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  Franck Joly
  France
   

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송아지 찌개-8 인분

기본 구성 요소

향기로운 장식

젖음

벨벳 소스

구식 장식

조미료

종아리 어깨 또는 종아리 고리-1.4kg ~ 1.6kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

  0.05kg 뼈없는 조각

성분

(les ingrédients)

(عناصر)

  -당근 0.2kg-양파 0.2kg-정향 2 개-대파 0.2kg-가지 셀러리 0.1kg-부케 가르니, 1 개-마늘 2 쪽, 선택 사항

흰 송아지 소스 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

벨벳 소스

(velouté)

(سس مخملی)

  -버터 0.06kg-밀가루 0.06kg-흰색 조리 스톡 1l-헤비 크림 0.2l-달걀 노른자 2 개
  (알레르기: 글 루틴, 달걀, 우유)

장식 목록

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

  -파리 버섯 0.250kg-버터 0.020kg-레몬 1/2 개-작은 양파 0.250kg-버터 0.020kg-캐스터 설탕
  (알레르기: 우유)

굵은 소금, 고운 소금, 흰 후추

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

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