eRESTAURANT NFC

• Zie het menu
• Meer informatie
• Vind ons
• Vertaling probleem?
• Helpen

Wil je meer informatie?

• Varkenshaas in brood, appel Limousin

Varkenshaas in brood, appel Limousin

Chef-kok Antoine Chevalier

• Cook: Antoine Chevalier

Gerecht voor 4 personen

• Gerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 1kg ossenhaas

• 4 sneetjes brood

• 4 plakjes buikspek

• 2 appels fruit variëteit Golden

• 16 kerstomaatjes

• 4 lente-uitjes

• ½ bosje bieslook + tijm + 1 laurierblad + zout / peper

• Boter + 1 glas zoete witte wijn

• 980g boter + 1 eetlepel violet mosterd

Recept

• Voer de sneetjes brood met boter en bak ze mooi goudbruin aan beide kanten

• Schil de appels en kwart bruine boter

• Snijd de filet in 8 medaillons en bak in boter, zachtjes koken voor ongeveer 3 minuten aan elke kant

• Voeg de cherry tomaten in de pan met de tijm, laurier, zout en peper

• Voeg gesneden varkensvlees buik en lente-uitjes

• Verwijder het vet voorzichtig en blus het geheel af met het glas zoete witte wijn

• Voeg de laatste minuut paarse mosterd en boter

Introductie van de plaat

• Leg de appelschijfjes op sneetjes brood

• Leg ze op de medaillons van varkenshaas en plakjes borst

• Garneer met cherry tomaten, de uien, bieslook

• Napper op het laatste moment van de paarse mosterd saus

Cook: Antoine Chevalier

(Le Cuisinier: Antoine Chevalier)

Gerecht voor 4 personen

(Plat pour 4 personnes)

1kg ossenhaas

(1kg de filet mignon)

 

4 sneetjes brood

(4 tranches de pain de mie)

4 plakjes buikspek

(4 tranches de poitrine de porc)

 

2 appels fruit variëteit Golden

(2 pommes fruit variété Golden)

16 kerstomaatjes

(16 tomates cerise)

4 lente-uitjes

(4 oignons nouveaux)

½ bosje bieslook + tijm + 1 laurierblad + zout / peper

(½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin)

Boter + 1 glas zoete witte wijn

(Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux)

980g boter + 1 eetlepel violet mosterd

(980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette)

Voer de sneetjes brood met boter en bak ze mooi goudbruin aan beide kanten

(Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés)

Schil de appels en kwart bruine boter

(Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre)

Snijd de filet in 8 medaillons en bak in boter, zachtjes koken voor ongeveer 3 minuten aan elke kant

(Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté)

Voeg de cherry tomaten in de pan met de tijm, laurier, zout en peper

(Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer)

Voeg gesneden varkensvlees buik en lente-uitjes

(Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux)

Verwijder het vet voorzichtig en blus het geheel af met het glas zoete witte wijn

(Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux)

 

Voeg de laatste minuut paarse mosterd en boter

(Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre)

Leg de appelschijfjes op sneetjes brood

(Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain)

Leg ze op de medaillons van varkenshaas en plakjes borst

(Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine)

 

Garneer met cherry tomaten, de uien, bieslook

(Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette)

Napper op het laatste moment van de paarse mosterd saus

(Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette)

Dagmenu

Evenement

Vertaling probleem?