et petits légumes)

 

子羊のレタスとガーニッシュとシャロレー牛タルタル

(Tartare de bœuf Charolais, salade de mâche et sa garniture)

 

サーモンは、ネギとVitelotteチップを搭載したマッシュポテトとスイバにgriddled

(Saumon plancha à l’oseille, pommes macaire aux cébettes et chip’s de Vitelotte)

 

今日のメインディッシュ

(Plat du jour)

 

ライム風味のホイップクリームとパイナップルのタルタルとマンゴーマーマレード

(Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert)

 

（ハーブや赤い果実との）歪みカッテージチーズ

(Fromage blanc en faisselle (aux fines herbes ou aux fruits rouges))

 

ブルボンバニラクレームブリュレ

(Crème brûlée à la vanille Bourbon)

 

その日のデザート

(Dessert du jour)

 

ヴィッテル（50 CL）やペリエ罰金ビュル（50 CL）やロレーヌワイン（37.5 CL）赤または白ワイン

(Vittel (50 cl) ou Perrier Fines Bulles (50 cl) ou Côtes de Toul (37,5 cl) Rouge ou Blanc)

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