Aubergine, gehakt met sardines, tomaten met basilicum en olijfolie | (11.00 €) |
Zwarte varkensterrine met gedroogd fruit, gemengde sla en augurken | (9.50 €) |
Salade van gerookte forel en lentegroenten met granen | (13.00 €) |
De traditionele boskorst met champignons en croutons | (13.00 €) |
"JACQUES BARNACHON" eendenlever en lauwwarme toast | (19.00 €) |
Tagliatelle met chorizo en langoustinebisque | (22.00 €) |
Risotto met gerookte Morteau-worst en emulsie van Cancoillotte-kaas | (21.00 €) |
Kabeljauw terug in een Comté korst en kruiden, brandade met olijfolie en vierge groenten | (21.00 €) |
Gekookte forelfilets met meunière-saus, gestoomde aardappelen met kruiden en | (18.00 €) |
De achterkant van koolvis gemarineerd met aromaten, fijne ratatouille, visfumetemulsie | (21.00 €) |
Rundertartaar, aardappel-amandines gebakken met tijm en knoflook | (19.00 €) |
"Herdshire" rundvleesentrecote, "JB" aardappelpuree en seizoensgroenten | (29.00 €) |
Gekonfijte kalfsvlees van acht uur, aangebraden champignons en spek, gekonfijte wortel en auberginekaviaar | (21.00 €) |
Gekookte rosé ganzenborst, gekarameliseerd met dennenappels, witte kokosbonen met espelette peper, gedroogde tomaat | (20.00 €) |
De traditionele frisheid van gentiaan en extract van dennenknoppen | (9.50 €) |
De non met twee chocolaatjes | (8.50 €) |
De gesneden bosbessensorbet van de chef, yoghurtijs, crumble en cacaotegel | (8.50 €) |
Zelfgemaakte vacherin met perzik en framboos: schuimgebak | (7.50 €) |
One Ball € 3 - Two Balls € 5,5 - Three Balls € 8,50 - extra alcohol € 6 |
Meunière gekookte forelfilets, gestoomde aardappelen met kruiden en spitskool |
Risotto met gerookte Morteau-worst en Cancoillotte-emulsie |
Salade van gerookte forel en lentegroenten met granen |
De traditionele boskorst met champignons en croutons |
Of Foie Gras van eend, "Jacques Barnachon" en Warm Toast "Supplement 6 €" |
De achterkant van koolvis gemarineerd in aromaten, fijne ratatouille, visbouillonemulsie |
Gekookte roze ganzenborst, gekarameliseerd met dennenappels, witte kokosbonen met espelette peper, zongedroogde tomaat |
Voorafje |
Bloemkool / Gerookte Ham Rillette / Chicore Emulsie |
Gemarineerde en vervolgens gestoofde octopus / azukibonen / gekonfijte groenten in balsamicoazijn Vin |
Of: Iberisch varkensvlees / Crunchy Morteau Worst / Millefeuille van Aardappel met Gerookt Zout / Varkenssap |
De oude kaaskar |
Framboos in Compote / Diplomat Vanille Limoen / Verse en Geroosterde Tomaten / Verse Witte Munt |
Traditionele eendenlever, pittige appelchutney en Macvin-sap | (28.00 €) |
Wild Morels gekookt in een stoofpot met verse room van GrandCombe des Bois en Vin Jaune van Vigneron Gahier | (38.00 €) |
Zwezerik gekarameliseerd met dennenhoning en balsamicoazijn, appel en raap met kerrie en romige appelpuree | (46.00 €) |
Framboos in Compote / Diplomat Vanille Limoen / Verse en Geroosterde Tomaten / Verse Witte Munt | (18.00 €) |
Variatie van aardbeien / basilicum / mascarpone in twee stijlen | (18.00 €) |
Romige gele wijn / krokante pecannoten / biscuit | (18.00 €) |
Soufflé rond de Spar / Frisheid Vanille Madagascar | (18.00 €) |
Gentiaan Chocolade Ganache / Opaline en Pistache Financier / Sparknopextract / Gentiaan Versheid | (19.00 €) |
IJsjes: Citroen - Nootmuskaat / Olijfolie - Witte Chocolade / Sakatia Peper | (12.00 €) |
Sorbets: Watermeloen Rozemarijn / Framboos Dragon / Aardbeien Venkel | (12.00 €) |
Geperste Ganzenlever / Spar Crumble / Sakatia Peper |
Grote Langoustines in Tartaar / Keizerlijke Kaviaar "Baerii" / Citroenkaviaar en Yuzu Vinaigrette |
Artisjok / Wild Morieljes / Perfect Ei |
Escalope van Foie Gras / Verjus uit de Périgord / Rabarber |
Bretonse kreeft in variatie / geroosterde staart in boter / ravioli tang / gele wijnbisque |
Zeebaars gemarineerd in zeewier gekookt op 50 ° / venkel / zeekraal kruiderij |
Rundvlees / Eekhoorntjesbrood / Hazelnoten / Zandwortelen / Gevogelte en Eekhoorntjesbrood |
Variatie van aardbeien / basilicum / mascarpone in twee stijlen |
Romige gele wijn / krokante pecannoten / biscuit |
Soufflé rond de Spar / Frisheid Vanille Madagascar |
Gentiaan Chocolade Ganache / Opaline en Pistache Financier / Sparknopextract / Gentiaan Versheid |
IJsjes: Citroen - Nootmuskaat / Olijfolie - Witte Chocolade / Sakatia Peper |
Ons vlees komt uit Frankrijk, Ierland, Nederland en Spanje / Wij geven de voorkeur aan kortsluiting en producten uit onze regio Al onze gerechten bevatten waarschijnlijk allergenen We missen liever een product dan een inferieure kwaliteit te kiezen die u misschien niet bevalt - Tarieven Netto Prijzen |