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Menu à la carte

Os iniciantes

• salada de lagosta, vinagre balsâmico, pistache

  (38.00 €)

• Roasted Saint-Jacques, grupo de jovens rebentos, frutas cítricas vinagrete

  (26.00 €)

• Quente ravioli foie gras, molho de porto

  (25.00 €)

• Salmão quente minuto, branco picante manteiga, rebentos

  (18.00 €)

• Tomate gazpacho marmelo, roxo manjericão

  (14.00 €)

Rãs, peixes, crustáceos

• rãs salteados em manteiga e ervas (escolha de entradas)

  (30.00 €)

• batata assada pancake, com rãs desossada

  (30.00 €)

• tajine de lagosta, molho de lagosta

  (38.00 €)

• Pregado assado, doce de abóbora, emulsão marisco

  (30.00 €)

• bacalhau fresco assado, creme de agrião, beterraba de "Echets"

  (22.00 €)

Aves e carne

• Bresse aves, o creme Bresse

  (33.00 €)

• Frango Bresse, creme de Bresse com cogumelos

  (38.00 €)

• pintadas feitos à fazenda em duas processo de cozimento, assado peito de pintadas e coxa confit parmentier

  (27.00 €)

• Reforço da carne - preto-Angus EUA - sauce béarnaise para 2 pessoas

  (80.00 €)

• Beef ribsteak Black Angus, pan-frito com manteiga Bresse

  (32.00 €)

Queijos

• queijo prato das nossas regiões

  (17.00 €)

• queijo cottage com creme

  (10.00 €)

• Cérebros de "Canut" (casa de campo base de queijo)

  (10.00 €)

Nossas deliciosas guloseimas

• soufflé com quince

  (12.00 €)

• Descubra o chocolate esfera e pêra

  (12.00 €)

• placa de Gelados e sorvetes

  (12.00 €)

• Pie praline, sorvete de baunilha

  (12.00 €)

• profiteroles tradicionais com Valrhona de chocolate

  (12.00 €)

• Gelado soufflé com Grand Marnier, com o copo Nicole

  (12.00 €)

• maçãs cristalizadas, creme macio, azulejos praline, Granny Smith sorbet

  (12.00 €)

informação legal

• Todos os preços incluem 10% de IVA e serviço

• Fotos e alérgenos não são contratuais

• Apenas faz fé, a lista de alérgenos disponíveis mediante pedido em francês.

Os nossos menus

Menu de Victor, o nosso mais velho (84 € / pessoa)

• Menu de Victor, o nosso mais velho (4 pratos, queijo e sobremesa)

  (85.00 €)

Menu de Gaspard, os mais jovens (65 € / pessoa)

• Quente ravioli foie gras, molho de vinho do porto (escolha de entradas)

• Roasted Saint-Jacques, no gergelim torrado (escolha de entradas)

• fez-fazenda pintada em duas processo de cozimento, assado peito de pintadas e parmentier coxa confit (Escolha do prato)

• pregado assado, doce de abóbora, emulsão mariscos (escolha de prato principal)

• seleção do queijo

• Escolha de sobremesas (veja o menu à la carte)

• Doces, iguarias

Menu de Catherine, nossa avó (40 € / pessoa)

• ovo frito, creme picante, com ervas sazonais

• Bacalhau assado com creme de agrião, beterraba Echets

• Seleção de uma trilogia de queijo, geléia de cereja

• Queijo cottage com creme Bresse - ou

• torta de praliné, gelado de baunilha

Centenário do menu da nossa casa, 1906 - 2006 (€ 52 / pessoa)

• 4 gerações de chefs, escolha de cozinha do país

• rãs salteados em manteiga e ervas (entrada opcional)

• Bresse frango AOC, creme Bresse, arroz Basmati e arroz selvagem, panquecas Parmentier

• Queijos de nossas províncias

• Prato de três Iguarias

Menu Jacques, o pai (28 € / pessoa) - excepto aos domingos e feriados

• salmão quente minuto, picante manteiga branca, brotos jovens

• peito de pato, molho de alcachofras de Jerusalém, espuma de batata

• Requeijão cremoso com ou - soufflé quente com quince

Acordo sobre os vinhos se desejado (€ 20)

• 1 copo de manicle - casa de vinhos Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 copo de Gamay 2010 - vinho da casa Bugiste (10 cl)

• ½ Evian ou 1/2 Badoit, um café

informação legal

• Todos os preços incluem 10% de IVA e serviço

• Fotos e alérgenos não são contratuais

• por si só é autêntico, a lista de alérgenos disponíveis mediante pedido em francês.

salada de lagosta, vinagre balsâmico, pistache

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(Hummersalat, Balsamico-Essig, Pistazien)

Preço :

38.00 €

     

  (Alérgeno: Crustáceos, Amendoins, Mostarda)

Roasted Saint-Jacques, grupo de jovens rebentos, frutas cítricas vinagrete

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Gebratene Saint-Jacques, Haufen von jungen Triebe, Zitrusfrüchte-Vinaigrette)

Preço :

26.00 €

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Quente ravioli foie gras, molho de porto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce)

Preço :

25.00 €

 

  (Alérgeno: Glúten)

Salmão quente minuto, branco picante manteiga, rebentos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzige, junge Triebe)

Preço :

18.00 €

 

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

Tomate gazpacho marmelo, roxo manjericão

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Tomate Gazpacho Persimon Quitte, lila Basilikum)

rãs salteados em manteiga e ervas (escolha de entradas)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(Frösche in Butter und Kräutern (Auswahl an Vorspeisen) sautierten)

Preço :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Leite)

batata assada pancake, com rãs desossada

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Kartoffelpuffer geröstet, mit Knochen Frösche)

Preço :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Glúten)

tajine de lagosta, molho de lagosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(Hummer Tajine, Hummersauce)

Preço :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Amendoins, Leite)

Pregado assado, doce de abóbora, emulsão marisco

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion)

Preço :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Fishes, Moluscos)

bacalhau fresco assado, creme de agrião, beterraba de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(gerösteten frischen Kabeljau, Creme von Brunnenkresse, Rüben von "Echets")

Preço :

22.00 €

 

Bresse aves, o creme Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Bresse-Geflügel, das Bresse-Creme)

Preço :

33.00 €

 

  (Alérgeno: Leite)

Frango Bresse, creme de Bresse com cogumelos

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Bresse-Huhn, Creme der Bresse mit Morcheln)

Preço :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Leite)

pintadas feitos à fazenda em duas processo de cozimento, assado peito de pintadas e coxa confit parmentier

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier)

Preço :

27.00 €

 

Reforço da carne - preto-Angus EUA - sauce béarnaise para 2 pessoas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(Rippe vom Rind - Black-Angus USA - Sauce Béarnaise für 2 Personen)

Beef ribsteak Black Angus, pan-frito com manteiga Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Beef ribsteak Black Angus, mit Butter gebratene Bresse)

Preço :

32.00 €

 

  (Alérgeno: Leite)

queijo prato das nossas regiões

(Plateau de fromages de nos régions)

(Käseplatte unserer Regionen)

  (Alérgeno: Leite)

queijo cottage com creme

(Fromage blanc à la crème)

(Hüttenkäse mit Sahne)

  (Alérgeno: Leite)

Cérebros de "Canut" (casa de campo base de queijo)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Gehirne von "Canut" (Quark-Basis))

  (Alérgeno: Leite)

soufflé com quince

(Soufflé chaud au coing)

(Soufflé mit Quitten)

Preço :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite)

Descubra o chocolate esfera e pêra

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Entdecken Sie die Kugel Schokolade und Birne)

  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite)

placa de Gelados e sorvetes

(Assiette de glaces et sorbets)

(Teller Speiseeis und Sorbets)

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Pie praline, sorvete de baunilha

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Torte, Vanille-Eis)

  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite, Nozes)

profiteroles tradicionais com Valrhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Valrhona)

(Traditionelle Profiteroles mit Schokolade Valrhona)

  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite)

Gelado soufflé com Grand Marnier, com o copo Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Iced Soufflé mit Grand Marnier, mit seinem Glas Nicole)

Preço :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

maçãs cristalizadas, creme macio, azulejos praline, Granny Smith sorbet

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(kandierte Äpfel, weiche Creme, Pralinen Fliesen, Granny Smith Sorbet)

  (Alérgeno: Ovos, Leite, Nozes)

Todos os preços incluem 10% de IVA e serviço

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Fotos e alérgenos não são contratuais

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

Apenas faz fé, a lista de alérgenos disponíveis mediante pedido em francês.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein verbindlich ist, in Französisch die Liste der Allergene auf Anfrage erhältlich.)

Menu de Victor, o nosso mais velho (4 pratos, queijo e sobremesa)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, unser älterer (4 Gänge, Käse und Dessert))

Preço :

85.00 €

 

Quente ravioli foie gras, molho de vinho do porto (escolha de entradas)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Alérgeno: Glúten)

Roasted Saint-Jacques, no gergelim torrado (escolha de entradas)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Gebratene Saint-Jacques, auf Sesam knackig (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Alérgeno: Nozes, Moluscos)

fez-fazenda pintada em duas processo de cozimento, assado peito de pintadas e parmentier coxa confit (Escolha do prato)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier (Wahl der Schale))

 

pregado assado, doce de abóbora, emulsão mariscos (escolha de prato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion (Wahlmenü))

 

  (Alérgeno: Fishes, Moluscos)

seleção do queijo

(Fromage au choix)

(Käseauswahl)

  (Alérgeno: Leite)

Escolha de sobremesas (veja o menu à la carte)

(Choix de dessert à la carte)

(Dessert nach Wahl (siehe Menü à la carte))

Doces, iguarias

(Mignardises)

(Süßwaren, Delikatessen)

ovo frito, creme picante, com ervas sazonais

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Spiegelei, spritzigen Sahne, mit Kräutern der Saison)

 

  (Alérgeno: Ovos, Leite)

Bacalhau assado com creme de agrião, beterraba Echets

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Gebratenes Dorsch mit Brunnenkresse-Creme, Rüben Echets)

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

Seleção de uma trilogia de queijo, geléia de cereja

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Auswählen einer Trilogie von Käse, Kirschmarmelade)

  (Alérgeno: Leite)

Queijo cottage com creme Bresse - ou

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(oder - Hüttenkäse mit Sahne Bresse)

  (Alérgeno: Leite)

torta de praliné, gelado de baunilha

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Kuchen, Vanilleeis)

  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite)

4 gerações de chefs, escolha de cozinha do país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 Generationen von Köchen, wählen Sie der Landküche)

rãs salteados em manteiga e ervas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(sautierten Frösche in Butter und Kräutern (Eintritt optional))

 

  (Alérgeno: Leite)

Bresse frango AOC, creme Bresse, arroz Basmati e arroz selvagem, panquecas Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Bresse-Huhn AOC, Sahne Bresse, Basmati-Reis und Wildreis, Pfannkuchen Parmentier)

  (Alérgeno: Leite)

Queijos de nossas províncias

(Fromages de nos provinces)

(Käse aus unseren Provinzen)

  (Alérgeno: Leite)

Prato de três Iguarias

(Variation de trois Gourmandises)

(Platte der drei Delikatessen)

salmão quente minuto, picante manteiga branca, brotos jovens

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzig, junge Triebe)

 

  (Alérgeno: Fishes, Leite)

peito de pato, molho de alcachofras de Jerusalém, espuma de batata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Entenbrust, Sauce Topinambur, Kartoffel-Espuma)

 

Requeijão cremoso com ou - soufflé quente com quince

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Hüttenkäse mit creme- oder - heiß Soufflé mit Quitten)

  (Alérgeno: Leite)

1 copo de manicle - casa de vinhos Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 Glas Manicle - Weinhaus Bugiste (10 cl))

Preço :

20.00 €

 

1 copo de Gamay 2010 - vinho da casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 Glas Gamay 2010 - Weinhaus Bugiste (10 cl))

 

½ Evian ou 1/2 Badoit, um café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian oder 1/2 Badoit, 1 Kaffee)

Todos os preços incluem 10% de IVA e serviço

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Fotos e alérgenos não são contratuais

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

por si só é autêntico, a lista de alérgenos disponíveis mediante pedido em francês.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein ist authentisch, in Französisch das Allergen Liste auf Anfrage erhältlich.)

Menu do dia

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