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• 시장 메뉴 (첫 번째 요리 + 주요리 + 디저트 31 €)

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• 스타터 + 메인 코스 38 €

• 스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 32 €

선발의 선택

• 카티아와 제롬 MIET, 요리사 선택 6 개 굴, "Mornac 쉬르 Seudre"

• 푸 아그라는 국물의 감칠맛 방법에 데친 것, 기름 훈제

• 송어 천박, 두부 villefagnan, 빛 고추 냉이 크림

• 튀김 밤 카푸치노 새우, 야채 무너질, 채찍질 베이컨 Bigore

메인 코스의 선택

• 구운 돼지 해안 리무 쟁, 병아리 콩은 셀러리 크림, 매운 맥아 즙과 으깬

• 옷걸이 스테이크 앵거스 쇠고기, tatin échallions, 골수 주스

• 생 자크 팬, 콜리 플라워 구름과 송로 버섯 튀김

• 파슬리, 결정화 과립, marennes 사프란 beurre 블랑과 아귀의 프리 카세

디저트의 선택

• 염소 치즈 Villefagnan 접시

• 우유 잼 프렌치 토스트, 누텔라는, 버번 바닐라 아이스크림을 기억

• 파리 - 브레스트 웨이 세인트 Palaisienne

• 초콜릿 수플레 타트 "Manjari"아이스크림 통카 콩

• 갈색 암과 클레멘 타인의 vacherin, 버전은 해체

제안

• 쿠르 부용 요리 랍스터, 세인트 자크 (추가 20유로)

• 성숙 송아지 entrecote (추가 5유로)

시장 메뉴 (첫 번째 요리 + 주요리 + 디저트 31 €)

스타터의 선택 :

• 녹색 렌즈 콩 및 바삭 바삭한 사탕 푸 아그라 크림

• 무화과 타르트, 젊은 촬영 염소 cromesqui

메인 코스의 선택 :

• 뿔닭의 가슴, 으깬 감자와 주스 훈제 차를 주입

• 구운 대구, 리조또 빠에야 방법, 새조개와 쵸 릿 죠 ☆ 베 저타, 마늘 크림

디저트의 선택 :

• 오페라 케이크

• 젤리의 일종 열매 자연과 혼합 붉은 열매

스타터 + 메인 코스 38 €

(E+P+D à 38€)

스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트 32 €

(E+P/P+D à 32€)

카티아와 제롬 MIET, 요리사 선택 6 개 굴, "Mornac 쉬르 Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

푸 아그라는 국물의 감칠맛 방법에 데친 것, 기름 훈제

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

송어 천박, 두부 villefagnan, 빛 고추 냉이 크림

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (알레르기: 우유)

튀김 밤 카푸치노 새우, 야채 무너질, 채찍질 베이컨 Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (알레르기: 갑각류)

구운 돼지 해안 리무 쟁, 병아리 콩은 셀러리 크림, 매운 맥아 즙과 으깬

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

옷걸이 스테이크 앵거스 쇠고기, tatin échallions, 골수 주스

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

생 자크 팬, 콜리 플라워 구름과 송로 버섯 튀김

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

파슬리, 결정화 과립, marennes 사프란 beurre 블랑과 아귀의 프리 카세

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (알레르기: 물고기)

염소 치즈 Villefagnan 접시

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

우유 잼 프렌치 토스트, 누텔라는, 버번 바닐라 아이스크림을 기억

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (알레르기: 우유)

파리 - 브레스트 웨이 세인트 Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

초콜릿 수플레 타트 "Manjari"아이스크림 통카 콩

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

갈색 암과 클레멘 타인의 vacherin, 버전은 해체

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

쿠르 부용 요리 랍스터, 세인트 자크 (추가 20유로)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (알레르기: 갑각류, 연체 동물)

성숙 송아지 entrecote (추가 5유로)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

녹색 렌즈 콩 및 바삭 바삭한 사탕 푸 아그라 크림

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

무화과 타르트, 젊은 촬영 염소 cromesqui

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

뿔닭의 가슴, 으깬 감자와 주스 훈제 차를 주입

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

구운 대구, 리조또 빠에야 방법, 새조개와 쵸 릿 죠 ☆ 베 저타, 마늘 크림

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (알레르기: 연체 동물)

오페라 케이크

(Opéra à ma façon)

젤리의 일종 열매 자연과 혼합 붉은 열매

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (알레르기: 달걀)

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