eRESTAURANT NFC

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  Restaurant Les Cygnes
  8 Avenue de Grande Rive
  74500   Évian-les-Bains

  Tel.   +33 4 50 75 01 01

 

  Email:   sebastien@hotellescygnes.com

  Web;  

  Payment:
         

Bistrot des Cygnes offert te

Bistrot des Cygnes suam tibi offert;

Cotidiana menus

Bistro menu

Origin of products and informations

Exempla principalis supplementi nostri - non-exhaustivi & indicativi:

Origo Carnium: Carnes (natae, educatae et mactatae)

Origin of piscis

Home made

Accipe-e packaging

Allergens

Informationes

Nostrum archimagirus Yoann Tanneau offert te

Communicare

Our Imprimis.

Pisces nostri ornati (iuxta adventum).

Nostrae Ciborum Ornatae.

Our Plate Vegetarian.

Casei..

Caelata acetabula: secundum disponibilitate et off-menus..

Pistores nostri offerunt: Dulcia pretio €13 - Bellaria in cibis inclusi.

Dulcia nostra: Demerita off menus ..

Noster archimagirus Yoann Tanneau: formulae

Menu puerile €20.

Cotidiana menus...

Menu Inventionis - €45.

Menu Vegetarianum - €45.

Tating Menu - €60.

-Gastronomic Menu- 80€..

Caseus Circum Menu: €42.

RACLETTE Lacte Crudo vel Fumato (Minimum 2 personae, pretium per personam) - €30 - Servitur cum solanis tuberosis, patina carnis bubulae, et acetariis viridibus. Caseus Buttay ex Thonon.

(LA RACLETTE Lait cru ou Fumé (Minimum 2 pers, prix par pers) - 30€ - Accompagnée de pommes de terre, assiette de charcuteries et salade verte Fromage Maison Buttay à Thonon)

Savoyard Fondue et Temporis ACETARIA (Minimum II populus, pretium per singulos homines)

(Fondue Savoyarde et Salade de Saison (Minimum 2 pers, prix par pers))

pretium : 28.00 €

 

Tabula frigida secat et condimentis

(Assiette de Charcuteries et condiments)

pretium : 14.00 €

Reblochon Tartiflette et Temporis ACETARIA

(Tartiflette au Reblochon et Salade de Saison)

pretium : 28.00 €

Berthoud de la Mère Buffet, cibis frigidis et temporaria MORETUM

(Berthoud de la Mère Buffet, Charcuterie et Salade de Saison)

pretium : 28.00 €

Hodiernae speciale

(Plat du jour)

pretium : 21.00 €

 
  Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

Menu diei: Coepi diei & disco diei & mensa diei

(Menu du jour: Entrée du Jour & Plat du Jour & Dessert du Jour)

pretium : 30.00 €

 
  Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

Lunae usque ad meridiem Veneris tantum

(Du lundi au vendredi à midi uniquement)

Mixta MORETUM & Tartiflettum cum Reblochon & Dessert

(Salade Mêlée & Tartiflette au Reblochon & Dessert)

pretium : 36.00 €

 

Delicatessen: SyscoFrance 74, Perna Fumata Buttay ex Sabaudia, Carnes Salsae Mont Charvin

(Charcuteries : SyscoFrance 74, Jambon Fumé de Savoie Buttay, Salaisons du Mont Charvin)

Escae: Alpes Viandes, Regiae Viande, Maison Garat

(Viandes : Alpes Viandes, Royal Viande, Maison Garat)

Piscium: Chrono Marée Douvaine, a lacu Lemanno usque ad Oceanum Maxilly, Mericq

(Poissons : Chrono Marée Douvaine, Du Léman à l’Océan à Maxilly, Mericq)

Fructuum recentium et leguminum: Terreazur

(Fruits et Légumes Frais : Terreazur)

Casei: Maison Buttay in Thonon 74…

(Fromages : Maison Buttay à Thonon 74 …)

Macellum: Alpes Transgourmet in La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin

(Épicerie : Transgourmet Alpes à La Roche-sur-Foron 74, Promocash Thonon 74, Sysco, Episaveur, Olive et Raisin)

Glacies cremor ex Alpibus: Thonon Gourmand in Thonon 74

(Glaces des Alpes : Thonon Gourmand à Thonon 74)

Ova: Maison Pariat in Marin 74…

(Œufs : Maison Pariat à Marin 74 …)

Panis: Jallon Coup de Pâtes

(Pain : Jallon Coup de Pâtes)

Succus recens: Maison Testudo Douvaine

(Jus Frais : Maison Spur Douvaine)

Foie Gras: Jules' Duck (Landes)

(Foie Gras : Le Canard de Jules (Landes))

*Amyliae*: Gallia

(Ris de Veau :France)

Foie Gras: Gallia (South West)

(Foie Gras : France (Sud-Ouest))

GALLINA: Gallia

(Volaille : France)

Savoie arida Ham: Gallia - Savoie arida et Smoked Isicium: Gallia

(Jambon Sec de Savoie : France - Saucissons Secs et Fumées de Savoie : France)

Ludus: Francia, Unio Europaea

(Gibier : France, UE)

Caro bubula Charolais: Gallia

(Bœuf Charolais: France)

Porcellus: Francia

(Porcelet : France)

Anas: Francia

(Canard: France)

Arctic Char: Rhodanus-Alpes

(Omble Chevalier : Rhône-Alpes)

Poloni: Hibernia, Estonia, Gallia

(Perches : Irlande, Estonie, France)

Sanctus Iacobus: Francia/Civitates Foederatae Americae

(Saint-Jacques : France/ Etats-Unis)

Lotte: Francia

(Lotte : France)

Advocata: Francia

(Bar : France)

Sandre: Francia

(Sandre : France)

Omnia vasa nostra hic sunt Homemade sicut patet ex titulo rei publicae nostrae "Maître Restaurateur" ab 2010

(Ici tous nos plats sont de Fabrication Maison comme l’atteste notre titre d’Etat de « Maître Restaurateur » depuis 2010)

Panis tantum in situ coquitur et ex Maison Jallon venit. Crematura glaciei artificii factae, a Thonon gourmand domo distributae.

(Seul le pain est cuit sur place et provient de la Maison Jallon. Les glaces sont de Fabrication Artisanale, distribuées par la maison Thonon gourmand.)

Fasciculus conviviorum auferendi oneratur 1€. Tuum vas licet afferas, tamen tu responsales es ad hygienem et convenientiam continentis quod attuleris. Quodvis plane sordidum vel indecentem sarcinam repudiari potest. Helvetica sive Francs checks non accipimus

(L’emballage des plats à emporter est facturé 1€. Il vous est possible d’apporter votre propre contenant, cependant vous êtes responsable de l’hygiène et de l’aptitude du contenant que vous apportez. Tout emballage manifestement sale ou inadapté pourra être refusé. Nous n’acceptons pas ni les chèques, ni les Francs Suisse)

Index allergenorum quae declaranda sunt petentibus praesto est.

(La liste des allergènes à déclaration obligatoire est disponible sur votre demande)

Ut tranquillitatem hospitum hospitum et cedulas nostras respicias, rogamus te ut cauponam relinquas at 3:30 post meridiem maximum et 11:15 pm maximum. Sed fabulae nostrae et hortus in promptu sunt ut capulus in fine cenae vel temporis relaxationis serviat.

(Afin de respecter le calme de nos clients d’hôtel et les horaires du personnel, nous vous demandons de libérer le restaurant à 15h30 maximum et 23h15 maximum. Cependant, nos salons et jardin sont à votre disposition pour vous servir le café en fin de repas ou pour un moment de détente)

Caviarium Aquitanicum, Blinia Domestica et Cremor Isigny - 30g: €60 / - 50g: €80

(Le Caviar d’Aquitaine, Blinis Maison et Crème d’Isigny - 30g : 60€ / - 50g : 80€)

Perna Iberica Rosetta cum Condimentis Domesticis (Duobus Sufficit) - 80g: €35

(Rosace de Jambon Ibérique et ses Condiments Maison (Pour 2 pers) - 80g: 35€)

Iecur anserinum Landense semi-coctum, rum conditum aromatibus conditum, gel vanillae, tosto panis zingiberis

(Foie Gras de Canard Mi-cuit des Landes, Parfumé au Rhum Arrangé, Gel Vanille, Toast de Pain d’Épices )

pretium : 27.00 €

Fricassea cochleae cum lycopersico, in caquelon polentae, pulpa allii, cremore petroselini servita

(Fricassée d’Escargots à la Tomate, servis dans un Caquelon de Polenta, Purée d’Ail, Crème de Persil)

pretium : 26.00 €

Duo pectinibus, unum carpaccio cum malo Granny Smith, alterum in siphono cynarae Hierosolymitanae adustum.

(Duo de Saint-Jacques, l’une en Carpaccio, Vierge Granny Smith et l’autre Snackée sur un Siphon de Topinambour )

pretium : 26.00 €

Gravlax cervinus cum ribe nigro, acetariis fungorum, cremore castanearum

(Gravlax de Cerf au Cassis, Pickles de Champignons, Crémeux Châtaigne )

pretium : 25.00 €

Cannelloni Apii Rapae cum Fungis, Cremore Parmesani, Hummo Nucum Pini, Bündnerfleisch (Carne Bovina Aere Siccata Helvetica), et Vitello Ovi Confiti

(Cannelloni de Céleri Rave aux Champignons, Crème de Parmesan, Houmous de Pignons de Pin, Viande des Grisonset Jaune d’œuf Confit )

pretium : 24.00 €

Imprimis lamina magna: certa nostrorum imprimis (Off menu)

(La grande assiette d’entrées : assortiment de nos entrées (Hors menu))

pretium : 30.00 €

Mixta sem

(Salade Mêlée)

pretium : 7.00 €

Infula marinae Bassae Cucurbita Marmaladae referta, Orange/Grapefruit Gastrique, Intubi liquescens

(Filet de Bar Farci d’une Marmelade de Potimarron, Gastrique Orange/ Pamplemousse, Endives Fondantes )

pretium : 36.00 €

Rana pisca in vino rubro condito macerata, deinde assa, Tatin Betae, Ascalonium, Musselina Dauci Purpureae, Salsa Speculi

(Lotte Marinée au vin Rouge épicé puis Rôtie, Tatin Betterave, Échalote, Mousseline de Carotte Pourpre, Sauce Miroir )

pretium : 37.00 €

Filetum Luciopercae Confitum cum Butyro Citreo, Barigoule Cynarae Hierosolymitanae cum Larido Montis Charvin, Iure Carnis

(Dos de Sandre Confit au Beurre Citronné, Barigoule de Topinambours au Lard du Mont Charvin, Jus de Viande )

pretium : 35.00 €

Fileta Percae - Les Cygnes - Cremor Abondance cum nota allii, Cucurbita Butternut in Oleo Fumato, Solana Tubera Domestica ex Acetariis

(Filets de Perche -Les Cygnes- Crème d’Abondance légèrement Aillée, Butternut à l’Huile Fumée, Pommes Allumettes Maison )

pretium : 36.00 €

Porcellus lactens lente coctus, liquamen carbonatum, spätzle cum herbis recentibus

(Carré de Porcelet Cuit à Basse Température, Sauce Carbonade, Spätzle aux Herbes Fraîches)

pretium : 35.00 €

Filetum Bovinum Sartagine Assatum, Ius Vitulinae cum Oleo Juglandis, Tortilla Friabilis cum Spuma Tuberatae Tuberatae

(Filet de Bœuf Poêlé, Jus de Veau à l’Huile de Noix, Tartelette Croustillante à l’Espuma de Pommes de Terre Truffée )

pretium : 40.00 €

Panes dulciae in butyro cocti, risotto cucurbitae et cantharellae, cremore sinapis violaceae

(Ris de Veau nourri au Beurre, Risotto de Butternut et Chanterelles, Crème de Moutarde Violette )

pretium : 37.00 €

Sella cervina assa, liquamine Grand Veneur, tubera farta fungis et vacciniis duxelles, pirum in vino rubro coctum

(Dos de chevreuil Rôti, Sauce Grand Veneur, Pommes de Terre Farcies d’une Duxelles de Champignons et Airelles, Poire au Vin Rouge )

pretium : 37.00 €

Croquetae apri et iecur pinguis, liquamen zibeti, gnocchi cucurbitae, cepulae margaritae

(Cromesquis de Sanglier et Foie Gras, Sauce Civet, Gnocchis de Courge, Oignons Grelots )

pretium : 36.00 €

Crustulum Vegetarianum, Panis Domesticus, Crustulum Solani, Fungi, Cucurbita Butternut, Salsa Tartarica, Caseus Abondance, Servitum cum Frictis Solani Dulcis

(Burger Végétarien, Bun’s Maison, Galette de Pommes de Terre, Champignons, Potimarron, Sauce Tartare, Abondance, Servi avec Frites de Patate Douce )

pretium : 35.00 €

Tabula matchstick potatoes

(Assiette de pommes allumettes)

pretium : 10.00 €

Selectio ex nostro bufete

(Sélection de notre buffet)

pretium : 15.00 €

Caseus albus (cum cremore et suco fructuum)

(Fromage blanc (à la crème et coulis de fruits))

pretium : 10.00 €

Carpophores Arcticus, Ornamenta Autumnalia et Cremor Fungorum Porcini (Duobus Servit, Pretium per Personam) - €40.00

(Omble Chevalier, Garnitures Automnales et Crème de Cèpes (Pièce pour 2 personnes, Prix par Personne) - 40.00€ )

Suggestio Carnis Diei (Pars pro duobus hominibus, pretium per personam) - €40

(Suggestion de Viande du Moment (Pièce pour 2 personnes, prix par personne) - 40€)

Anas "à la presse" cum tubera nova vel tubera Dauphinée, holeribus temporis et oleribus mixtis (Pro duobus, Pretium per personam) - €42

(Canard au Sang accompagné de Pommes Grenailles ou Dauphines, Légumes du Moment et Mesclun de salades (Pièce pour 2 personnes, Prix par Personne) - 42€)

Frumentum Tostum: Cremor levis frumento tosto infusus, caramel levis, biscoctum molle

(Le Pop-Corn : Crème légère Infusée au Pop-Corn, Caramel Onctueux, Biscuit Moelleux )

Millefolii Malorum Caramellatorum (more Tatinensi): crustula Bretonica, glacies vanillae

(Mille-Feuilles de Pommes Caramélisées façon -Tatin- : Sablé Breton, Glace Vanille)

Coffea Aurantiaca: Cremor Bavarianus Coffeae, Marmelada Aurantiorum Confecta, Siphon Coffeae

(Café d’Orange: Bavaroise Café, Marmelade d’Oranges Confites, Siphon Café)

Torta Citrea: Semi-cocta, Semi-suffleata

(Tarte au Citron : Mi-Cuite, Mi Soufflée)

Cygnus in Modo Silvae Nigrae (Nostra Mensa Secunda Insignis): Libum Ioconde in Kirsch maceratum, compote cerasorum Morello, cremor chocolatus

(Le Cygne façon Forêt Noire (Notre Dessert Signature): Biscuit Joconde imbibé au Kirsch, Compotée de Griottes, Crémeux Chocolat)

COMEDUS capulus vel tea (supplementum III € in menu)

(Café ou Thé gourmand (supplément de 3€ dans un menu))

pretium : 13.00 €

COMEDUS Temptatio -Les Cygnes- (Assortment of our different pastries…)

(Tentation Gourmande -Les Cygnes- (Assortiment de nos différentes pâtisseries…))

pretium : 16.00 €

 

Gourmet Campaniae

(Champagne gourmand)

pretium : 20.00 €

Etiam consule nostra artificiosa glaciei crepito menu

(Consultez également notre carte des glaces artisanale)

Perna Sabaudiae curata vel frusta pulli domi facta vel fileta percae meunière, frictae domi factae, acetaria

(Jambon Cru de Savoie ou Nuggets de Volaille Maison ou Filets de Perche Meunière, Frites Maison, Salade)

Glacies Artificialis vel Caseus Albus vel Fondans Chocolatae Sine Glutine

(Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Fondant au Chocolat Sans Gluten)

Ferculum diei - €21

(Plat du jour - 21€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Starter of the Day / Main Course of the Day - €27

(Entrée du Jour / Plat du Jour - 27€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Ferculum diei / mensa diei - € 27

(Plat du jour / Dessert du jour - 27€)

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Menu diei: Coepi diei + Ferculum diei + Dessert

(Menu du Jour: Entrée du Jour + Plat du Jour + Dessert)

pretium : 30.00 €

  Servivit in prandio a die Lunae ad Veneris inclusive, exclusis festis publicis et feriis Helvetiae ripae

Cannelloni Apii Rapae cum Fungis, Cremore Casei Parmensis, Hummo Nucum Pini, Carne Helvetica Aere Siccata (Bündnerfeisch) et Vitello Ovi Confiti

(Cannelloni de Céleri Rave aux Champignons, Crème de Parmesan, Houmous de Pignons de Pin, Viande des Grisons et Jaune d’Œuf Confit )

Porcellus lactens lente coctus, liquamen carbonatum, spätzle cum herbis recentibus

(Carré de Porcelet Cuit à Basse Température, Sauce Carbonade, Spätzle aux Herbes Fraîches)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Vel: Mensa electionis tuae à la biga vel glacies cremor - Supplementum 5€ pro vitreo aquatico

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Menu items non sunt editable

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Cannelloni Apii Rapae cum Fungis, Cremore Parmesano, Hummo Nucum Pini

(Cannelloni de Céleri Rave aux Champignons, Crème de Parmesan, Houmous de Pignons de Pin)

Crustulum Vegetarianum, Panis Domesticus, Crustulum Solani, Fungi, Cucurbita Butternut, Salsa Tartarica, Caseus Abondance, Servitum cum Frictis Solani Dulcis

(Burger Végétarien, Bun’s Maison, Galette de Pommes de Terre, Champignons, Potimarron, Sauce Tartare, Abondance, Servi avec Frites de Patate Douce)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Vel: Mensa electionis tuae à la biga vel glacies cremor - Supplementum 5€ pro vitreo aquatico

(Ou: Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Acetabula in menu mutari non potest.

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Iecur anserinum Landense semi-coctum, rum conditum aromatibus conditum, gel vanillae, tosto panis zingiberis

(Foie Gras de Canard Mi-cuit des Landes, Parfumé au Rhum Arrangé, Gel Vanille, Toast de Pain d’Épices )

Aut: Duo pectinibus, unum carpaccio cum malo Granny Smith, alterum in siphono cynarae Hierosolymitanae adustum.

(Ou: Duo de Saint-Jacques, l’une en Carpaccio, Vierge Granny Smith et l’autre Snackée sur un Siphon de Topinambour )

Perch, Infulae Meunière, Tartari Sauce, Class aptent taciti Potatoes

(Les Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison)

Aut: Fileta Percarum - Cygni - Cremor Abondance cum nota allii, Cucurbita Butternut in Oleo Fumato, Solana Tubera Domestica ex Acetariis

(Ou: Filets de Perche -Les Cygnes- Crème d’Abondance légèrement Aillée, Butternut à l’Huile Fumée, Pommes Allumettes Maison )

Aut: Filetum Bovinum in Sartagine Assatum, Ius Vitulinae cum Oleo Juglandis, Tortilla Friabilis cum Spuma Tuberatarum Tuberatarum

(Ou: Filet de Bœuf Poêlé, Jus de Veau à l’Huile de Noix, Tartelette Croustillante à l’Espuma de Pommes de Terre Truffée)

Caseus patella vel villa caseus

(Plateau de fromages ou fromage blanc)

Electio mensae a la biga seu sundae glaciei cremor - Supplementum €5 ad sundae rigatae

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Acetabula in menu mutari non potest.

(Les plats du menu ne sont pas modifiables)

Haec tabula ordinari debet ante horam 1 post meridiem ad servitium prandii et usque ad 8:30 post meridiem ad prandium praestandum.

(Ce Menu est à commander avant 13h sur le service du midi et jusque 20h30 sur le service du soir)

Starter of your choice in the menu

(Entrée au choix dans la carte)

Piscis tuae electionis ex menu

(Poisson au choix dans la carte)

Digestivorum confractus

(Pause digestive)

Carnes tuae electionis ex menu

(Viande au choix dans la carte)

Patinus casei nostri vel fromage blanc

(Plateau de nos fromage Ou fromage blanc)

Electio mensae a la biga seu sundae glaciei cremor - Supplementum €5 ad sundae rigatae

(Dessert au choix à la carte ou coupe de glace - Supplément de 5€ pour une coupe arrosée)

Caseus gustans laminam ex patella nostra

(Assiette de dégustation de fromages de notre plateau)

  Electio 12 caseorum circa tria themata "Finesse" "suavitatis" "Power" Electio trium vitrorum vini e Maître d'hôtel Omnia comitata viridis sem **** mensa electionis tuae

Menu diei,

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