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  Franck Joly
  France
   

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Ragoût de veau - pour 8 personnes

Composants de base

garnitures aromatiques

mouiller

Sauce veloutée

garniture à l'ancienne

Condiment

épaule de mollet ou collier de mollet - 1,4 kg à 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

  0,05 kg de morceau désossé

Ingrédients

(les ingrédients)

(عناصر)

  - carottes 0,2 kg - oignons 0,2 kg - 2 gousses - poireaux blancs 0,2 kg - branche de céleri 0,1 kg - bouquet garni, 1 pièce - 2 gousses d'ail, facultatif

sauce de veau blanc 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

sauce veloutée

(velouté)

(سس مخملی)

  - beurre 0,06 kg - farine 0,06 kg - bouillon de cuisson blanc 1l - crème épaisse 0,2l - 2 jaunes d'œufs
  (Allergène: Gluten, Des œufs, Lait)

Liste de garniture

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

  - Champignon de Paris 0,250kg - beurre 0,020kg - 1/2 citron - petits oignons 0,250kg - beurre 0,020kg - sucre semoule
  (Allergène: Lait)

Gros sel, sel fin, poivre blanc

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

Menu du jour

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      Vache
      Sans gluten
      Cheval
      .
      Peut contenir des produits congelés
      Porc

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