eRESTAURANT NFC

Ne vos postulo magis notitia?

  Restaurant Les Cygnes
  8 Avenue de Grande Rive
  74500   Évian-les-Bains

  Tel.   +33 4 50 75 01 01

 

  Email:   sebastien@hotellescygnes.com

  Web;  

  Payment:
         

Bistrot des Cygnes offert te

Bistrot des Cygnes suam tibi offert;

Cotidiana menus

Bistro menu

Origin of products and informations

Exempla principalis supplementi nostri - non-exhaustivi & indicativi:

Origin of Carne (edo: natus, nutritus et interemptus)

Origin of piscis

Home made

Accipe-e packaging

Allergens

Informationes

Nostrum archimagirus Yoann Tanneau offert te

Our Imprimis.

Pisces nostri ornati (iuxta adventum).

Nostrae Ciborum Ornatae.

Our Plate Vegetarian.

Casei..

Caelata acetabula: secundum disponibilitate et off-menus..

Pistor noster tibi offert: dulcia nostra pretio €13 - bellaria in cibis inclusa.

Dulcia nostra: Demerita off menus ..

Noster archimagirus Yoann Tanneau: formulae

Puerorum Menu € XVIII.

Cotidiana menus...

Inventio Menu - €44.

Vegetarian Menu -44€.

Tating Menu - €60.

-Gastronomic Menu- 80€..

Caseus Circum Menu: €42.

Savoyard Fondue et Temporis ACETARIA (Minimum II populus, pretium per singulos homines)

(Fondue Savoyarde et Salade de Saison (Minimum 2 pers, prix par pers))

pretium : 26.00 €

 

Tabula frigida secat et condimentis

(Assiette de Charcuteries et condiments)

pretium : 14.00 €

Reblochon Tartiflette et Temporis ACETARIA

(Tartiflette au Reblochon et Salade de Saison)

pretium : 27.00 €

Berthoud de la Mère Buffet, cibis frigidis et temporaria MORETUM

(Berthoud de la Mère Buffet, Charcuterie et Salade de Saison)

pretium : 28.00 €

Hodiernae speciale

(Plat du jour)

pretium : 21.00 €

 
  Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

Menu diei: Coepi diei & disco diei & mensa diei

(Menu du jour: Entrée du Jour & Plat du Jour & Dessert du Jour)

pretium : 30.00 €

 
  Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

(Du lundi au vendredi à midi uniquement)

Mixta MORETUM & Tartiflettum cum Reblochon & Dessert

(Salade Mêlée & Tartiflette au Reblochon & Dessert)

pretium : 36.00 €

 

Delicatessen: SyscoFrance 74, Perna Fumata Buttay ex Sabaudia, Carnes Salsae Mont Charvin

(Charcuteries : SyscoFrance 74, Jambon Fumé de Savoie Buttay, Salaisons du Mont Charvin)

Escae: Alpes Viandes, Regiae Viande, Maison Garat

(Viandes : Alpes Viandes, Royal Viande, Maison Garat)

Piscium: Chrono Marée Douvaine, a lacu Lemanno usque ad Oceanum Maxilly, Mericq

(Poissons : Chrono Marée Douvaine, Du Léman à l’Océan à Maxilly, Mericq)

Fructuum recentium et leguminum: Terreazur

(Fruits et Légumes Frais : Terreazur)

Casei: Maison Buttay in Thonon 74…

(Fromages : Maison Buttay à Thonon 74 …)

Macellum: Alpes Transgourmet in La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin

(Épicerie : Transgourmet Alpes à La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin)

Glacies cremor ex Alpibus: Thonon Gourmand in Thonon 74

(Glaces des Alpes : Thonon Gourmand à Thonon 74)

Ova: Maison Pariat in Marin 74…

(Œufs : Maison Pariat à Marin 74 …)

Panis: Jallon Coup de Pâtes

(Pain : Jallon Coup de Pâtes)

Succus recens: Maison Testudo Douvaine

(Jus Frais : Maison Spur Douvaine)

Foie Gras: Jules' Duck (Landes)

(Foie Gras : Le Canard de Jules (Landes))

Foie Gras: Gallia (South West)

(Foie Gras : France (Sud-Ouest))

GALLINA: Gallia

(Volaille : France)

Savoie arida Ham: Gallia - Savoie arida et Smoked Isicium: Gallia

(Jambon Sec de Savoie : France - Saucissons Secs et Fumées de Savoie : France)

Vitulina: Belgium, Gallia

(Veau : Belgique,France)

Caro bubula Charolais: Gallia

(Bœuf Charolais: France)

Lamb: Gallia, Hibernia

(Agneau : France, Irlande)

Tartarus: Francia

(Tartare: France)

Pluma: Hispania

(Pluma: Espagne)

Arctic Char: Rhodanus-Alpes

(Omble Chevalier : Rhône-Alpes)

Poloni: Hibernia, Estonia, Gallia

(Perches : Irlande, Estonie, France)

Mullus ruber: Mediterraneus

(Rouget : Méditerranée)

Rhombus: Atlanticum Boreorientale / Britannia

(Turbot : Atlantique Nord-Est /Bretagne)

Salmo: Atlanticus Septentrionalis,

(Saumon : Atlantique Nord,)

Omnia vasa nostra hic sunt Homemade sicut patet ex titulo rei publicae nostrae "Maître Restaurateur" ab 2010

(Ici tous nos plats sont de Fabrication Maison comme l’atteste notre titre d’Etat de « Maître Restaurateur » depuis 2010)

Panis tantum in situ coquitur et ex Maison Jallon venit. Crematura glaciei artificii factae, a Thonon gourmand domo distributae.

(Seul le pain est cuit sur place et provient de la Maison Jallon. Les glaces sont de Fabrication Artisanale, distribuées par la maison Thonon gourmand.)

Fasciculus conviviorum auferendi oneratur 1€. Tuum vas licet afferas, tamen tu responsales es ad hygienem et convenientiam continentis quod attuleris. Quodvis plane sordidum vel indecentem sarcinam repudiari potest. Helvetica sive Francs checks non accipimus

(L’emballage des plats à emporter est facturé 1€. Il vous est possible d’apporter votre propre contenant, cependant vous êtes responsable de l’hygiène et de l’aptitude du contenant que vous apportez. Tout emballage manifestement sale ou inadapté pourra être refusé. Nous n’acceptons pas ni les chèques, ni les Francs Suisse)

Elenchus declarationis mandati allergens in petitione tua praesto est

(La liste des allergènes à déclaration obligatoire est disponible est disponible sur votre demande)

Ut tranquillitatem hospitum hospitum et cedulas nostras respicias, rogamus te ut cauponam relinquas at 3:30 post meridiem maximum et 11:15 pm maximum. Sed fabulae nostrae et hortus in promptu sunt ut capulus in fine cenae vel temporis relaxationis serviat.

(Afin de respecter le calme de nos clients d’hôtel et les horaires du personnel, nous vous demandons de libérer le restaurant à 15h30 maximum et 23h15 maximum. Cependant, nos salons et jardin sont à votre disposition pour vous servir le café en fin de repas ou pour un moment de détente)

Iecur anserinum marmoratum cum cacao, gele Mozartiano, gomasio fructuum siccorum, pane tosto

(Marbré de Foie Gras au Cacao, Gel Mozart, Gomasio de Fruits Secs, Pain Toasté)

pretium : 26.00 €

Rosetta Nucis Butternut, Ovum Perfectum Marin Farm, Lardum Guanciale, Castaneae Confectae, Chlorophyllum Levistici

(Rosace de Butternut, Oeuf Parfait Fermier de Marin, Lard de Guanciale, Marrons Confits, Chlorophylle de Livèche)

pretium : 23.00 €

Ravioli Apri Silvestris - Modo Carbonato -, Panis Zingiberatus Domesticus, Condimentum Cervisiae Fuscae

(Raviole de Sanglier -Façon Carbonade-, Pain d’Epices Maison, Condiment Bière Brune)

pretium : 24.00 €

Tataki ex Fileto Cervino Fumato, Varietate Betae

(Tataki de Filet de Cerf Fumé par nos Soins, Déclinaison Autour de la Betterave)

pretium : 25.00 €

Pectines Adusti, Risotto Pastae cum Cucurbita, Cantharellis, Spuma Petroselini

(Noix de Saint-Jacques Snackées, Risotto de Coquillettes au Potimarron, Girolles, Ecume de Persil)

pretium : 25.00 €

Imprimis lamina magna: certa nostrorum imprimis (Off menu)

(La grande assiette d’entrées : assortiment de nos entrées (Hors menu))

pretium : 30.00 €

Mixta sem

(Salade Mêlée)

pretium : 7.00 €

Filetum Luciopercae in Calculo, Pulvinus Spinaciae, Cremor Allii, Oryza Venere Harlequin

(Filet de Sandre sur son Galet, Coussin d’Epinards, Crème d’Ail, Riz Veneré Arlequin)

pretium : 34.00 €

Bubulae Avenaceae in Liquamine Viennensi Fungorum, Panis Abondance cum Risotto, Holera Tenera, Ius Subcrescentium

(Pavé de Maigre en Viennoise de Champignons, Galette de Risotto à l’Abondance, Petits Légumes, Bouillon des Sous-Bois)

pretium : 36.00 €

Fileta Percae Meunière, Ornamentum Autumnale, Salsa Tartarica, Solana Domestica Confecta

(Les Filets de Perches Meunières, Garniture Automnale, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison)

pretium : 35.00 €

Fileta Percae Cygni, Astaci Cremosi, Mussella Pastinacae cum Fructibus Siccis, Solana Tubera Domestica Confecta

(Les Filets de Perches -Cygnes-, Crémeux Ecrevisse, Mousseline de Panais aux Fruits Secs, Pommes Allumettes Maison)

pretium : 35.00 €

Pectines Adusti, Risotto Pastae cum Cucurbita, Cantharellis, Spuma Petroselini

(Noix de Saint-Jacques Snackées, Risotto de Coquillettes au Potimarron, Girolles, Ecume de Persil)

pretium : 37.00 €

Filetum bubulae assae, millefogliae ex solanis et pastinaca, cepae conditae, ius reductum et iecur anserinum infusum

(Filet de Bœuf Rôti, Mille-Feuilles de Pommes de Terre et Panais, Oignons Confits, Jus Réduit et Monté au Fois-Gras)

pretium : 39.00 €

Caro Porcina Mont-Charvin, Ascalonia et Portus Reductio, Tatin Fungorum, Cepae Margaritae, Lardum

(Porc de Mont-Charvin, réduction d’Echalottes au Porto, Tatin de Champignons, Oignons Grelots, Lard)

pretium : 33.00 €

Dorsum Cervinum, Crusta Iuniperi, Solana Hasselback, Gastricum Oxycocci, Ius Ferinae

(Dos de Chevreuil, Croûte de Genièvre, Pommes de Terre Hasselback, Gastriqueaux Airelles, Jus de Gibier)

pretium : 37.00 €

Carnem cervinam frictam, Spätzle, Pyrum in vino rubro, Cucurbita moschata, Salsa venatoria

(Pavé de Biche au Sautoir, Spätzle, Poire au Vin Rouge, Butternut, Sauce Chasse)

pretium : 38.00 €

Athymia Vitulina Butyro Fumato Pasta, Rösti Tuberato, Scorzonera, Iure Vitulinae

(Ris de Veau Nourris au Beurre Fumé, Rösti Truffé, Salsifis, Jus de Veau)

pretium : 39.00 €

Lamina magna leo, pro tempore et mood archimagirus

(La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef)

pretium : 28.00 €

Tabula matchstick potatoes

(Assiette de pommes allumettes)

pretium : 9.00 €

Electio in nostra plaga

(Sélection sur notre buffet)

pretium : 14.00 €

Casa caseus (cum crepito vel fructus coulis vel acere surrepo)

(Fromage blanc (à la crème, ou coulis de fruits ou au sirop d’érable))

pretium : 8.00 €

Carpo Arcticus, Polenta Silvestris Frixa, Cremor Lardum Fumatum, Holera (Pars pro duobus hominibus, Pretium per Personam) - €39.00

(Omble Chevalier, Polenta Forestière Croustillante, Crème Lard Fumé, Légumes (Pièce pour 2 personnes, Prix par Personne) - 39.00€)

Esca diei Suggestionis (Piece pro 2 populo, pretio per singulos homines) - € 38

(Suggestion de Viande du Moment (Pièce pour 2 personnes, prix par personne) - 38€)

Crustum Cucurbitae: Nuces Pecanae et Cremor Syrupi Aceris

(Tarte Citrouille : Noix de Pecan, et Crème au Sirop d’Erable)

Calvados Soufflé: Lacus et Cotoneum Compote

(Soufflé au Calvados : Compote de Pommes et Coings)

Pirum Coctum cum Cardamomo: Tegulae Fragiles et Cremor Vanillae Levis

(Poire Pochée à la Cardamome :Tuile Croustillante et Crème Légère à la Vanille)

Crustulum Vanillae Fragile: Ganache Schokoladis Nigri et Coffeae, Gel Bailey

(Biscuit Croustillant à la Vanille : Ganache au Chocolat Noir et Café, Gel au Bailey’s)

Cygnus (Nostra Mensa Secunda Insignis): Mons Blanc, Vanilla Chantilly, Cremor Castanearum, Meringa

(Le Cygne (Notre Dessert Signature): Mont Blanc, Chantilly Vanille, Crème de Marron, Meringue)

COMEDUS capulus vel tea (supplementum III € in menu)

(Café ou Thé gourmand (supplément de 3€ dans un menu))

pretium : 13.00 €

COMEDUS Temptatio -Les Cygnes- (Assortment of our different pastries…)

(Tentation Gourmande -Les Cygnes- (Assortiment de nos différentes pâtisseries…))

pretium : 16.00 €

 

Gourmet Campaniae

(Champagne gourmand)

pretium : 20.00 €

Etiam consule nostra artificiosa glaciei crepito menu

(Consultez également notre carte des glaces artisanale)

Allobrogum crudum pernam seu terram bubulam vel perticas vittas, domus matchstick potatoes

(Jambon cru de Savoie ou steak haché ou filets de perches, pommes allumettes maison)

Artifex glacies crepito vel caseum vel caseum homemade pistorium valentissimum

(Glace artisanale ou fromage blanc ou pâtisserie maison)

Ferculum diei - €21

(Plat du jour - 21€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Starter of the Day / Main Course of the Day - €27

(Entrée du Jour / Plat du Jour - 27€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Ferculum diei / mensa diei - € 27

(Plat du jour / Dessert du jour - 27€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Menu diei: Coepi diei + Ferculum diei + Dessert

(Menu du Jour: Entrée du Jour + Plat du Jour + Dessert)

pretium : 30.00 €

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Rosetta Nucis Butternut, Ovum Perfectum Marin Farm, Lardum Guanciale, Castaneae Confectae, Chlorophyllum Levistici

(Rosace de Butternut, Oeuf Parfait Fermier de Marin, Lard de Guanciale, Marrons Confits, Chlorophylle de Livèche)

Caro Porcina Mont-Charvin, Ascalonia et Portus Reductio, Tatin Fungorum, Cepae Margaritae, Lardum

(Porc de Mont-Charvin, réduction d’Echalottes au Porto, Tatin de Champignons, Oignons Grelots, Lard)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Vel: Mensa electionis tuae à la biga vel glacies cremor - Supplementum 5€ pro vitreo aquatico

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Menu items non sunt editable

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Risotto Coquillettae cum Cucurbita, Cantharellis, Spuma Petroselini

(Risotto de Coquillettes au Potimarron, Girolles, Ecume de Persil)

Lamina magna leo, pro tempore et mood archimagirus

(La Grande Assiette Végétarienne, suivant la Saison et l’Humeur du Chef)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Vel: Mensa electionis tuae à la biga vel glacies cremor - Supplementum 5€ pro vitreo aquatico

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Acetabula in menu mutari non potest.

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Iecur anserinum marmoratum cum cacao, gele Mozartiano, gomasio fructuum siccorum, pane tosto

(Marbré de Foie Gras au Cacao, Gel Mozart, Gomasio de Fruits Secs, Pain Toasté)

Aut: Pectines Adustae, Risotto Pastae cum Cucurbita, Cantharellis, Spuma Petroselini

(Ou: Noix de Saint-Jacques Snackées, Risotto de Coquillettes au Potimarron, Girolles, Ecume de Persil)

Fileta Percae Meunière, Ornamentum Autumnale, Salsa Tartarica, Solana Domestica Confecta

(Les Filets de Perches Meunières, Garniture Automnale, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison)

Aut: Fileta Percarum -Cygni-, Astaci Cremosi, Mussella Pastinacae cum Fructibus Siccis, Solana Tubera Domestica ex Acidum

(Ou: Les Filets de Perches -Cygnes-, Crémeux Ecrevisse, Mousseline de Panais aux Fruits Secs, Pommes Allumettes Maison)

Aut: Filetum bubulae assae, millefolium ex solanis et pastinaca, cepae conditae, ius reductum et iecur anserinum impositum

(Ou: Filet de Bœuf Rôti, Mille-Feuilles de Pommes de Terre et Panais, Oignons Confits, Jus Réduit et Monté au Fois-Gras)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Electio mensae a la biga seu sundae glaciei cremor - Supplementum €5 ad sundae rigatae

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Acetabula in menu mutari non potest.

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Haec tabula ordinari debet ante horam 1 post meridiem ad servitium prandii et usque ad 8:30 post meridiem ad prandium praestandum.

(Ce Menu est à commander avant 13h sur le service du midi et jusque 20h30 sur le service du soir)

Starter of your choice in the menu

(Entrée au choix dans la carte)

Piscis tuae electionis ex menu

(Poisson au choix dans la carte)

Digestivorum confractus

(Pause digestive)

Carnes tuae electionis ex menu

(Viande au choix dans la carte)

Patinus casei nostri vel fromage blanc

(Plateau de nos fromage Ou fromage blanc)

Electio mensae a la biga seu sundae glaciei cremor - Supplementum €5 ad sundae rigatae

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Caseus gustans laminam ex patella nostra

(Assiette de dégustation de fromages de notre plateau)

  Electio 12 caseorum circa tria themata "Finesse" "suavitatis" "Power" Electio trium vitrorum vini e Maître d'hôtel Omnia comitata viridis sem **** mensa electionis tuae

Menu diei,

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