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  L'Etang du Moulin
  5, Chemin de l'Etang du Moulin
  25210   BONNETAGE

  Tel.   +330381689278

 

  E-mail:   http://www.etang-du-moulin.com/index.php/fr/

  Web:  

  Betaling:
           

Het bistro-menu

Warme en koude voorgerechten

Vis, vlees, pasta en risotto

Rijpe kazen

De nagerechten

Het Terroir Menu 24 €: Uw voorgerecht

The Terroir Menu 24 €: Schotelkeuze

The Terroir Menu 24 €: Dessert naar keuze

Marktmenu € 33 en € 38 met kaas: keuze uit voorgerecht

Marktmenu € 33 en € 38 met kaas: keuze uit hoofdgerecht

Marktmenu 33 € en 38 € met kaas: kaas

Marktmenu 33 € en 38 € met kaas: dessert

Het kindermenu dat je laat opgroeien, tot 12 jaar - € 13

Het gastronomische menu

Ontdek ons - € 55 zonder kaas, € 65 met kaas

De essentie van het huis

Huidige suggesties

De belegen kaaskar

Marie's desserts

De vernieuwing van Chef Jacques Barnachon - 3 gangen € 95/4 gangen € 125/5 gangen € 150 - Kaas & Dessert

Dessert naar keuze

Informatie

Aubergine, gehakt met sardines, tomaten met basilicum en olijfolie

(L’Aubergine, La Sardine en Rillette et Les Tomates au Basilic et Huile d’Olives )

(Eggplant, sardine potted mince, tomatoes with basil and olive oil)

Prijs : 11.00 €

 
  (Allergeen: Fishes)

Zwarte varkensterrine met gedroogd fruit, gemengde sla en augurken

(La Terrine de Cochon Noir aux Fruits Secs, Salade Mélangée et Cornichons au Vinaigre)

(Black pig terrine with dried fruits, mixed salad and pickled gherkins)

Prijs : 9.50 €

 

Salade van gerookte forel en lentegroenten met granen

(La Salade de Truite Fumée et Légumes Printanier aux Céréales)

(Salad of smoked trout and spring vegetables with cereals)

Prijs : 13.00 €

  (Allergeen: Fishes)

De traditionele boskorst met champignons en croutons

(La Traditionnelle Croûte Forestière aux Champignons et Croûtons)

(The Traditional Forest Crust with Mushrooms and Croutons)

Prijs : 13.00 €

"JACQUES BARNACHON" eendenlever en lauwwarme toast

(Le Foie Gras de Canard « Jacques Barnachon » et Toast Tiède )

("JACQUES BARNACHON" duck foie gras and lukewarm toast)

Prijs : 19.00 €

Tagliatelle met chorizo en langoustinebisque

(Les Tagliatelles au Chorizo et Bisque de Langoustine )

(Tagliatelle with chorizo and langoustine bisque)

Prijs : 22.00 €

  bisque: dikke langoustinesoep, met witte wijn, cognac en verse room

Risotto met gerookte Morteau-worst en emulsie van Cancoillotte-kaas

(Le risotto à la saucisse de Morteau fumée et émulsion de Cancoillotte)

(Risotto with smoked Morteau sausage and Cancoillotte cheese emulsion)

Prijs : 21.00 €

  (Allergeen: Melk)

Kabeljauw terug in een Comté korst en kruiden, brandade met olijfolie en vierge groenten

(Le dos de cabillaud en croûte de comté, et herbes, brandade à l’huile d’olives et vierge de légumes )

(Cod back in a Comté crust and herbs, brandade with olive oil and virgin vegetables)

Prijs : 21.00 €

 
  brandade: aardappelpuree met vis
  (Allergeen: Fishes, Melk)

Gekookte forelfilets met meunière-saus, gestoomde aardappelen met kruiden en

(Les Filets de Truite cuits Meunière, Pommes Vapeur aux Herbes et Choux Vert )

(Cooked Trout Fillets with meunière sauce, Steamed potatoes with Herbs and )

Prijs : 18.00 €

  (Allergeen: Fishes, Melk)

De achterkant van koolvis gemarineerd met aromaten, fijne ratatouille, visfumetemulsie

(Le Dos de Lieu Mariné aux Aromates, Ratatouille Fine, Emulsion de Fumet de Poissons )

(The Back of Pollock Marinated with Aromatics, Fine Ratatouille, Fish Fumet Emulsion)

Prijs : 21.00 €

  (Allergeen: Fishes)

Rundertartaar, aardappel-amandines gebakken met tijm en knoflook

(Le Tartare de Bœuf, Pomme de Terre Amandines Sautées au Thym et à L’Ail )

(Beef Tartare, Potato Amandines Sauteed with Thyme and Garlic)

Prijs : 19.00 €

"Herdshire" rundvleesentrecote, "JB" aardappelpuree en seizoensgroenten

(L’Entrecôte de Bœuf « Herdshire », Purée de Pomme de Terre « JB »et Légumes du Moment)

(“Herdshire” Beef Entrecote, “JB” Mashed Potatoes and Seasonal Vegetables)

Prijs : 29.00 €

Gekonfijte kalfsvlees van acht uur, aangebraden champignons en spek, gekonfijte wortel en auberginekaviaar

(La Pièce de Veau Confite Huit Heures, Champignons et Lardons Poêlés, Carotte Confite et Caviar D’Aubergines)

(Eight-Hour Confit Veal Piece, Seared Mushrooms and Bacon, Confit Carrot and Eggplant Caviar)

Prijs : 21.00 €

Gekookte rosé ganzenborst, gekarameliseerd met dennenappels, witte kokosbonen met espelette peper, gedroogde tomaat

(Le Magret d’Oie cuit Rosé, Caramélisé au bourgeons de sapin, haricots coco blancs au piment d’Espelette, Tomate Séchée)

(Cooked Rosé Goose Breast, Caramelized with fir buds, white coconut beans with Espelette pepper, Dried Tomato)

Prijs : 20.00 €

De trilogie van kazen uit onze regio's

(La Trilogie de Fromages de Nos Régions)

(The Trilogy of Cheeses from Our Regions)

Prijs : 8.50 €

De traditionele frisheid van gentiaan en extract van dennenknoppen

(La traditionnelle fraîcheur de gentiane et extrait de bourgeons de sapin)

(The traditional freshness of gentian and extract of fir buds)

Prijs : 9.50 €

 

De non met twee chocolaatjes

(La Religieuse au deux Chocolats)

(The Nun with two chocolates)

Prijs : 8.50 €

De gesneden bosbessensorbet van de chef, yoghurtijs, crumble en cacaotegel

(La coupe chef sorbet myrtille, glace yaourt, crumble et tuile cacao)

(The chef's cut blueberry sorbet, yogurt ice cream, crumble and cocoa tile)

Prijs : 8.50 €

 

Zelfgemaakte vacherin met perzik en framboos: schuimgebak

(Le vacherin glacé maison pêche et framboise)

(Homemade peach and raspberry iced vacherin: Meringue cake)

Prijs : 7.50 €

One Ball € 3 - Two Balls € 5,5 - Three Balls € 8,50 - extra alcohol € 6

(Une Boule 3 € - Deux Boules 5.5 € - Trois Boules 8.50 € - extra alcool 6€)

(One Ball € 3 - Two Balls € 5.5 - Three Balls € 8.50 - extra alcohol € 6)

 
  IJS: Vanille, Pure chocolade, Framboos, Pistache, Pinda, Gentiaan, Vin Jaune - SORBET: Citroen, Aardbei, Passie, Kers

Zwarte varkensterrine met gedroogd fruit, gemengde sla en augurken

(La terrine de cochon noir aux fruits secs, salade mélangée et cornichons au vinaigre)

(Black pig terrine with dried fruits, mixed salad and pickled gherkins)

 

Meunière gekookte forelfilets, gestoomde aardappelen met kruiden en spitskool

(Les filets de truite cuits meunière, pommes vapeur aux herbes et choux vert )

(Meunière cooked trout fillets, steamed potatoes with herbs and green cabbage)

 
  (Allergeen: Fishes)

Risotto met gerookte Morteau-worst en Cancoillotte-emulsie

(Le Risotto à la Saucisse de Morteau Fumée et Emulsion de Cancoillotte )

(Risotto with smoked Morteau sausage and Cancoillotte emulsion)

Zelfgemaakte vacherin met perzik en framboos

(Le vacherin glacé maison pêche et framboise)

(Homemade peach and raspberry iced vacherin)

 

Salade van gerookte forel en lentegroenten met granen

(La salade de truite fumée et légumes printanier aux céréales)

(Salad of smoked trout and spring vegetables with cereals)

De traditionele boskorst met champignons en croutons

(La Traditionnelle Croûte Forestière aux Champignons et Croûtons)

(The Traditional Forest Crust with Mushrooms and Croutons)

Of Foie Gras van eend, "Jacques Barnachon" en Warm Toast "Supplement 6 €"

(Ou Le Foie Gras de Canard, « Jacques Barnachon » et ToastTiède « Supplément 6 € »)

(Or Duck Foie Gras, "Jacques Barnachon" and Warm Toast "Supplement 6 €")

De achterkant van koolvis gemarineerd in aromaten, fijne ratatouille, visbouillonemulsie

(Le dos de lieu mariné aux aromates, ratatouille fine, émulsion de fumet de poissons )

(The back of pollock marinated in aromatics, fine ratatouille, fish stock emulsion)

 
  (Allergeen: Fishes)

Gekookte roze ganzenborst, gekarameliseerd met dennenappels, witte kokosbonen met espelette peper, zongedroogde tomaat

(Le magret d’oie cuit rosé, caramélisé au bourgeons de sapin, haricots coco blancs au piment d’Espelette, tomate séchée)

(Cooked pink goose breast, caramelized with fir buds, white coconut beans with Espelette pepper, sundried tomato)

 

De trilogie van kazen uit onze regio's

(La Trilogie de Fromages de Nos Régions)

(The Trilogy of Cheeses from Our Regions)

De traditionele frisheid van gentiaan en extract van dennenknoppen

(La traditionnelle fraîcheur de gentiane et extrait de bourgeons de sapin )

(The traditional freshness of gentian and extract of fir buds)

 

De non met twee chocolaatjes

(La Religieuse au Deux Chocolats)

(The Nun with two chocolates)

 

Forelfilets met meunière-saus, gestoomde aardappelen met kruiden en spitskool

(Les Filets de Truite cuits Meunière, Pommes Vapeur aux Herbes et Choux Vert )

(Trout fillets with meunière sauce, steamed potatoes with herbs and green cabbage)

  (Allergeen: Fishes)

Of Risotto met gerookte Morteau-worst en Cancoillotte-emulsie

(Ou Le risotto à la saucisse de Morteau fumée et émulsion de Cancoillotte )

(Or Risotto with smoked Morteau sausage and Cancoillotte emulsion)

 

The Two Scoop Ice Cream

(La Coupe de Glace Deux Boules)

(The Two Scoop Ice Cream)

Voorafje

(Mise en Bouche)

(Appetizer)

Bloemkool / Gerookte Ham Rillette / Chicore Emulsie

(Choux Fleurs / Rillette de Jambon Fumé / Emulsion à la Chicoré)

(Cauliflower / Smoked Ham Rillette / Chicore Emulsion)

Gemarineerde en vervolgens gestoofde octopus / azukibonen / gekonfijte groenten in balsamicoazijn Vin

(Poulpe Mariné puis Braisé / Haricots Azuki / Légumes Confits au Vinaigre Balsamique)

(Marinated then Braised Octopus / Azuki Beans / Candied Vegetables in Balsamic Vinegar)

Of: Iberisch varkensvlees / Crunchy Morteau Worst / Millefeuille van Aardappel met Gerookt Zout / Varkenssap

(Ou: Carré de Porc Ibérique / Craquant de Saucisse de Morteau / Millefeuille de Pomme de Terre au Sel Fumé /Jus de Porc)

(Or: Rack of Iberian Pork / Crunchy Morteau Sausage / Millefeuille of Potato with Smoked Salt / Pork Juice)

De oude kaaskar

(Le Chariot de Fromages Affinés)

(The Aged Cheese Cart)

Framboos in Compote / Diplomat Vanille Limoen / Verse en Geroosterde Tomaten / Verse Witte Munt

(La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche)

(Raspberry in Compote / Diplomat Vanilla Lime / Fresh and Roasted Tomatoes / Fresh White Mint)

Traditionele eendenlever, pittige appelchutney en Macvin-sap

(Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin)

(Traditional Duck Foie Gras, Spicy Apple Chutney and Macvin Juice)

Prijs : 28.00 €

Wild Morels gekookt in een stoofpot met verse room van GrandCombe des Bois en Vin Jaune van Vigneron Gahier

(Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de GrandCombe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier)

(Wild Morels cooked in a Stew with Fresh Cream from GrandCombe des Bois and Vin Jaune from Vigneron Gahier)

Prijs : 38.00 €

Zwezerik gekarameliseerd met dennenhoning en balsamicoazijn, appel en raap met kerrie en romige appelpuree

(La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse)

(Sweetbread Caramelized with Fir Honey and Balsamic Vinegar, Apple and Turnip with Curry and Creamy Apple Mash)

Prijs : 46.00 €

Zeeduivel & Bretonse Kreeft gekookt op 50 ° / Zure Room & Madagascar Kaviaar "Baerii"

(La Lotte & le Homard Breton cuit à 50° / Crème Acidulé & Caviar de Madagascar « Baerii »)

(Monkfish & Breton Lobster cooked at 50 ° / Sour Cream & Madagascar Caviar "Baerii")

Prijs : 48.00 €

De oude kaaskar

(Le Chariot de Fromages Affinés)

(The Aged Cheese Cart)

Prijs : 17.00 €

Framboos in Compote / Diplomat Vanille Limoen / Verse en Geroosterde Tomaten / Verse Witte Munt

(La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties /Fraîcheur Menthe Blanche)

(Raspberry in Compote / Diplomat Vanilla Lime / Fresh and Roasted Tomatoes / Fresh White Mint)

Prijs : 18.00 €

Variatie van aardbeien / basilicum / mascarpone in twee stijlen

(Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons)

(Variation of Strawberries / Basil / Mascarpone in Two Styles)

Prijs : 18.00 €

Romige gele wijn / krokante pecannoten / biscuit

(Crémeux Vin Jaune /Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake)

(Creamy Yellow Wine / Crispy Pecan Nuts / Sponge-Cake)

Prijs : 18.00 €

Soufflé rond de Spar / Frisheid Vanille Madagascar

(Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar)

(Soufflé around the Fir / Freshness Vanilla Madagascar)

Prijs : 18.00 €

Gentiaan Chocolade Ganache / Opaline en Pistache Financier / Sparknopextract / Gentiaan Versheid

(Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane)

(Gentian Chocolate Ganache / Opaline and Pistachio Financier / Fir Bud Extract / Gentian Freshness)

Prijs : 19.00 €

IJsjes: Citroen - Nootmuskaat / Olijfolie - Witte Chocolade / Sakatia Peper

(Les Glaces : Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Poivre Sakatia)

(Ice Creams: Lemon - Nutmeg / Olive Oil - White Chocolate / Sakatia Pepper)

Prijs : 12.00 €

Sorbets: Watermeloen Rozemarijn / Framboos Dragon / Aardbeien Venkel

(Les Sorbets : Pastèque Romarin / Framboise Estragon / Fraises Fenouil)

(Sorbets: Watermelon Rosemary / Raspberry Tarragon / Strawberries Fennel)

Prijs : 12.00 €

Geperste Ganzenlever / Spar Crumble / Sakatia Peper

(Le Pressé de Foie Gras d’Oie / Crumble au Sapin / Poivre de Sakatia)

(Pressed Goose Foie Gras / Fir Crumble / Sakatia Pepper)

Grote Langoustines in Tartaar / Keizerlijke Kaviaar "Baerii" / Citroenkaviaar en Yuzu Vinaigrette

(Les Grosses Langoustines en Tartare / Caviar Impérial « Baerii » / Vinaigrette au Citron Caviar et Yuzu)

(Large Langoustines in Tartare / Imperial Caviar "Baerii" / Lemon Caviar and Yuzu Vinaigrette)

Artisjok / Wild Morieljes / Perfect Ei

(Artichaut / Morilles Sauvages /Œuf Parfait)

(Artichoke / Wild Morels / Perfect Egg)

Escalope van Foie Gras / Verjus uit de Périgord / Rabarber

(Escalope de Foie Gras/ Verjus du Périgord/ Rhubarbe)

(Escalope of Foie Gras / Verjuice from Périgord / Rhubarb)

Bretonse kreeft in variatie / geroosterde staart in boter / ravioli tang / gele wijnbisque

(Homard Breton en Déclinaison/ la Queue Rôtie au Beurre/ Pinces en Ravioles/ Bisque au Vin Jaune)

(Breton Lobster in Variation / Roasted Tail in Butter / Ravioli Tongs / Yellow Wine Bisque)

Zeebaars gemarineerd in zeewier gekookt op 50 ° / venkel / zeekraal kruiderij

(Bar de Ligne Mariné aux Algues Cuit à 50°/ Fenouil/ Condiment de Salicorne)

(Sea bass marinated in seaweed cooked at 50 ° / fennel / salicornia condiment)

Rundvlees / Eekhoorntjesbrood / Hazelnoten / Zandwortelen / Gevogelte en Eekhoorntjesbrood

(Bœuf/ Cèpes/ Noisettes/ Carottes des Sables/ Jus de Volaille et Cèpes)

(Beef / Ceps / Hazelnuts / Sand Carrots / Poultry and Ceps Jus)

Variatie van aardbeien / basilicum / mascarpone in twee stijlen

(Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons)

(Variation of Strawberries / Basil / Mascarpone in Two Styles)

Romige gele wijn / krokante pecannoten / biscuit

(Crémeux Vin Jaune /Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake)

(Creamy Yellow Wine / Crispy Pecan Nuts / Sponge-Cake)

Soufflé rond de Spar / Frisheid Vanille Madagascar

(Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar)

(Soufflé around the Fir / Freshness Vanilla Madagascar)

Gentiaan Chocolade Ganache / Opaline en Pistache Financier / Sparknopextract / Gentiaan Versheid

(Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane)

(Gentian Chocolate Ganache / Opaline and Pistachio Financier / Fir Bud Extract / Gentian Freshness)

IJsjes: Citroen - Nootmuskaat / Olijfolie - Witte Chocolade / Sakatia Peper

(Les Glaces : Citron -Noix de Muscade / Huile d’Olives- Chocolat Blanc / Poivre Sakatia)

(Ice Creams: Lemon - Nutmeg / Olive Oil - White Chocolate / Sakatia Pepper)

Ons vlees komt uit Frankrijk, Ierland, Nederland en Spanje / Wij geven de voorkeur aan kortsluiting en producten uit onze regio Al onze gerechten bevatten waarschijnlijk allergenen We missen liever een product dan een inferieure kwaliteit te kiezen die u misschien niet bevalt - Tarieven Netto Prijzen

(Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire -Tarifs Prix Nets)

(Our Meats come from France, Ireland, Holland and Spain / We favor short circuits and products from our region All our dishes are likely to contain allergens We prefer to lack a product rather than choosing an inferior quality which might displease you -Rates Net Prices)

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