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  RECETTE DE L'AUBERGE DU BOIS DE L'ETANG à PEYRAT LE CHATEAU
  38 Avenue de la Tour
  87470   Peyrat-le-Château

  전화.   +33 5 55 69 40 19

 

  이메일 :  

  웹 사이트 :   aubergeduboisdeletang.fr

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요리사

요리사 : 제롬 LISKA

조리법 (돼지 고기 거미 꿀, 레몬 - 와인 상인 소스)

성분

조리법

주방 제롬 LISKA는 계절과 공급에 따라, 각각의 접시에 주어진 치료에 의해 구별된다

(La cuisine de Jérôme LISKA se distingue par le soin apporté à chaque plat, selon les saisons et l'approvisionnement)

매리 네이드

(Marinade)

  꿀 2 큰술 - 2 큰술 올리브 오일 - - 소금, 후추, Espelette 후추 라임 주스 5 CL

와인 소스

(Sauce marchand de vin)

  50g 버터 - 8 샬롯 - 레드 와인의 50 CL

돼지 고기 거미에게 사전에 24 시간 재워

(Faire mariner l'araignée de porc 24 h à l'avance)

 

높은 열에 고기를 팬 튀김 요리

(Poêler la viande à feu vif et la laisser cuire)

와인 소스의 MARCHAND

(SAUCE MARCHAND DE VIN)

  감소하자 - - 레드 와인 deglaze - - 취향에 맞게 양념 버터에 샬롯을 땀 반죽 버터에 연결 (버터 혼합 50gr과 25gr 밀가루를) 수습

소스와 거미, 상단 정렬 및 야채 (예 : 감자 그라탕, 토마토 프로방스를) 준비

(Disposer votre araignée, napper de sauce et dresser vos légumes (en l'occurrence gratin dauphinois et tomate provençale))

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