eRESTAURANT NFC

Trenger du mer informasjon?

  La recette du restaurant CHEZ NOUS
  14 bis Boulevard de la Cité
  87000   Limoges

  Tlf.   +33 5 55 33 67 833

 

  E-post:  

  Web:   http://goo.gl/fqr9ib

  Betaling:
                   

  Sosiale nettverk:
 

Kokken

Kokken

Oppskriften (Terrine Stuffed Beef kinnet med foie gras)

Ingredienser (terrine av 12 aksjer)

Utarbeidelse

Cyril Deshuraud

(Cyril Deshuraud)

  Tidligere kandidat for TV-show M6 (Kom spise), Cyril Deshuraud åpnet restauranten hans i Limoges

1kg limousin oksekinn

(1kg de joue de bœuf de viande limousine « parée » par votre boucher)

En bukett garni (aromatisk urt)

(1 bouquet garni (herbes aromatiques))

 

200 gr av foie gras (Seared)

(200 gr de foie gras ( mi-cuit ))

For sausen (3 kokte egg, 50g sylteagurk, 3 sjalottløk)

(Pour la sauce (3 œufs durs, 50gr de cornichons ,3 échalotes ))

En håndfull gressløk

(1 poignée de ciboulette)

 

30g kapers

(30gr de câpres)

30cl rapsolje (eller druekjerneolje)

(30cl d’huile de colza (ou huile de pépin de raisin ))

Trinn 1

(Etape 1)

  Kinn kutt i 4 stykker. Stek dem i en panne til det er brunt. Våt høyde og tilsett bouquet garni. Koke i minst en time fra 02:30 for å se mer (avhengig av størrelsen på bitene). Pass på at kjøttet er godt dekket med vann under stekingen.

Trinn 2

(Etape 2)

  Når kjøttet er knust og skiller seg ut godt mellom to fingre er kokt. Drenere holde væsken. Sett til side kjøtt, kjølig og smuldre før det fryser. Selv salt og pepper og tilsett hakket gressløk med saks

Trinn 3 (monterer parabol)

(Etape 3 (montage de la terrine ))

  Ordne 2 cm i bunnen av bollen av kjøtt og skiver av foie gras mi-vikling som dekker hele overflaten. Alternativ igjen med et lag av kjøtt og til og med foie gras og avslutt med kjøttet, og etterlater en cm fra kanten av skålen. Hell kokevæske før høyden av potten, vil det tjene som et bindemiddel for å lime maten.

Trinn 4

(Etape 4)

  For sausen sammen alle ingrediensene og mix, tilsett litt eddik hvis det er nødvendig, og forlenge olje hvis for tykk.

Serveres avkjølt men ikke avkjølt.

(Servir frais mais pas glacé.)

Dagens meny

En oversettelse problem?

Create issue

  Betydning av ikoner :
      Halal
      Kasher
      Alkohol
      Allergéne
      Vegetar
      Vegan
      Defibrillator
      BIO
      Hjemmelaget
      ku
      gluten
      hest
      .
      Kan inneholde frosne produkter
      Svin

  Informasjonen på nettsidene til erestaurant NFC binder ikke selskapet Delenate Agency. For mer informasjon, takk å konsultere de generelle vilkår for bruk av nettstedet www.e-restaurantnfc.com

  Å bestille bord


Klikk for å bekrefte

  Å bestille bord





Tilbake til hovedsiden

  Å ta en bestilling




Vil du avbryte det?

Vil du konsultere det?

  Å ta en bestilling






Ja Ikke

  Å ta en bestilling




Ny bestilling?